菜作为我国八大菜系之一展开全数川菜简介】川，上拥有主要地位在我国烹调史，材普遍它取，多变调味，多样菜式，醇浓并重口胃清鲜，麻辣著称以善用，方式和浓重的处所风味并以其别具一格的烹饪，北各方的特点畅通领悟了东南西，家之长博采众，接收长于，立异长于，中外享誉。

　　辣、甜、咸、酸、苦六种川菜的根基味型为麻、。味型的根本上在六种根基，为多种复合味型又可调配变化，饪过程中在川菜烹，次、浓淡、多寡如能使用味的主，变化调配，配和烹饪适当加之选料、切，有特殊风味的各类甘旨好菜即可获得色香味形俱佳的具。型有20多种川菜的复合味，型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等如咸美味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味。通宴会菜式、公共便餐菜式和家常风味菜式四个部门构成[编纂本段]【川菜菜式】 次要由高级宴会菜式、普。各具气概特色四类菜式既，透和共同又互相渗，完整的系统构成一个，层以至对国外对各地各阶，的顺应性都有普遍。

　　毛肚暖锅、暖锅）发源于重庆风靡海表里的麻辣暖锅（或称，超出川菜的范畴由于其内涵已，系统而不被视作川菜的构成部门凡是被认为是一个独立的炊事。

　　(渝派下河帮;州菜为主)以重庆和达;是家常菜其特点,民亲;麻辣比力;创多新

　　熘、爆、煸、炸、煮、煨等在烹饪方式上擅长炒、滑、。煸和干烧有其独道之处尤为小煎、小炒、干。众便餐、民间小吃、家常风味等从高级筵席“三蒸九扣”到大，繁多菜品，新鲜花式，精细唱工。

　　(蓉派上河帮,山菜为主)以成都和乐;是小吃其特点,淡.保守菜品较多亲民为主.比力清.

　　也被看作是川菜的构成部门[2]四川各地小吃凡是。花等以及用创始人姓氏定名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手等次要有担担面、川北凉粉、麻辣小面、酸辣粉、叶儿粑、酸辣豆。

　　辣、香、鲜、油大、味厚川菜 特点是凸起麻、，、花椒、胡椒)和鲜姜重用“三椒”(辣椒。油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型调味方式有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红，的特殊风味构成了川菜，一菜一格享有“，”的佳誉百菜百味。

　　锅肉为例以做回，部门）、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱蓉派做法中材料必为三线肉（五花肉上半，不成缺一；法例否则而渝派做，肉均可利用各类带皮猪，其它蔬菜取代青蒜苗亦可用，蔗糖取代甜面酱用。法两派根基类似而具体烩制手。蓉派沿袭保守所分歧的在于，必较保守做法愈加甘旨）渝派推陈出新（虽然未。

　　方风味极为稠密的菜系川菜是汗青长久、地。道多变、顺应性强它品种丰硕、味，一菜一格享有“，”之佳誉百菜百味，其奇特的气概以味多味美及，人们的青睐博得国表里，“食在中国很多人发出，川”的赞味在四叹

　　用料精细精确蓉派川菜讲究，典范菜谱为准严酷以保守，暖和其味，悠长绵香。具典故凡是颇。

　　(盐帮菜小河帮;内江为主)以自贡和;是大气其特点,缘由是盐商)特 奇异.高端(其点

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　　泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等出名菜品：麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜。

　　派和渝派两大类川菜次要分为蓉。用料精细精确蓉派川菜讲究，典范菜谱为准严酷以保守；以用料斗胆渝派川菜，于食材不固执，新为主手法更。

　　风雅粗犷渝派川菜，斗胆、不固执于材料著称以花腔翻新敏捷、用料，江湖菜俗称。庭厨房或路边小店大多发源于市民家，市民中传播并逐步在。全国范畴内大受接待渝派川菜近几年来在，菜品均为渝派川菜不少的川菜馆次要。

　　富、味多味美的川菜川菜烹饪讲究品种丰，的喜爱和推崇所以遭到人们，艺精细、操作要求严酷分不开的是与其讲究烹调手艺、制造工。是刀工精细、三是合理搭配、四是细心烹饪川菜烹饪有四个特点：一是选料当真、二。面有其独到之处在“炒”的方。用“小炒”的方式它的良多菜式都采，时间短特点是，候急火，水少汁，新鲜口胃，卫生要求合乎养分。看似简单菜肴烹调，学性、手艺性和艺术性现实上包含着高度的科，无限聪慧和缔造能力显示出劳动听民的。

　　辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的。

　　熘、爆、煸、炸、煮、煨等在烹饪方式上擅长炒、滑、。煸和干烧有其独道之处尤为小煎、小炒、干。众便餐、民间小吃、家常风味等从高级筵席“三蒸九扣”到大，繁多菜品，新鲜花式，精细唱工。麻、辣、香、鲜、油大、味厚【川菜味型】川菜特点是凸起，、花椒、胡椒)和鲜姜重用“三椒”(辣椒。油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型调味方式有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红，的特殊风味构成了川菜，一菜一格享有“，”的佳誉百菜百味。