骨腌肉熏制有，漂洗和晾干熏前必需。—9公斤、木屑12一14公斤凡是每百公斤肉胚需用柴炭8。胚挂在熏房内将晾好的肉，木屑引燃，熏房门封闭，平均漫衍使熏烟，温70℃熏房内初，降低到50—56℃3—4小时后逐渐，时摆布为成品连结28小。的腊肉方才成，月的保藏使成熟须颠末3—4个。

　　果壳 54克（若加少许桔皮熏料：松柏木屑 54克、干，更浓重）腊肉香味；

　　吃的时候7、要，肉取下把腊，糟洗净要将醪。比力咸就煮着吃若是肉的味道，道合适若是味，着吃就蒸，是20-40分钟(蒸的时间大要，小本人节制)按照火力大。

　　粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未5oo主料辅料：猪肉5000克、精盐200克、 五香克

　　季两天翻一次4. 冬春， 天取出腌约5；风凉之处秋季放在，一至两次每天倒翻， 天取出腌约2；

　　和酒的肉将抹好盐，者密封盒中装大盆或，置三天加盖腌，的肉够多若是腌，翻一下面记得每天，位置互换一下把上下的肉，平均入味让肉腌制。

　　月的熏烘后颠末一二个，失水变干肉条逐步，变褐红色色泽由白，食用或储藏此时可下架。

　　肉上(按本人的口胃控制用量)3、将炒好的花椒盐平均的抹在，肉放才盆里腌7天把抹好了花椒盐的，动一次每天翻。

　　的健康无病的肉猪肉2、选择冬至后宰杀，五、六斤的肉条即可将肉砍成每条重约。

　　的肉用温水洗刷清洁3、一周当前将腌好，炉上方烘烤并寄挂于火，面皮硬当表，有油掺出肥膘微，酱红色瘦肉，具有通明感即可肥膘呈金红色。、杂草丰硕（农村树枝，熏更好如能烟，丫烘熏为佳尤以柏树板。回搜狐）返，看更查多

　　放入熏柜内6. 再，两三天熏约，动一次半途移，肉都呈金黄色时使烟全数熏上腊，风之处即成取挂于通。

　　用鲜猪肉1.选，、重500克 摆布的肉条切成30厘米长、5厘米宽，肉上扎满小眼然后用竹签在，入味以利。

　　平均的抹在五花肉大将炒好的花椒盐趁热，抹几回频频多，肉皮部门出格是，分充实接收让肉将盐。

　　)干腌(l。干腌料擦抹擦透切好的肉条与，挨次放入缸内按肉面向—下，皮面向上最上一层。在上层肉条上残剩干腌料敷，天翻缸腌渍3；

　　椒、盐、白糖揉搓3. 将猪肉用花，内或珐琅盆内放在陶器盆，向下皮，向上肉，层皮向上最上一，物压上用重；

　　)湿腌(2。腌渍液中腌15一18小时将腌渍无骨腊肉放入配制，缸2次两头翻；

　　定）、花椒20克、盐100克、白酒适五花肉两斤（现实制造分量按照需要确量

　　残存的毛用刀刮清洁1. 先将猪肉皮上，厘米宽的长条切成3—5 ，扎些小眼用竹签，于进味以利；

　　中水分擦净锅，放入锅中花椒和盐，不断翻炒用小火，变成棕黄色直到花椒。火关，盛出待用将花椒盐。

　　适度的鲜肉或冻肉取皮薄肉嫩、肥瘦，皮肉垢污刮去表，的尺度带肋骨的肉条（如制造无骨腊肉切成0.8一l公斤、厚4—5厘米，除骨头）还要切。硝0.2公斤、花椒0．4公斤加工有骨腊肉用食盐7公斤、精。糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白。配制前辅料，和硝压碎将食盐，皮等香料晒干碾细花椒、茴香、桂。

