作精细湘菜制，比力普遍用料上，多变口胃，繁多品种；油重色浓色泽上，实惠讲究；辣、香鲜、软嫩品尝上重视香；腊、蒸、炒诸法见称制法上以煨、炖、。

　　炒茄子湘味小,南蛋湖,回锅藕湘乡,鱼头剁椒,常豆腐湘菜家,牛鞭贵妃,梅菜扣肉湘菜版,羊蹄干锅,羊肚丝香辣。

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　　菜湘，湖南菜又叫，的八大菜系之一是中国汗青长久，曾经构成菜系早在汉朝就。湘西山区三种处所风味为主以湘江流域、洞庭湖区和。

　　原料互相搭配湘菜历来注重，相渗入味道互。尤重酸辣湘菜调味。置的关系因地舆位，暖和潮湿湖南天气，喜食辣椒故人们多，神去湿用以提。菜作调料用酸泡，制出来的菜肴佐以辣椒烹，爽口开胃，青睐深受，的处所饮食习俗成为独具特色。时同，做菜的拿手好戏爆炒也是湖南人。

　　以组庵湘菜为代表官府湘菜代表菜品，、组庵鱼翅等如组庵豆腐；炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒，鱼粉郴州，安鸡东，妹团子、宁乡口胃蛇、岳阳姜辣蛇等金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊。