肉面是快餐兰州清汤牛，西餐的特点也连结了，文化的一部门这也是兰州。面的根基气概还在这种保守的牛肉，不竭地在添减但内容却已。经漂满了整个碗红红的辣子油已，还要再添有的人，种烈性感受是找的一。地要蒜苗香菜有的人用力，意亲近绿色好象是着，着天然崇尚。以小菜的配套等系列新品种不少面馆呈现了“加肉”佐。承了保守牛肉面的精髓兰州清汤牛肉拉面既继，食文化的原汁原味连结了中华民族饮，餐理念进行了成长又将其按照现代快，小吃得以成长使这一民族。

　　拉面是兰州的风味小吃著称全国兰州清汤牛肉。古丝绸之路一样就像连绵万里的，也有长久的汗青兰州牛肉拉面,传说发源于唐代兰州牛肉拉面,远已无法考据但已因汗青久。河南泛爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今,成了肉冻的胶体状物煮牛肉时放凉曾经，是老汤也就，里最入味儿的是小车牛肉,非常鲜美,牛肉面的上品此汤乃是做。嘉庆年间(1799年)兰州的牛肉面始于清朝，府清化陈维精处学成带入兰州的系东乡族马六七从河南省怀庆，菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”同一了兰州牛肉面的尺度后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香。年的漫长岁月里在其后二百多，而享誉全国以一碗面，质精细而蜚声中外以肉烂汤鲜、面，全国各地打入了，范畴内门客的好评和荣誉博得了国内甚至全世界，式三大快餐试点推广品种之一1999年被国度确定为中，华第一面被誉为中，的一束奇葩成为餐饮业。营清汤牛肉面厨师的聪慧与心血这其间凝结着陈马及后来无数专。天今，由于味美可口清汤牛肉面，实惠经济，州触目皆是不只在兰，国度和地域都有了兰州牛肉面馆并且在全国各省甚至世界很多，世界牛肉面之乡兰州不愧为是。

　　肉面拉面师马尕三拉面我常旁观马家兄弟牛，不软不硬面和得，皮筋似的拉起来像，气怎行？面能够拉得很细两胳膊若没有一把子力，真是一绝他的拉面。奖他越夸，抖神他越，色舞眉飞，演魔术好像表。挂面还细拉得比，里利利落落而吃在嘴。了分歧消费者分歧偏好各类外形的面条满足。细”(稍粗)男孩子吃“二，“细”的女孩子吃，”和“毛细”(更细的)中老年人又偏好“韭叶子；“细”的和“韭叶子”文化人学问分子爱吃，二指宽、宽裤带)……并且兰州人吃牛肉面要哪一种已印入潜认识下苦力的工人农人、甲士和猛汉却偏心“宽”的以至“大宽”(，改变少有。就了牛肉面的各种面型分歧的性格分歧的人造，着兰州人的涵养和脾气而多样的面型又塑造。”是温柔“毛细，”是随和“头细，”是阳刚“二细，孩的小姆指头能够粗到像小，楞的像是鲤鱼打挺筷子夹起来卜楞卜。是在于那一口咬劲儿本来拉面的妙处就，些韧性几多有，面那样的糟不像机械，是拉得久其缘由，给拉出来了把面的韧性。”给你安静“韭叶子，给你豪宕“宽的”，若女孩、白叟改吃“大宽”“大宽”让人威猛……如，改吃“毛细”男孩、莽汉，错阳差准会阴。肉面是感性的所以兰州牛，化的人道，通而随和十分地融。要什么一小我，恶毕见 脾气好,里普通化的牛肉面这就是兰州人眼。

　　店有“清真马林牛肉面”兰州牛肉面的在城关区的；马牛肉面”“清真尕；牛肉面”“马六甲；牛肉面”“马有布；六牛肉面”“马三十；牛肉面”“马五哥；汤牛肉面”“穆斯林高；质牛肉面”“老西门优；真牛肉面”“马宝斋清；清真牛肉面”“华夏老街；牛肉面”“马记；号牛肉面”“马家老字；牛肉面” “马家兄弟；高贵的“金汤牛肉面”（300-500元“萨达姆清真牛肉面” 还出名不符实、，菜）包罗。姓“马”不姓“牛”有人说兰州的牛肉面，点也不假这话一，打听一下您不妨，十个有九个姓“马”开牛肉面馆的老板。出名的 “马家大爷牛肉面” 兰州的牛肉面最有代表性的当属,河南泛爱县）陈家小车老汤牛肉面的做法马家大爷牛肉面秉承了怀庆府清化（今，百鲜之源以汤为，用汤重视，制汤精于，清汤”的调制特别讲究“，分明清浊，清鲜取其。制法汤的，术》中已有记录早在《齐民要，期实践颠末长，鸡、牛肉为主料用牛肉、肥土，中药调配熬制的老汤采用三十多种调料和，、微煮经沸煮，味溶于汤中使主料鲜，两次“清俏”两头要颠末，澈见底成品清，其鲜甘旨道极，入味儿的汤料是牛肉面里最，鲜美不只，膻不腥并且不，色醇味厚，鲜美香浓,潜阳滋阴，阴虚补，血热清。安神养血，、肺、肾三经祛风通络入脾，固肾、益精之功有健脾、补肺、。盛极一时曾在清代，也未开过的牛肉面馆后因战乱老马家再。 除了公共牛肉面之外“马家大爷牛肉面”，和“官府牛肉面”“富禄牛肉面”，与讲求令人瞠目其制造方式精美，也在10元-80元不等就此刻的制造成本每碗。为马家大爷牛肉面提联其时的扑学大师张澍曾,

　　兰州俗称牛肉面兰州牛肉拉面在，的普通化经济小吃是兰州最具特色。面做出了名堂兰州人做牛肉，上了瘾让人吃。代推陈出新后辈们再代，文化阐扬到了极致硬是将这种面食，名扬全国打得个。面是汤面兰州拉，“清汤面”并且仍是，处就是汤清它的出色之。分手净煮面的浑面水起首是煮好面条后，牛肉汤是清的其次是插手的，油等有色物不插手酱。了保守牛肉拉面的身手兰州清汤牛肉拉面承继，等面粉选择上，害物质的和面剂添加不含任何有，方式和面按照保守，面揉，面打，面醒，面剂子和揪，师用手抻拉再经拉面，好像旁观表演一般旁观其拉面过程。细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余中分歧外形的面条一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二，鲜的面条如斯新，、干面条更甘旨可口了天然比各类机制面条，可拉出6~7碗面条熟练的拉面师每分钟。香味形俱全西餐讲究色，色彩刺激人的食欲清新鲜明丰硕的，口大开使人胃。来说一般,、牛骨、牛油及十多种天然香料熬制而成兰州清汤牛肉拉面的汤采用牛肉、牛肝，助消化成分更使人食欲大增香味扑鼻、天然香猜中的，肉面”其调料配方奇特特别是“马家大爷牛，净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻汤汁清新、诸味协调、牛肉软中带筋、味道绵长、萝卜白，味非常更是美。肉面中的极品可谓兰州牛。

