的三黄鸡煮制选用肉质新鲜，中的优良卵白保留了鸡肉，菜的“原味”特点很好地表现了粤，的典型代表是广府菜。

　　简称徽菜安徽菜 ，三种处所风味所构成由皖南、沿江、沿淮。于汉唐相传起，宋元兴于，明清盛于。珍野味著称以烹制山，油重，、重火工重酱色。柴炭煨炖多用砂锅，吃徽菜故有‘，‘之说要能等。长烧、炖皖南菜擅，油重芡大，实惠朴实。河鲜、家禽沿江菜善烹，刀工讲，形色重，手艺见长尤以烟熏。酸、汤汁浓厚沿淮菜咸中带。鱼、毛峰熏鲥鱼、清蒸鹰鱼、奶油肥王鱼、蜂窝豆腐等徽菜名菜有无为熏鸭、符离集烧鸡、徽州丸子、腌鲜鳜。

　　田席 四川农村民间喜庆宴席以下是各类崇奉风尚菜 巴蜀，蒸九扣席又称三。代中叶始于清，收宴请乡邻亲朋举办的最后是秋后农人为庆丰。以及办凶事时聚宴使用的筵席当前成长为婚娶、祝寿、迎春。野村落而得名因其源于田。鱼和自产的蔬菜瓜果为原料田席一般多用猪、鸡、鸭、，朴实实惠的菜肴烹制成丰厚而。以蒸扣为主上席的菜肴，‘八大碗‘、‘九斗碗‘习惯称为‘三蒸九扣‘或。的很多菜四川田席，市餐馆接收消化后来被一些城，众川菜成为大，、甜烧白、咸烧白、夹沙肉、酥肉、清蒸肘子等如：清蒸杂烩、攒丝杂烩、鮓肉、扣肉、扣鸡。如果指素菜寺院菜 主，、奶除外）烹制的菜以非动物原料（蛋。与释教相关其昌隆成长。茹素的戒律释教本无，提婆达多倡导素食自释迦牟尼门生，我国后传入，徒所接管为汉族信。成为释教教规自此入寺茹素。制食馔荤素均有我国释教僧尼所，僧佛印的烧猪肉如宋代金山寺，尚的大烧马鞍桥清代扬州小山和，烂烧猪甲等法海寺的，荤取胜都是以，是以素闻名但更多的。佛门僧众善男信女所重佛寺素宴为持斋茹素的。于南朝梁代素食之风盛，相当程度其时已达。》一书有素食专章贾思勰《齐民要术，一部素菜谱是我国第。初起，于寺院内部食用僧尼素食只限，款待僧尼进用或做佛事人家。来后，主、香客来了朝山进香的施，地素食需就，寺院就兼营寺食了于是有些较大的。到商店和宫廷再后来又扩大，菜、民间素菜三大门户构成寺院素菜、宫廷素。安肆上已有素食店如宋代汴京、临，傍森鲜、玉灌肠、东坡豆腐等宋人林洪《山家清供》所载，特色的素菜都是颇具。中也有素菜清宫廷饮食，就有厨师二十七人光绪朝御膳房素局，作素菜特地制。的特点素菜，寺院所创一是为，多是僧厨执鼎者；韭、葱、蒜等动物原料二是忌用动物性原料和；荤托素三是以，菜烹制手艺即接收荤，菜菜形仿制荤，菜菜名借用荤。竹笋及八宝鸡、糖醋鱼、炒毛蟹、油炸虾等其名菜有罗汉斋、鼎湖上素、素鱼翅、酿扒，花蓝、蝴蝶等花色冷盘菜象形菜如孔雀、凤凰、。的宫廷风味菜肴宫廷菜 我国，古都为代表次要以几大，北味之分有南味、。、临安、郢都为代表南味以金陵、益都，封、北京、沈阳为代表北味以长安、洛阳、开。是华贵珍异其配合特点，必然的规格配菜典式有。周以来不断保留这种保守从商。八珍‘（所指有很多分歧说法如《礼记·内则》中说的‘，鸟炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍）后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、号，多年来两千，用不衰不断沿。不竭成长变化的不外具体内容是，‘紫驼之峰出翠釜唐代的水陆八珍有，素鳞‘之说水晶之盘行，有陆产不只，有水产并且。珍、天厨八珍当前的迤北八，主导地位野味占。清代到，进一步成长则获得了，宫廷跳出，于商店呈现，上八珍、下八珍等名目有山八珍、海八珍、。以来元明，指北京宫廷菜宫廷菜次要是，选料严酷其特点是，精细制造，美妙形色，、酥、嫩见长口胃以清、鲜。大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄等出名的菜点有溜鸡脯、钱袋里脊、四大抓、四。这种保守的宫廷风味菜点此刻北京的仿膳仍运营。功了唐代宫廷菜西安也仿制成，供应对外，烧尾宴、沉香宴等四种宴席次要有长安八景、龙凤宴、，多个品种有五十。国最出名的官府菜之一谭家菜 谭家菜是中，宗浚的家人所创由清末权要谭。广东人谭氏为，珍馐甘旨终身酷好，以重金礼聘京师良庖他与儿子锐意饮食并，饪身手得其烹，相连系而自成一派将广东菜与北京菜。咸甜可口谭家菜，均宜南北，原汁原味调料讲究，候足、下料狠制造讲究火，道鲜美、质地软嫩菜肴软烂、因此味。两百种好菜谭家菜近，最为出名其海味菜，汤燕菜更有其独道之处特别是谭家菜中的清。族菜的总称清真菜 回。仰伊斯兰教因回族信，建有清真寺栖身地都，清真菜故名。年的汗青约有上千。、羊、鸡、鸭为主所用肉类原料以牛。、爆、涮见称制法以溜、炒。盐、醋、糖调味习用动物油、。清鲜脆嫩其特点是，浓香酥烂。肉最为擅长尤以烹制羊，更是脍炙生齿其‘全羊席‘。八仙、水晶羊头、涮羊肉、烤羊肉片、五香酱羊肉、清焖羊肉、酥羊肉、煨牛筋、锅烧填鸭等名菜有哈尔尾、卷煎饼、秃秃麻失、八耳塔、古剌赤、碗蒸羊、酿烧味、酿烧兔、琉璃肺、聚。、佛家宫观寺院烹调的以素食为主的馔肴宫观寺院菜 中国的宫观寺院菜泛指道家。当前汉晋，遍及名山大川道佛宫观寺院，善烹三茹六耳及瓜果蔬茹其间多有斋厨、香积厨、。世当前豆腐问，是名目繁多寺院菜更。至明清宋元，鸡、素鱼、素鸭、素火腿等菜肴竟有‘全素席‘和以素托荤的素。此刻到，玉佛寺‘上海的‘，大明寺‘扬州的‘，光寺‘等处新都的‘宝，菜的烹调特色有以下几点：当场取材仍有分歧风味的宫观寺院菜宫观寺院，蔬菽擅烹，托荤以素。而成的素席多品种汇集，、擅烹蔬菽在当场取材，上再现得更充实以素托荤的特色。

