从招商来说，要阐发根本客群。有青睐院落式的，有满怀文情面结的，有但愿找一处清幽地点过一下慢糊口的，有特地来寻找河南乡土情结的。为此，文博城把美食街做了精细的划分。这里既有省级非物质文化遗产美食，又有手工风俗身手表演等项目。按照分歧的类别，分为华夏大排档、华夏老字号、典范名吃、豫菜名店、主题餐吧以及特色暖锅等六大区域。

　　河南的美食并不少，也不乏老字号，但都漫衍在河南各地。“郑州文博城能够借助奇特的建筑形式，制造一条能代表河南保守餐饮的美食街，”申华伟说，“吸引河南各地特色美食商户入驻，好比省级非物质文化遗产美食、中华老字号美食和各地典范小吃，以及手工身手表演、民间食物加工作坊演示等项目。”他认为，作为郑州首个大型古建贸易街区，文博城集中了明清的建筑、园林艺术，制造特色美食街的场景曾经具备。

　　饮食文化在某种程度上代表了城市的面目面貌，特别特色美食街区，能够说是地区文化的意味。从这个角度来说，郑州作为省会城市，不断欠河南人民一条美食街。此刻，无论是郑州的城市体量，仍是城市影响力与合作力，都曾经到非还不成的时候了。

　　虽然河南美食资本丰硕，全省各地的“美食街”“美食城”也不在少数，但真正堆积河南当地餐饮美食的屈指可数。逛逛这些美食街、美食城，不难发觉很少有河南保守小吃的身影。以至在一些比力出名的餐饮街，也只要零散的当地餐饮。

　　要说到河南的美食，出名儿的可不少，开封第一楼包子、稻香居锅贴、筒子鸡、黄焖鱼、靳贤书烧饼、许良扯面、新野板面、道口烧鸡……

　　除了挖掘美食特色，还要有其他业态。一些城市分析体为什么会火？就是由于集中了餐饮、文娱、休闲等办事。“一条美食街，它除了供给吃饭，还要向顾客供给其他体验，如许的美食街才能保存。”在申华伟看来，文博城美食街，在挖掘特色的前提下，也能给门客们供给更多的体验。13万平方米的茶叶、文玩、字画等街区，就是文博城做美食街最无力的支持点。

　　除此之外，制造美食街需投入大量人力、物力和精神。开辟商可否掌控，也决定了其可否长久存活。

　　郑州的美食街目前仍处于初级成长阶段，缺乏全盘考虑和久远规划，以及强无力的运营团队，商家之间没有分工，建筑气概也没有同一路来。

　　制造一条能代表河南的地标性美食街，可不只仅是说说那么简单。投资5亿元的13万平方米郑州文博城12月7日即将试停业，此中1.3万平方米的餐饮主题街区也正式启动招商，全力制造郑州首个最具河南特色的美食街。

　　“不是说会做一道菜，就能开一家餐馆。在现实操作中，仅有文化外套、没有贸易理念是不敷的。”申华伟说。单一功能的美食街曾经无法满足消费者的多元需要，美食街的升级转型，不只需要定位清晰，更要懂得运营推广。商户盈利是美食街的底子。

　　这条街落在哪里，除了位置和体量等客观前提，最主要的仍是开辟商客观志愿。以前餐饮对于商圈来说是配套，不是主导要素，而制造地标性美食街，必需把餐饮本身作为主导要素。

　　北京的簋街、武汉的户部巷、西安的回民街、南京的夫子庙、成都的锦里，都是本地的美食地标。郑州的美食地标在哪儿？谜底让人有点尴尬。虽然遍地食肆，但要评出一个与以上美食街级别相当的餐饮地标，郑州还真没有一个处所“拿得出手”。

　　外埠伴侣来郑州，带他去哪儿吃？若何在郑州吃到18地市的美食？谁能真正为河南美食代言？其实，不少企业对于扶植餐饮特色街的胡想， 2002年至今从未遏制过。但郑州一直贫乏一条真正能代表河南的美食街。

　　上海云南南路美食街的成功是一个很好的例子。街上25家大大小小的餐饮店，此中14家由杏花楼集团运营。这意味着，该集团具有对这条美食街的掌控权，因而也能愈加便利地协调各商家之间的关系，避免同质化运营和恶性合作的现象呈现。

　　“这并不克不及代表河南的特色。”申华伟说，文博城要寻找更多接地气儿的有河南代表性的美食。

　　并不是所有的美食街都能引来兴旺的人气，不少美食街开业后即遭遇严峻的考验，不久就淡出人们的视野。

　　一次假期，郑州文博城餐饮街区项目参谋申华伟和伴侣一路去了西安。那儿的回民街让他深受震动。晚上，当华灯初上时，这条富贵的小吃街用愈加繁复而闪灼的灯光，把所有的热闹氛围不断推到钟鼓楼脚下。他感慨，那几天听说每天客流量跨越了30万人。

　　“良多时候，慕名前往品尝的老字号并不尽如人意，把他们引进美食街未必会火。”申华伟说，不少老字号工艺流失，加上快餐时代，为了节约成本， 良多保守菜肴起头用一些工业调料制造。好比，此刻的馄饨多用机械擀皮，虽然很快，但做出来的馄饨和手工不是一回事儿。保守的馄饨，擀好的面皮薄如纸翼，并且馄饨材料、汤都不放任何添加剂。“美食街的办理方不克不及只做简单的招商，前期必需进行鉴别筛选。”申华伟说。

　　“和商圈购物核心的美食分歧，文博城美食街要做的是保守美食，既要有文化的影子，又要‘众口可调’。”

　　他还说，成都的锦里小吃街，是外埠旅客的必访之地。除了老字号的手艺传承，为了让小吃街的小吃愈加合适外埠旅客的口胃，办理方对小吃进行了改良，让小吃更具现代感，愈加便于照顾。同时，办理方严控小吃街上类似小吃品种的比例，小吃街上30多家餐饮店运营的品种各不不异。

　　每个城市都有餐饮手刺。一座城市一个味，而特色小吃往往是最能吸惹人的。目前河南当地的餐饮街与北京、上海、西安、武汉等国内一些城市出名的小吃街比拟，无论是人气、效益仍是名气等，均有很大的差距。

　　中国的饮食文化一贯发财，而且渗入到老苍生的日常糊口中。可到底什么才是真正的美食？“十里分歧俗。”申华伟说。以胡辣汤为例，河南就有很多多少种做法，若何找准消费者的口胃，恰是文博城美食街需要把握的原则。

　　一条美食街从成长到成熟，这此中，规划选址尤为主要。一条交通便当、结构合理、设备齐备、特色较着的美食街，才能集聚人气、拉动消费。

　　他在山西吃过一种甄子糕，真相访谈为什么没了做糕点的师傅60多岁，做了20年。做这种甄子糕需要本地产的藕，由于食材产季的缘由，每年的5月到8月教员傅就关门歇业，直到鲜藕上市才从头开张。不管在外渡过多长时间，吃上一口糕点，过去的岁月就能呼啸而来，乡愁也有迹可循。“只要如许的美食才是文博城美食街的方针。”为此，文博城的招商团队曾经奔赴河南各地，从民间寻找地道美食和民间小吃制造高手。