　　按照厚薄而定面糊内加水应，不滴下为宜以能挂上。可高一点炸时油温。回覆的评价是？评论收已赞过已踩过你对这个起

　　1.5公斤水拌和将面粉、老酵面加，～3小时静置2，很多小泡时视面糊上有，许碱水对入少，平均搅和。卷坯挂上糊把每只春，外层结壳发脆入油锅炸至，时即熟色金黄。

　　今如，每条街巷兰州市的，大小无论，两家牛肉面馆至多都有一。的古城兰州黄河岸边，街冷巷的洋溢在大，牛肉面的清香永久有那股。大碗就心里七上八下兰州人三天不来个牛,糨钢,不是味道钢糨的。有点夸张听起来，糊口中不成贫乏的一部门牛肉面确实已成为兰州人。面馆到处可见兰州陌头牛肉，、味、色于一体其集面、汤、肉，捷且实惠廉价的正餐甘旨带给门客的是一种敏捷便，围内的出名度和声誉从而博得了全国范，定为中式三大快餐推广品种之一兰州拉面曾被国度相关部分确。实上事，不领会兰州有良多人，正宗兰州牛肉面”却晓得或吃过“。几百年的“锤炼”牛肉拉面颠末了，社区也触目皆是在国外的华人。艺界的陈龙等作客兰州香港企业家李嘉诚、演，“兰州牛肉面真是名不虚传在品尝牛肉面后拍案叫绝：。香港去成长该当早日到。化推展协会的秘书长吴伟民”台湾中华保守及现代文，肉面制造技巧特地来进修牛，肉面这一饮食文化的珍品传到台湾他的抱负是把久负盛名的兰州牛。 本年为了中华美食展走了一趟大陆兰州台北中华美食展筹委会施行长蔡金川说：，出名的拉面吃了兰州最，最厉害的处所是我发觉本地人，拉面的店家每一个卖，能说得头头是道谈起拉面来都，若是要向国外行销台湾牛肉面此后，很主要这一点，是台湾的特产牛肉面既然，牛肉面的特色理出来我们必然要把台湾，湾牛肉面的标语以至想出属于台，传都很有助益这对行销宣。

　　的制造牛肉面，以及几十种香料需要面粉、牛肉。测算据，每天大约耗损牛肉50公斤一个40多平方米的小店，粉8袋耗损面；粉往往都在十几袋以上而那些大店日耗损面。、蒜苗以及各类调料再加上萝卜、香菜，原料消费都在5.2亿元以上兰州的牛肉面馆每年带动的。肉面的消费恰是有了牛，养牛财产和西部河西走廊的面粉加工财产在很大程度上带动了兰州东部黄土高原的。外此，原料的运销环绕牛肉面，支贩运大军还构成了一。

　　：炒锅烘热制造方式，滑锅用油，50克放油1，菜丝煸炒后将肉丝、，、味精略烧加汤、盐，湿淀粉淋入，翻炒稍，锅出，即成馅心冷却后。上稍洒水在饭粢，柔嫩使其，为四一裁，三角构成四片，即成春卷坯包上馅心。

　　国保守的特色品种展开全数春卷是我，面粉打浆摊成皮一般春卷都是用，油炸而成的包入馅心。卷异乎寻常然而广式春，：一种米粉皮)为皮它用平湖饭粢(饭粢，上馅包，面粉拌成的脆浆挂上由老酵、，锅炸入油。卷更酥脆、鲜香成品比一般春。

　　劣除了拉面外牛肉拉面的优,在于淳香的汤最主要的奥秘，吃牛肉面兰州人，一口汤先喝，不是地道便知是。陈维精做出第一碗牛肉面至今自清朝嘉庆年间怀庆府清化，是代代相传这汤的配方，并非水加盐所谓清汤，与牛肉原汤熬制而成而次要是十多种佐料。产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉熬汤时选用甘南草原上出，(俗称棒子骨)加牛脊髓和腿骨，肝牛,添入鸡汤有的还，大罐形铁锅内再插手当地特产的绿萝卜片熬成即可再按比例插手花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特,香味浓肉汤气，澄澈清澈。用调好的清汤食用时只选。面浇上清汤煮熟的拉，片）、香菜和蒜苗佐以牛肉丁（或，椒油即可食用调入红亮的辣。独没有大香这此中唯！武功正如，即是返璞归真它的至高境地，然清香非常这“清”自。是一个方面也许水土也，的一个河谷地的滩上兰州位于黄河上游，中地下水质最好的是省会以上级城市。外另，产自甘南和青海的牦牛兰州的食用牛肉次要是，矮身健牦牛体，甲高脊，皮小垂，长毛，口角花斑色黑或，蓬生尾毛，——300公斤成年体重200，寒耐，00米以上的高原发展在海拔30，高山峻岭间保存能在空气稀薄的，期长发展,耐寒力大，舟”之美称有“高原之。情况天然放养的牦牛高原无污染的草场，道鲜美外除了味，生草及药种（如贝母因其持久食用很多野，、红花等）虫草、板兰，样的说法：“我们的牛羊所以本地的牧民传播着这，中草药吃的是，矿泉水喝的是,太口服液尿的是太，味地黄丸”屙的是六。来有点夸张此话听起，牛肉确实是天然无污染的但从另一方面反映了牦。风寒之功能其肉有驱，治胃寒还可，湿风，湿等病类风，强身壮体之功能有滋阴补肾、，价值极高其养分，如何非论，正地道的兰州牛肉面的外埠若何都作不出真。