　　乳酸发酵剁椒颠末，得更为充实辣椒素释放，胃的感化具有开，酸辣可口菜品尝型，嫩顺滑肉质鲜。辣的还有小炒肉和剁椒鱼头一样，肉或里脊肉拔取猪五花，、洋葱、蒜苗等食材辅以尖椒、红辣椒，油翻炒下重，进食欲可以或许增。

　　白切鸡、清炒虾仁、清炖全鸡、葱爆海参和油焖大虾水煮肉片、鱼香肉丝、酸菜鱼、剁椒鱼头、东坡肉、。

　　简称京菜北京菜 ，宫廷菜融合成长而出处当地菜与山东菜、。王府家厨逐渐传播演变而成它从元、明、清宫廷御厨和。代元，蒙古王公口胃因为其合适，大雅之堂一跃而登。当前入明，不衰其势。蔚为大观到清代，为京菜高峰以满汉全席。炸、溜、炒为主做法以烤、爆、，烧、烩兼用。酥、脆、鲜、嫩菜肴质地讲究。普遍选料，精细刀法，讲究烹饪，美妙造型。咸主，他口胃兼合其。和涮羊肉等名菜有烤鸭，菜‘之誉有‘国。

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　　简称粤菜广东菜 。西汉源于。人得蚺蛇认为上肴‘《淮南子》载：‘越。说越人‘不问鸟兽虫蛇南宋《岭外代答》也，食之‘无不。朝南迁宋末王，骤集羊城浩繁御厨，的长足成长促成了粤菜。名播中外今粤菜已，广州‘之说有‘吃在。、东江三种处所菜构成粤菜次要由广州、潮州。爆、炒擅长，变化多，丰硕配料，嫩、爽、滑讲究鲜、。制海鲜见长潮州菜以烹，具特色汤菜更。精细刀工，纯洁口胃。江菜东，风雅俭朴，土味有乡，油重下，偏咸味。野味等烹制均有特长粤菜对鱼虾、禽兽、，蛇的制造特别对，到之处更有独。、东江盐焗鸡、满坛香、鼎湖上素、大良炒牛奶、炒田螺等其名菜有豹狸烩三蛇（俗名龙虎斗）、片皮乳猪、潮州冻肉。

　　简称闽菜福建菜 。、泉州等处所菜所构成由福州、漳州、厦门。炸、爆炒为主以清汤、干，用红糟调味常，甜酸味重。三度、白炒鲜竹蛏、菊花鲈鱼球、干炸三肝花卷、淡糟炒鲜竹、桔汁加吉鱼、雪花鸡名菜有佛跳墙、闽生果、七星丸、桔烧巴、太极明虾、烧生糟鸡、高丽海蚌、梅开。

　　简称鲁菜山东菜 ，代表菜‘之称素有‘北方。战国时春秋，治馔出名鲁地就以，汉唐历经，菜‘配角成为‘北。‘北食‘宋代所谓，指鲁菜次要即。宫廷御膳支柱元明清时还。多有鲁菜特色现代仿膳仍。胶东处所菜构成次要由济南和。烧、炒、炸见长济南菜以爆、，、脆、嫩著称菜品以清、鲜，奶汤的调剂讲究清汤和。、炸、扒、蒸胶东菜擅长爆，鲜为主口胃以，清淡侧重。赤鳞鱼、煎白条鱼饼、韭青炒海肠子、福山烧小鸡、烤小雏鸡等其名菜有九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、油焖鱼、清氽。

　　简称川菜四川菜 ，味为正宗以成都风，津菜、自贡菜、合川菜等包含重庆菜、东山菜、江。魏六朝相传汉，具特色川菜即，年以上的汗青至今已有千。干烧、干煸见长以小煎、小炒、，广、味厚著称以味多、味。一菜一格素有‘，味‘之誉百菜百。花椒和鲜姜、味重麻、辣调味多用辣椒、胡椒、，处所菜所少有麻味为其他。、清蒸江团、干煸鱿鱼网、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块等其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉。

　　型的浙菜代表东坡肉是典，、红亮诱人色如玛瑙，、肥而不腻软而不烂，刺激食欲能很好的。的食材品种来说从制造菜品所用，鸡食材更多一点浙菜中的叫花，由鸡精、料酒、八角等调配的特质调料里边往往填充有香菇、洋葱等辅料以及，味香浓鸡肉入，可口新鲜。

　　简称浙菜浙江菜 ，三种处所风味菜所构成由杭州、宁波、绍兴，年的汗青已有两千。‘中占次要地位南宋时在‘南食，大为成长明清时更。炒、烩、炸为主杭州菜以爆、，精细工艺，爽脆清鲜。鲜咸合一‘宁波菜以‘，制海味见长蒸、烤、炖，、软、滑讲究嫩。制河鲜、家禽绍兴菜长于烹，酥绵糯入口香，浓厚汤味，村风味富有乡。、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、两湖莼菜汤、油焖春笋等浙菜名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉。

　　占鳌头川菜独，丝和酸菜鱼荣登三甲水煮肉片、鱼香肉。、花椒、豆瓣酱搭配川菜善用辣椒、胡椒，红油、糖醋、鱼香等多样味型变幻出麻辣、酸辣、椒麻、，百味”的佳誉享有“百菜。

　　属于胶辽风味的代表葱爆海参和油焖大虾，口胃一点相对侧重。是不错的海产物海参和大虾都，一般比力贵不外海参，量并不是最高但卵白质质，不如鸡蛋大概还。

　　简称苏菜江苏菜 ，京、扬州次要以南，处所菜构成姑苏三种。千多年前早在二，鱼、蒸鱼和鱼片吴人即善制炙。多年前一千，金陵美食鸭为已。宋时南，南食‘的两大台柱苏菜和浙菜同为‘。、焖、蒸、炒苏菜擅长炖，调汤注重，原汁连结，清鲜风味，不腻浓而，不薄淡而，而不失其形酥松脱骨，而不失其味滑嫩爽脆。口胃和醇南京菜，细巧小巧；清淡可口扬州菜，精细刀工；口胃趋甜姑苏菜，多姿清雅。）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾是、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭。