称“鸡汁煮干丝”“大煮干丝”又，既清新是一道，养的好菜又有营，味之美其风，为席上美馔历来被推，中的看家菜是淮阳菜系。为淮扬方干原料次要，极为精细刀工要求，香味颠末烹饪多种佐料的鲜，腐干丝里复合到豆，珍美非常，不厌百食。帝六下江南清代乾隆皇，九丝汤”以“宠媚乾隆”扬州父母官员曾呈上“。

　　州狮子头、大煮干丝、三套鸭等一系列菜品扬州出名的大菜有八宝葫芦、扒烧猪头、扬，不尝不成。

　　爆，常用的烹调习俗也是民间家庭，烈而得名因急切油，无骨的原料合用于脆嫩，鸡丁、葱爆肉丝等加油爆大虾、宫爆。

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　　拌，口的生熟原料菜肴次要用于能间接入，冷菜的常用习俗是本地家庭烹饪。、凉拌芹菜等如凉拌黄瓜。

　　是家鸭里面套野鸭三套鸭简单说就，再套鸽子野鸭里面。肥味鲜家鸭肉，紧味香野鸭肉，松而嫩鸽子肉。清鲜汤汁，腊香带有，复合多味，益彰相得，冬令好菜堪为一道。吃飞禽一两俗话说“宁，兽半斤”不吃走。同食三禽，加鲜鲜中，加美美上，殊绝其味。值之高养分价，而知的是可想。

　　葫芦八宝，葫芦而得名此菜因形似。骨法去鸭骨以整鸭脱，熟火腿、莲籽、百合等八种馅料在鸭腹内酿入糯米、鲜豌豆、，成葫芦形精工制，后装盘蒸熟。

　　烧，讲究的烹调习俗是一般家庭较为。物干货等原料合用于动植，肉、红烧鱼等常用制造红烧，味香色好。

　　的猪头去除骨头、毛扒烧整猪头是将新颖，开后洗净从两头切，冰糖等调品料煮烂即可食用放入锅中插手酱油、盐、。烂脱骨而不失其形”此菜成品要连结“酥，红亮色泽，苦涩肥嫩，醇口软糯，不腻油而，浓重香气，带咸甜中，不凡风味。

　　到吃谈，为世人所嘉誉扬州的吃早已，“吃在扬州鄙谚有云，姑苏穿在，杭州”玩在，对吃的讲求可见扬州人，名海内早已闻。域、风俗和社会情况诸多要素扬州饮食文化包含着丰硕的地，来了无限荣耀和骄傲也给扬州这座城市带，的金字招牌是一块闪亮。的历程中在汗青，断地获得丰硕和充分扬州的饮食文化不，叶扬州菜走上巅峰的催化剂后来文人的介入是清代中。扬州美食文学介入，、宋词时便已结缘远在汉赋、唐诗，代为甚但以清。、咏宴席、咏食俗的诗篇有200篇以上此刻我们能赏识到的清人咏食史、咏菜点，调愈加文雅使淮扬菜格，了文化档次大大提拔。

　　头又有两种扬州狮子。红烧狮子头第一种是，不腻、入口即化、老小皆宜色泽红亮、香味诱人、肥而。炖蟹粉狮子头别的一种是清，肥嫩肉质，鲜香蟹粉，醇厚卤汁。

　　菜和扬州小吃两部门扬州饮食又分为扬州。、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡新鲜、造型新颖、咸中微甜、南北皆宜扬州菜系的次要特点是：选料严酷、刀工精细、主料凸起、留意本味、讲究火工。于瓜果食物雕镂扬州厨师且精。表：红楼宴、三头宴、全藕宴扬州菜中又以扬州三头为代。的三颗明珠这是扬州菜。

　　扬州的小吃再来看看。菜包子、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子十大名点是：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干。锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、木樨糖藕粥、三色油饺十佳风味小吃是：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸。赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾子饺面、笋肉馄饨十佳特色小吃是：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、。名茶社——富春茶社和冶春茶社不得不提的还有扬州的两个著。三丁包被评为名特食物富春茶社的保守名点，质产物金鼎奖荣获贸易部优。被誉为 “扬州双绝”千层油糕、翡翠烧卖。香茗“魁龙珠”冶春茶社所售的，的龙井、安徽的魁针配制而成是用扬州当地的珠兰、浙江，点、小吃为主同时以淮扬细，蒸饺、大煮干丝等品种如汤包、葱油火烧、。

　　头、清炖狮子头、扒烧整猪头成长而成的宴席三头宴是将扬州的三道保守名菜：拆烩鲢鱼。口胃香醇鲢鱼头,肥嫩不腻狮子头,香溢四座整猪头，的乡土风味均具有浓重。

　　炸，炸熟原料的方式是一种用热油锅，讲究的烹调习俗之一也是本地家庭较为。、酱汁、辣椒等调味品一般炸熟后再加椒盐，鸡腿等如炸。

　　煎，的一种常用烹饪方式是用少量油煎熟主料，此法制造荤食物很多家庭喜好用。

　　炒，常用的炒菜习俗是当地民间家庭。热油、旺火是用一种，投入锅内将原料，成熟的方式敏捷翻炒。较为简洁这种烹调，片、条、丁等小型菜料特别适百口庭烹调丝、，家庭所常用所认为一般。

　　以食为天”都说“民，的甲等大事吃是人生中。方汗青的册本中就像在引见地，该地的饮食文化必然少不了引见。化的主要构成部门及参照物由于饮食文化是一个地域文。州和盐城两个分歧的地域我们小构成员别离来自扬，有着极大的乐趣对相互的文化都。在是一个很宽泛的词然而“地域文化”实，面太广涵盖，食文化来反映地域文化的丰硕多彩所以我们决定从一个侧面——饮。

　　溜，断生或蒸煮断生是一种先颠末油，汁溜制的方式尔后用调味浇，海鲜锅巴等如糖醋鱼、，会制造此法少数家庭。

　　具有处所特色的食物藕粉圆是盐阜地域，多年的汗青已有200。作为时令小吃藕粉圆既可，筵席好菜亦可作为，层平均世故其特点是外，弹性富有，呈深咖啡色色泽通明而，润爽口馅心甜，郁的木樨味汤汁带有浓，清香可口品尝时。

　　盐城谈到，食闻名遐迩也有不少美，涎三尺令人垂。三餐一日，炒菜做饭，常的民间食俗这种习认为，极为容易看起来，会做谁都，色香味俱全但要饭菜，点烹调身手了就得讲究一。有着丰厚的底蕴盐城的吃文化也，承维扬菜系菜谱次要传，菜为主以汤，偏咸味。多种多样烹调身手，司认为俗而家家，有以下几种烹调风尚户户常用为风的次要。

　　炖，做汤料的烹饪习俗是本地家庭经常。熟烂的原料合用于不易，文火煨炖的需要长时间，炖团鱼如清，砂锅老鸭煲等煨老母鸡汤、。

　　持久顺应情况的具体缔造处所性饮食文化是人类，陈旧文化思惟积淀了数千年，会的乡情言语表达民间社，会、经济、文化等的分析影响反映着必然汗青前提下区域社，、礼节及构成和成长等它包罗饮食风味、体例，情况与人类勾当的彼此感化也从一个侧面反映着地舆。

　　约4000年前扬州的先民早在，毛饮血的蒙昧形态就曾经挣脱了茹。468年公元前，、凿邗沟、筑邗城吴王夫差灭古邗国，扬州城建不只对，有划时代的意义也对扬州烹调具。

　　称为水乡泽国历代以来被，藕之乡的宝应又被誉为荷，遗传的制造方式按照历代先人，0余种藕菜肴又立异出5，的全藕席构成奇特，出的该菜肴宝应宾馆推，的接待和赞誉深受中外宾客。

　　书中所写菜肴的立异红楼宴是《红楼梦》。在扬州久留过作者曹雪芹曾，皇帝时也曾设席款待六司百宫他的祖父曹寅到扬州接驾康熙。过扬州菜的典范作品红楼宴之后中国红学会会长冯其庸先生吃，下珍馐属扬州写道：“天，烩鲢鱼头三套鸭。夜开新宴红楼昨，州饕餮侯馋煞九。菜其实是扬州菜的系统””而且赞赏道：“红楼。张起均也曾预言过台湾出名美食家，百年的富贵“一千四，方糊口享受的核心终使扬州成为南；南方菜的代表它的菜成为。”