子鸡辣，地域的特色保守名肴是一道典范的川渝。鸡为主料一般以整，胡椒、味精等多种材料精制而成加上葱、干辣椒、花椒、盐、，丰硕养分，鲜甘旨道，统一道菜虽然是，也各有特色各地制造。

　　用草鱼作为原料西湖醋鱼凡是选，而成烹制。好后烧，滑油亮的糖醋浇上一层平，竖起胸鳍，嫩美鱼肉，蟹味带有，酸甜新鲜。

　　全聚德”为代表叉烧烤鸭以“，“廉价坊”最出名而焖炉烤鸭则以。肥大的草鸭为原料金陵烤鸭是选用，．5公斤摆布净主要求在2。

　　东坡（四川眉山人）所创制东坡肉相传为北宋词人苏，是四川眉山最早发源地。州回赠肉原型是徐，坡四珍”之一为徐州“东。

　　1077年）四月宋神宗熙宁十年（，徐州知州苏轼到差。七日七月，村埽一带决口黄河在澶州曹，日洪水围困徐州至八月二十一，达二丈八尺水位竟高。

　　肉食鸭北京鸭用料为优良，火烤制果柴炭，苍白色泽，而不腻肉质肥，里嫩外脆。为两大门户北京烤鸭分，店也便是两派的代表而北京最出名的烤鸭。泽红艳它以色，细嫩肉质，醇厚味道，腻的特色肥而不，全国甘旨”被誉为“。