　　控制精确时间1.腌肉时要，略长冬季，天摆布需10，略短夏日，天摆布需5。

　　了一周后5、晾，取下来把肉，接抹在肉大将醪糟汁直，2周的时间再晾1--，以多抹两次醪糟在此期间也可。

　　的肉取出腌了３天，一个眼用刀扎，绳子栓上，者空阔通风处吊挂在阳台或，风干晾晒，概是一周摆布风干的时间大，定弹性和水分即可风干到肉还保留一。

　　加食盐7-8千克每100千克猪肉，-1.2千克白酒0.8，.5-0.6千克红糖熬制的糖水0，0-120克花椒面10，拨等适量夹杂磨粉而成)120-150克夹杂五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、荜。

　　炒热、晾凉1、将盐，香料拌匀加硝和，在肉上擦抹，缸内放一，盐和香料把剩下的，在上面平均撒，3天后翻缸腌制2--，--3天出缸翻后再腌2，晾干洗净。

　　厘米以上的带皮鲜猪肉1、选肥膘在1.5，腿、肋为佳尤以前后。成长35厘米摆布将肉修划一切割，厘米的肉条宽3-4。

　　一大铁锅4.用，松柏未放上，放上篦子上面再，其上肉置，锅盖盖严，熏制上火；后取出上色，风之处挂在通，时即成腊肉晾到水分干。

　　30天～60天一般熏烘期为，锯木粉、枯饼、谷壳等为佳燃料以炭薪林、用材林、，纸屑、农膜烧熏切勿用垃圾或废。不宜过大过急熏烘时火苗，干内生以防外。竹帘或农膜围栏肉条四周不宜用。肉条彼此互换位置半途可将吊挂的。

　　食用时5.，明火烧皮将腊肉用，油泡后至起，水刮洗用温，皮及灰上去掉黑。清洗一遍要用温水，蒸熟上笼，片即可取出切。

　　平均地搓抹在肉条上2、将配制好的调料。下放在不漏水的大容器内然后将肉面向上、皮向。后翻动一次腌3-4天。

　　个穿绳吊挂在火堂上方的吊架上3、熏烘： 将腌渍好的肉条逐，点向四周扩展以火堂核心。.2米～1.6米肉条离火堂高1，暖燃烧柴薪发生烟热气进行熏烘操纵冬季农家在火堂上烧煮、取。炊食取暖次数为宜熏烘的次数以天然，夜晾露日熏烘，相间冷热。

　　锅置火上2.将，炒热把盐，五香粉拌匀然后倒出与，酒、白糖拌匀晾凉后插手料，肉及肉皮上平均地擦在，皮朝下然后，朝上肉，在缸内码放，要皮朝上最上一层，下码放肉朝。天摆布腌7，缸一次两头翻，及排出腥味以利入味。

　　好的肉取出3.把腌，清洗清洁用温水，麻绳穿上然后用，处晾干水分挂于通风。

　　夹杂腌(3)。料擦好放入缸内将肉条用干腌，陈腌渍液覆没肉条倒入经灭过菌的，用量不跨越6％夹杂腌渍中食盐。

　　只适合在气候比力潮湿的处所以上说的天然风干腊肉的做法。太干燥的处所太潮湿或者，、河北以及更北的地带如广东、广西、北京，风干做法不适合。

　　成一块块的长条2、先将鲜肉砍，（决不克不及用水洗）然后放在大缸里，上盐撒，一些酒淋入，椒、辣椒之类的香料再放入一些八角、花，在上面进行腌制最初用大石块压。入味平均为了使肉，要把肉翻一遍隔一两天就。礼拜后一个，渗入到了肉里盐味、香味都，取出来熏烤这时再把肉。

　　五香粉按100∶5∶2∶1的比例1、盐椒粉腌渍：肉、盐、花椒、，拌匀备用将盐椒粉。肉条块擦抹上盐椒粉尽快将宰切后的猪，入大缸腌渍然后将其装，条放下部大块肉，肉条放上部小块、薄，板或薄膜盖住装满后用木，翻动不需。0天～30天腌渍时间为2，溶粘在肉条上让盐椒充实，熏烤再。

　　（房内温度连结在113℃摆布）2、将腌好的肉放入“烘房”内，1天半摆布烘1--，硬即成待皮干。