旺火上烧热3.炒锅置，色拉油舀入，120℃时烧至油温约，虾仁放入，悄悄拨散用筷子，乳白色时至虾仁呈，漏勺倒入，油沥。将虾仁倒回锅内炒锅复置旺火上，汁约30 克烹入碧螺春茶，炒锅颠翻，入盘内出锅装，略挤去茶汁并将茶叶，虾仁旁点缀在。

　　只、干淀粉20—25克、色拉油400克（约耗50 克）鲜大虾仁350克、碧螺春10克、精盐6—7克、鸡蛋清1。