　　简称鲁菜山东菜 ，代表菜‘之称素有‘北方。战国时春秋，治馔出名鲁地就以，汉唐历经，菜‘配角成为‘北。‘北食‘宋代所谓，指鲁菜次要即。宫廷御膳支柱元明清时还。多有鲁菜特色现代仿膳仍。胶东处所菜构成次要由济南和。烧、炒、炸见长济南菜以爆、，、脆、嫩著称菜品以清、鲜，奶汤的调剂讲究清汤和。、炸、扒、蒸胶东菜擅长爆，鲜为主口胃以，清淡侧重。赤鳞鱼、煎白条鱼饼、韭青炒海肠子、福山烧小鸡、烤小雏鸡等其名菜有九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、油焖鱼、清氽。简称粤菜广东菜 。西汉源于。人得蚺蛇认为上肴‘《淮南子》载：‘越。说越人‘不问鸟兽虫蛇南宋《岭外代答》也，食之‘无不。朝南迁宋末王，骤集羊城浩繁御厨，的长足成长促成了粤菜。名播中外今粤菜已，广州‘之说有‘吃在。、东江三种处所菜构成粤菜次要由广州、潮州。爆、炒擅长，变化多，丰硕配料，嫩、爽、滑讲究鲜、。制海鲜见长潮州菜以烹，具特色汤菜更。精细刀工，纯洁口胃。江菜东，风雅俭朴，土味有乡，油重下，偏咸味。野味等烹制均有特长粤菜对鱼虾、禽兽、，蛇的制造特别对，到之处更有独。、东江盐焗鸡、满坛香、鼎湖上素、大良炒牛奶、炒田螺等其名菜有豹狸烩三蛇（俗名龙虎斗）、片皮乳猪、潮州冻肉。简称徽菜安徽菜 ，三种处所风味所构成由皖南、沿江、沿淮。于汉唐相传起，宋元兴于，明清盛于。珍野味著称以烹制山，油重，、重火工重酱色。柴炭煨炖多用砂锅，吃徽菜故有‘，‘之说要能等。长烧、炖皖南菜擅，油重芡大，实惠朴实。河鲜、家禽沿江菜善烹，刀工讲，形色重，手艺见长尤以烟熏。酸、汤汁浓厚沿淮菜咸中带。鱼、毛峰熏鲥鱼、清蒸鹰鱼、奶油肥王鱼、蜂窝豆腐等徽菜名菜有无为熏鸭、符离集烧鸡、徽州丸子、腌鲜鳜。简称京菜北京菜 ，宫廷菜融合成长而出处当地菜与山东菜、。王府家厨逐渐传播演变而成它从元、明、清宫廷御厨和。代元，蒙古王公口胃因为其合适，大雅之堂一跃而登。当前入明，不衰其势。蔚为大观到清代，为京菜高峰以满汉全席。炸、溜、炒为主做法以烤、爆、，烧、烩兼用。酥、脆、鲜、嫩菜肴质地讲究。普遍选料，精细刀法，讲究烹饪，美妙造型。咸主，他口胃兼合其。和涮羊肉等名菜有烤鸭，菜‘之誉有‘国。简称川菜四川菜 ，味为正宗以成都风，津菜、自贡菜、合川菜等包含重庆菜、东山菜、江。魏六朝相传汉，具特色川菜即，年以上的汗青至今已有千。干烧、干煸见长以小煎、小炒、，广、味厚著称以味多、味。一菜一格素有‘，味‘之誉百菜百。花椒和鲜姜、味重麻、辣调味多用辣椒、胡椒、，处所菜所少有麻味为其他。、清蒸江团、干煸鱿鱼网、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块等其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉。简称浙菜浙江菜 ，三种处所风味菜所构成由杭州、宁波、绍兴，年的汗青已有两千。‘中占次要地位南宋时在‘南食，大为成长明清时更。炒、烩、炸为主杭州菜以爆、，精细工艺，爽脆清鲜。鲜咸合一‘宁波菜以‘，制海味见长蒸、烤、炖，、软、滑讲究嫩。制河鲜、家禽绍兴菜长于烹，酥绵糯入口香，浓厚汤味，村风味富有乡。、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、两湖莼菜汤、油焖春笋等浙菜名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉。简称苏菜江苏菜 ，京、扬州次要以南，处所菜构成姑苏三种。千多年前早在二，鱼、蒸鱼和鱼片吴人即善制炙。多年前一千，金陵美食鸭为已。宋时南，南食‘的两大台柱苏菜和浙菜同为‘。、焖、蒸、炒苏菜擅长炖，调汤注重，原汁连结，清鲜风味，不腻浓而，不薄淡而，而不失其形酥松脱骨，而不失其味滑嫩爽脆。口胃和醇南京菜，细巧小巧；清淡可口扬州菜，精细刀工；口胃趋甜姑苏菜，多姿清雅。）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾是、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭。简称闽菜福建菜 。、泉州等处所菜所构成由福州、漳州、厦门。炸、爆炒为主以清汤、干，用红糟调味常，甜酸味重。三度、白炒鲜竹蛏、菊花鲈鱼球、干炸三肝花卷、淡糟炒鲜竹、桔汁加吉鱼、雪花鸡名菜有佛跳墙、闽生果、七星丸、桔烧巴、太极明虾、烧生糟鸡、高丽海蚌、梅开。

　　和造型大同小异东坡肉的主料，肥半瘦的猪肉主料都是半，划一齐的麻将块儿成品菜都是码得整，透亮红得，玛瑙色如，块试试夹起一，不烂软而，不腻肥而。

　　好月圆”是虾仁炒鸡蛋 竹笋炒排骨叫“步步登高” “游龙戏凤”是鱿鱼炒鸡片展开全数“凤凰蛋”是熟鸡蛋裹了肉末儿 “炝虎尾”是爆炒黄鳝的尾段 “花,- 海带炖猪蹄 “旷世双骄”“穿过你的黑发的我的手”-，羹、发家玉兔、田鼠煲、北京烤鸭、龙虾煲仔翅、麻皮 乳猪、滋补龙虎凤 碧绿金锒玉、一掌定江山、彩蝶纷飞、 珊瑚蟠龙鳝、太爷石岐乳鸽、花狸戏绿丛、菩提美景、太史五蛇羹、袈 裟佛有缘、孔雀东南飞、六君子浸蛇碌、盘龙鸳鸯柱、沙窝云吞翅、霸 王披金甲、金箱藏八宝、老蚌还珠 鱿鱼炒鸡片---游龙戏凤就是——青辣椒＋红辣椒 “火辣辣的吻”就是辣椒炒猪嘴 “银芽盖被”黄豆芽掐头去尾的白梗上面盖了一层摊鸡蛋 “小二黑成婚”就是盘子里两个剥光的变蛋 “青龙卧雪”就是一盘白糖上面放根黄瓜 悄然话是猪口条和猪耳朵 “黑熊耍棍”就是木耳炒豆芽 风味吊烧鸽、蒜香鹌鹑脯、美食蟹、金 都贵妃鸡、全蛇，--花好月 圆虾仁炒鸡蛋-，---苦凤怜鸾黄瓜炒鸡肝鸭肉，--翠柳啼红菠菜炒番茄-，---鸠集凤池鸡汤炖雀 肉，---美女簪花黄花菜焖全菇，---鸾凤 和鸣公鸡与母鸡同盘，烧---龙凤呈祥一只鸡和一条蛇同，---雪泥鸿爪鹅掌炖白蘑菇，同盘---碧血樱桃肉与血豆腐,上放只 鲜红辣椒是踏雪寻梅 还有的菜名设想巧妙：白萝卜丝，称为明月映翡翠鸡脚炖鹌鹑蛋，取名玉树挂金钱腊肠烧鸡 块，等符合一路叫做丹 凤向阳把松花蛋、咸鸭蛋、茶鸡蛋。眼灌入江米蒸熟将七片莲藕孔，卜刻成梅花形 再切五片胡萝，欢喜漫天雪便构成梅花。过你对这个回覆的评价是？评论收本回覆被提问者采纳已赞过已踩起

　　叫“金陵片皮鸭”而其时的名称则，出格标有一行小字：金陵烤鸭就在老“廉价坊”的市幌上还。

　　育肥的一种白鸭即用填喂方式，填鸭”故名“。如斯不只，年以前传至欧美北京鸭曾在百，一鸣惊人经繁育。而因，种的北京鸭作为优良品，鸭种来历已久成为世界珍贵。

　　为两大门户北京烤鸭分，店也便是两派的代表而北京最出名的烤鸭。泽红艳它以色，细嫩肉质，醇厚味道，腻的特色肥而不，全国甘旨”被誉为“。

　　称为无为熏鸭无为板鸭也，县保守特色名食是安徽省无为，清朝年间始创于。鸭为原料以巢湖麻，茴香等约30种中药和调料配以八角、花椒、丁香、小，后卤先熏，而成制造。

　　说据，棣）篡位迁都北京后跟着明成祖（即朱，南京里烤鸭的高手也趁便带走了不少。靖年间在嘉，廷传到了民间烤鸭就从宫，菜市口米市胡同挂牌开业老“廉价坊”烤鸭店就在，第一家烤鸭店这也是北京。

　　川省的名菜之一麻婆豆腐是四，川菜系属于。能够用猪肉）、辣椒和花椒等材料次要有豆腐、牛肉碎（也。自花椒麻来，自辣椒辣来，菜“麻辣”的特点这道菜凸起了川。

　　作方式也有分歧的特色辣子鸡因各地的分歧制，人们的喜爱深受各地。泽棕红油亮此菜成菜色，味浓麻辣。醇香咸鲜，回甜略带。

　　坡肉”的由来这就是“东。州期间在黄，将经验写入《食猪肉诗》中他亲主动手烹调红烧肉并。州时烹制的红烧肉苏轼在徐州及黄，地有影响只是在当，有多大名气在全国并没。名全国的红烧肉真正叫得响并闻，州时的“东坡肉”是苏轼第二次在杭。

　　五嫂宋，民间女厨师为南宋出名，乘龙舟西湖高宗赵构，其鱼羹曾尝，不已赞誉，声大振于是名，之“师祖”奉为脍鱼。此从，鱼羹宋嫂，名于世遂扬。名手整治其后又经，宋嫂鱼羹两种名菜乃成西湖醋鱼与，至今传播。

　　誉的北京出名菜式烤鸭是具有世界声，南北朝期间发源于中国，中已记有炙鸭《食珍录》，宫廷食物在其时是。肉食鸭北京鸭用料为优良，火烤制果柴炭，苍白色泽，而不腻肉质肥，里嫩外脆。

　　川省的名菜之一麻婆豆腐是四，川菜系属于。能够用猪肉）、辣椒和花椒等材料次要有豆腐、牛肉碎（也。自花椒麻来，自辣椒辣来，菜“麻辣”的特点这道菜凸起了川。

　　期间民国，的烹调方式：选用西湖草鱼文人梁实秋曾记录过该菜，不外尺鱼长，逾半斤重不，后沃以沸汤分割收拾过，起锅熟即，调汁勾芡，鱼上浇在，上桌即可。名饭馆都有这道菜现在在杭州几个著，家中并不常见但杭州居民，曾经用鲈鱼替代此刻部门饭馆。

　　用草鱼作为原料西湖醋鱼凡是选，而成烹制。好后烧，滑油亮的糖醋浇上一层平，竖起胸鳍，嫩美鱼肉，蟹味带有，酸甜新鲜。

　　身卒之苏轼以，畚插亲荷，军武卫营率领禁，抗洪筑堤保城和全城苍生。日夜的艰辛奋战颠末七十多个，了徐州城终究保住。不兴高采烈全城苍生无，这位带领无方他们为感激，、共存亡的好知州与徐州人民同呼吸，猪宰羊纷纷杀，上府慰劳担酒携菜。

　　深红亮外观色，绿相衬红白，整不烂豆腐形；、嫩、酥、香、鲜等风味吃起来具有麻、辣、烫。

　　辞不掉苏轼推，家人制成红烧肉收下后亲身指导，加抗洪的苍生又回赠给参。食后苍生，不腻、酥香味美都感觉此肉肥而，“回赠肉”分歧称他为。后此，在徐州一带传播“回赠肉”就，保守名菜并成徐州。志》、《徐州古今名馔》中都有记述这在《徐州文史材料》、《徐州风景。

　　醋鱼西湖，叔嫂传珍别号为，嫂鱼宋，道保守处所风味名菜是浙江杭州饭馆的一。

　　誉的北京出名菜式烤鸭是具有世界声，南北朝期间发源于中国，中已记有炙鸭《食珍录》，宫廷食物在其时是。

　　h in Vinegar Gravy）西湖醋鱼（West Lake Fis，叔嫂传珍别号为，嫂鱼宋，道保守处所风味名菜是浙江杭州饭馆的一。

　　和造型大同小异东坡肉的主料，肥半瘦的猪肉主料都是半，划一齐的麻将块儿成品菜都是码得整，透亮红得，玛瑙色如，块试试夹起一，不烂软而，不腻肥而。

　　坡肉东，、东坡焖肉别名滚肉，区特色保守名菜是眉山和江南地。、鄂菜等菜系中都有东坡肉在浙菜、川菜，法也有分歧且各地做，后烧的有先煮，后蒸的有先煮，煮收汁的有间接焖。

　　传相，之美烤鸭，品种的北京鸭是源于珍贵，优良的一种肉食鸭它是当当代界最。说据，北京鸭的豢养这一特种纯，年前摆布约起于千，历代帝王游猎是因辽金元之，白野鸭种偶获此纯，猎而养后为游，续下来不断延，优秀纯种才得此，珍贵的肉食鸭种并培育成今之。

　　年间明初，吃南京板鸭老苍生爱，也爱吃皇帝，就“日食烤鸭一只”据申明太祖朱元璋。制鸭馔的新服法来奉迎万岁爷宫廷里的御厨们就想方设法研，烤鸭和焖炉烤鸭这两种于是也就研制出了叉烧。

　　腊鸡、腊鱼于一钵凡是取腊猪肉、，汤和调料插手鸡，蒸而成下锅清。甜可口、柔韧不腻吃时腊香浓厚、咸。

　　坡肉东，、东坡焖肉别名滚肉，区特色保守名菜是眉山和江南地。、鄂菜等菜系中都有东坡肉在浙菜、川菜，法也有分歧且各地做，后烧的有先煮，后蒸的有先煮，煮收汁的有间接焖。

　　080年)二月一日元丰三年(公元1，州任团练副使苏轼被贬到黄。开荒种地他本人，“东坡居士”便把此地号称。