　　师傅操起面别看拉面，一拉一搓，数次连抻，出一碗细长的面条即变戏法似地拉绕，似乎容易看起来，的工序复杂其实做面。用蓬灰和面保守的做法,究“三遍水而面则讲，遍灰三，一遍揉”九九八十。的灰此中，上是碱现实，通俗的碱却又不是，草烧制出来的碱性物质是用沙漠滩所产的蓬，蓬灰俗称，面里加进，一种特殊的香味不只使面有了，爽滑透黄、筋道有劲并且拉出来的面条。替. 和面技巧仍是最环节近年来已用公用的和面剂代。性强的优良精粉起首是选用韧，半天提前，团软面频频捣、揉、抻、摔后由膀圆力大的小伙子先将大，长条搓成，筷子长的一条条面节揪成30毫米粗、，客的快乐喜爱然后随食，细分歧的面条拉出大小粗，面条的喜食圆，细、细、毛细5种格式能够选择粗、二细、三；扁面的喜食，宽、韭叶3种格式能够选择大宽、；棱角分明的想吃出个，一碗出格的荞麦楞拉面师傅会为你拉。一手绝活拉面是，好拉一大碗面一个面节正，一下每拉，上回折一次要在手腕，最初拉到，发抖几回双手上下，柔韧绵长则面条，平均粗细。是赏识杂技表演旁观拉面好象，佛是跳舞演员在挥舞着彩带拉到最初时的一拉一闪又仿。本身抻拉制而成兰州拉面的面条，的独有特色但并不是它。的面都有抻面我国很多处所，方式有别只是熟制。细越佳拉面越，术角逐中在一些技，块面谁能抻出更多根数的面条拉面的师傅凡是竞比不异的一。面要很细抻出来的，了绝活就成。何等细而无论，面条要求韧兰州拉面的，有劲”俗称“，煮好后要求，“站住”在碗里能，子一捞又放下也就是用筷，持直立的外形顷刻面条能在碗里保，“没有劲”不然就是，面就不及格拉出来的。酵的“死面”抻面是未经发，含面多体积小，常用三两面粉一碗面里通。外行象吃通俗面条一样一些头回吃的大肚汉，吃上两碗一口吻，晚上还不饿成果撑到。肉拉面素质上属于清真食物在西北地域构成的兰州牛，菜饭在口胃上我国的清真，五香料多佐。也有较浓厚的香料兰州拉面的汤里，分讲究配方十，铺的香料配方对外人绝对保密在兰州有些名气的牛肉拉面。肉拉面汤汁香、辣、麻但配合的特点是：牛，味较重并且。

　　身藏马家大爷牛肉面调料的配方至今密而不喧“马家大爷牛肉面”的第七代传人马中杰先生。、美籍华侨陆丛容出天价采办其配方山西的章宾程、新加坡华侨马海文，仍不动声色马先生至今，先生将配方有偿贡献出来相关部分也多次带动马。汤是由先生本人亲身设置装备摆设的听说马家大爷的牛肉面的，头面人物都晓得几乎每个兰州的，爷家去吃牛肉面的时候他一脸的惊讶我和省当局的老王说到要到马家大，“哦说：，肉面都晓得了”你连马家大爷牛。的车去刘家峡我坐省当局，牛肉面是马家大爷牛肉面司机对我说:第一流的，和其他若干凉热荤素小菜配上牛头肉、水爆牛肚仁，面的天王和至尊了那就是兰州牛肉，带领来兰州“一些地方，主厨作牛肉面的就是在请马先生。的九字经是“汤清澈“马家大爷牛肉面”，酥香肉，长”面韧。老先生本年89岁家住南关十字的金，二岁的时候说他十一，后街附近家住在贤，爷的牛肉面吃过马家大，常的甘旨呀那真是不寻！西关十字一家饭馆表演牛肉拉面厨艺前几年传闻马家大爷的远房亲戚在，个礼拜转了一，找到才，尝啊一，嗯，味儿对！个感受又回来了七十多年前的那！

　　喜食辣西北人，辣椒不是地道的服法食兰州牛肉拉面不放。椒也是很有讲究的兰州牛肉拉面的辣。持汤清要保，放入辣椒面就不克不及间接，会将汤染红不然辣椒面，清汤了就不成。香料先用温油炸到必然火候辣椒必需佐以芝麻和几种，椒夹杂成的工具炸成红油红辣。不到火候，有辣味油没，过了火候，糊了辣椒，黑色就成。椒放到碗里红油红辣，油漂在汤上辣椒和红，相夹杂不与汤，是清的汤仍然，挑起面条而用筷子，在面条上辣椒油附，闪闪红光，人开胃十分馋。牛肉面的清香辣甘旨到兰州值得一尝清汤。的陌头牛肉面馆只需是门客如云，必定佳其味。碗只收2.2元钱公共牛肉面每大，廉价相当。能做好一碗拉面不到两分钟即，一个角落几乎都能够吃到很是节约时间各地的每，快餐的第一品牌近乎成了中国。

　　里加点鸡蛋我一般面粉，腿葱火，起拌一，就好了一烤，和年好味道，这个回覆的评价是？评论收也不麻烦已赞过已踩过你对起

　　省开封来一趟就晓得了展开全数到我们河南。回覆的评价是？评论收已赞过已踩过你对这个起

　　士估量业内人，肉面馆约有4300家兰州地域大大小小的牛，工5人至10人一家牛肉面馆用，在牛肉面馆就业目前有几万人。力报答至多在1.3亿元以上兰州牛肉面馆每年付出的劳动。统计过有人,跨越了肯德基和麦当劳连锁店在全球的总和兰州清汤牛肉拉面馆仅在国内的数量已远远，拉面正走向世界兰州清汤牛肉，国表里的成长方兴日盛兰州清汤牛肉拉面在。面出名度的提高跟着兰州牛肉，起头运营兰州牛肉拉面已有良多海外中国餐厅，国际市场上也越来越吃香兰州的牛肉面拉面师在。此为，作为向境外劳务输出的一个“拳头产物”兰州市相关部分把兰州的牛肉面拉面师，拉面师送出国门积极将牛肉面。9年至本年从197，印度、德国、牙买加 、黎巴嫩 、立陶宛、卢森堡、立陶宛、格鲁吉亚、亚美尼亚、塔吉克斯坦、白俄罗斯、摩尔多瓦、匈牙利、希腊、瑞典、葡萄牙、西班牙、奥地利、保加利亚、马耳他、摩纳哥、挪威、波兰、罗马尼亚等国输出了5310多名牛肉面拉面师甘肃民间已累计向韩国、日本、美国、墨西哥、巴西、阿根廷、南非、沙特、伊朗、菲律宾、马来西亚、英国、哈萨克斯坦、俄罗斯、爱沙尼亚、芬兰、蒙古、澳大利亚、新西兰、新加坡、荷兰、加拿大、丹麦、法国、土耳其、埃及、瑞士、尼泊尔、巴基斯坦、。回覆的评价是？评论收已赞过已踩过你对这个起

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　　中国那就多了展开全数要说，北方人我是，们那里的只能说我，面也算中国出名小吃告诉你兰州牛肉拉，兰州牛肉面馆的城市要在中国找一家没有，难。过不，兰州就变了味儿牛肉面一走出，了正宗的招牌别看都打出，宗的牛肉面但要吃到正，获得兰州生怕还非。美“马家大爷牛肉面”清代诗人张澍曾如许赞：