八大菜系）菜系美食全国（中国，帮菜”也称“，、烹调等身手方面是指在选料、切配，而自成系统经持久演变，处所风味特色具有鲜 明的，中国饮食的菜肴门户并为社会所公认的。食文化的菜系中国汉族饮，必然区域内是 指在，、物产及饮食风尚的分歧因为天气、地舆、汗青，整套自成系统的烹调身手和风味颠末漫长汗青演变而形 成的一，认可的处所菜肴并被全国各地所。战国时 期早在春秋，北菜肴风味就表示出差别中国汉族饮食文化中南。宋时到唐，各自构成系统南食、北食。代初期时成长到清，、粤菜、川菜鲁菜、苏菜，影响的处所菜成为其时最有，大 菜系”被称作“四。末时到清，四大新处所菜系分化构成浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，饮食的“八大菜系”配合形成中国汉族 。京菜构成了十大菜系八大菜系加上鄂菜、。些在 中国较有影响的菜系除”十大菜系“外还有一，菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系如：本帮菜、赣菜、东北菜、冀。饮文化汗青长久简介编纂中国餐，中有很多门户菜肴在烹调。菜系构成历 史较早鲁、川、苏、粤四大，来后，处所菜也逐步出名浙、闽、湘、徽等，的“八大菜系”于是构成了我国，菜、粤菜、湘菜、浙菜、徽菜即苏 菜、闽菜、川菜、鲁。)、凉拌、淋等烹调体例蒸、烤(腌、熏、风干，习了扒、涮等体例又向其他民族学，各类菜肴用来制造。厨传承至今履历代名，苏）、粤菜（广东）、浙菜（浙江）、闽菜（福建）、湘菜（湖南）、 徽菜（徽州构成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜（山东）、 川菜（四川）、苏菜（江，菜）八大菜系外不等同于安徽，）、豫菜（河南）、鄂菜（湖北）、本帮菜（上海）、 客家菜、清真菜等处所特色菜系还有赣菜（江西）、东北菜（东北）、皖北菜 （皖北）、京菜（北京）、冀菜（河北，形俱佳的保守特色烹调身手代表了各地色、香、味、。部）、香辣（北部） 鲜、荤油味、黄酒味、甜湘菜 徽菜酱香味浓 构成要素编纂习俗缘由 本地的物产和风尚习惯下表次要列出八大菜系口胃 菜系口胃 鲁菜 川菜麻辣 甜、黄酒味粤菜 原汁原味、鲜、清淡 闽菜 咸甜（南，方多牛羊如中国北，羊肉做菜常以牛；水产、 家禽中国南方多产，食鱼、肉人们喜；海多海鲜中国沿，产物做菜则长于海。候差别构成分歧口胃天气缘由 各地气，说来一般，方寒冷中国北，以稠密菜肴，为主咸味；地域天气暖和中 国华东，味和咸味为主菜肴则以甜，多雨潮湿西南地域，麻辣浓味菜肴多用。地烹调方式分歧烹调方式 各，的菜肴特色构成了分歧。东菜如山，炒、烤、熘 等北京菜擅长爆、；、炖、焖、煨等江苏菜擅长蒸；烤、煸炒等四川菜擅长；饪汗青编纂宋代 早在宋代的时候广东菜擅长烤、焗、炒、炖、 烹，食曾经有了区别中国各地的饮。记实到：“大底南人嗜咸《梦溪笔谈》卷二四中，嗜甘北人。加糖蜜鱼蟹，北俗也盖便于。其时”在，次要有两种中国的口胃，欢吃甜的北方人喜，欢吃咸的南方人喜。吃“麻辣”的其时中国没有，为因，有 传入中国其时辣椒还没。宋的时候到了南，量移民南方北方人大，此因，渐传入南方甜的口胃逐。南宋时候明代 ，大量南迁北方人。渐地逐，化影响了南方北方的饮食文。成了本人的派系在南方地域形。北方在，响了北方的饮食文化蒙古的饮食也同样影。代末期到了明，系 到了清代的时候中国饮 清代四大菜，》中记录“肴馔之各有特色者据杭州徐珂所辑《清稗类钞，川、广东、福建、江宁如京师、 山东、四，、扬州、淮安姑苏、镇江。中期的时候一、清代，经构成川菜已，四大菜系之一了到了清末就成为。属于京式菜系二、鲁菜也，力大于北京菜系由于鲁菜影响，代表京式 菜系所以往往用鲁菜。部门是在淮扬地域三、苏式菜系绝大，也称为淮扬菜所以苏式菜系。部门在广东四、粤菜大。淮扬）、广（粤）、川四大菜系于是就构成了京（鲁）、苏（。系 民国起头民国 八大菜，有了相当大的成长中国各地的文化。菜、浙菜和徽菜苏式菜系分为苏。为粤菜、闽菜广 式菜系分，为川菜和湘菜川式菜系分。大菜系构成汗青 较早由于川、鲁、苏、粤四，来后，处所菜也逐步出名浙、闽、湘、徽等，的“八大菜系”就构成了中国。0 一个菜系的构成和它的长久汗青与独到的烹调特色分不开的后来构成 最有影响和代表性的也为社会 八大菜系代表菜(2。候前提、资本特产、饮食习惯等影响同时也遭到这个地域的天然地舆、气。 苏、浙和徽菜比如秀气素丽的江南美女有人把“八大菜系”用拟人化的手法描画；俭朴的北方健汉鲁菜犹如古拙；风流儒雅的令郎粤、闽菜仿佛；充分、才艺浑身的名流川、湘菜就像内涵丰硕。 即山东菜系形成编纂鲁菜，孔府三种风味构成由齐鲁、胶辽、。最大菜系是宫廷。味为龙 头以孔府风。史、地舆情况、经济前提和习俗尚好相关鲁菜的构成和成长与由山东地域的文化历。文化发祥地之一山 东是中国古。河下流地处黄，暖和天气，渤海和黄海之间胶东半岛凸起于。川纵横境内山，交织河湖，千里沃野，丰硕物产，便当交通，发财文化。全国 第三位其粮食产量居；类繁多蔬菜种，优秀质量，三大菜园”之一是号称“世界。山大蒜、莱芜生姜都蜚声海表里如胶州大白菜、章丘大葱、 苍。味以济南菜为代表齐鲁风味齐鲁风，天津、河北流行在山东北部、。新鲜、味纯著称齐鲁菜以清香、，一味一菜，不重百菜。制汤尤重，及熬制都有严酷划定清汤、奶汤的使 用，鲜脆嫩着称菜品以清。南菜的一大特色用高汤调制是济。蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻 户晓的济南名菜糖醋鲤鱼、 宫保鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤。糖稣煎饼、罗汉饼、金 钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等济南出名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、。风味中主要的一支德州菜也是齐鲁，州脱骨扒鸡代表菜有德。称胶春风味胶辽风味亦，山菜为代表以烟台福。、辽东等地风行于胶东。山、烟台、青岛胶辽菜发源于福，海鲜见长以烹调，新鲜为主口胃以，清淡侧重，究花色讲 。原壳鲍鱼、酸 辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐胶东十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、。鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄 孔府风味以曲阜菜为代表胶东十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪 蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海。南部和河南地域风行于山工具，徐州风味较近和江苏菜系的。“食不厌精孔府菜有，”的特色脍不厌细，堪与过去皇朝宫迁 御膳比拟其用料之精广、筵席之丰厚。扬风味并称为国菜和江苏菜系中的淮。燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、 海米珍珠笋、炸鸡扇、。国最有特色的菜系川菜 川菜是中，最大菜系也是民间。有“一菜一格川菜从来享，” 的声誉百菜百味。调方式上川菜在烹，炖、焖、烩、贴、爆等38 之多有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、。究色、香、味、形在口胃上出格讲，北之长兼有南，广、厚著称以味的多、。、“八滋”之说历来有“七味”。很是适合吃一些川菜日常平凡食欲欠好的人，于推进唾 液排泄微辣的复合味有助，食欲促进。大师的是需要提示，辣口胃较重川菜一般麻，能会肠胃 不适通俗人吃多了可。此因，淡的菜肴搭配着吃辣菜最好和一些清。味型多样特点在于。豆瓣酱等是次要调味品辣椒、胡椒、花椒、，的配比分歧，芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各类味型化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、，实 醇浓无不厚，百菜百味”的特殊风味具有“一菜一格”、“，不脍炙生齿各式菜点无。调方式 上川菜在烹，、焖、烩、贴、爆等三十八种之多有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖。香、味、形、兼有南北之长在口胃上出格讲 究色、，广、厚著称以味的多、。材普遍、调味多样、菜式顺应性强三个特征历来有七味（甜、酸、麻、 因而具有取。、风味小吃等五个大类构成一个完整的风味系统由筵席菜、公共便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜。有“食在中国在国际上享，川”的佳誉味 在四。、麻婆豆腐、毛肚暖锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤 圆、龙抄手等此中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保 鸡丁、粉蒸牛肉。夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、 东坡肘子川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、。乐山为焦点的蓉派菜系上河帮也就是以成都和，亲民安然平静其特点以，丰硕调味，对清淡口胃相，统菜品多传。用料精细精确蓉派川菜讲究，典范菜谱为准严酷以保守，暖和其味，悠长绵香，菜、第宅菜之类的高档菜同时集中了川菜中的宫廷，具典故凡是颇。细腻精美，远的保守川菜多为传播久，川总督的官家菜旧时历来作为四，川菜均以成都川菜为尺度菜谱制造一般酒店中高级宴会菜式中的 。根基集中在上河帮蓉派川菜中的高档精品菜，为川菜之王此中被誉，膳房时创制的高级清汤菜良庖黄敬临在清 宫御，水白菜」即是成都川 菜登峰造极的菜式常常用于比方厨师厨艺最高档级的「开。菜中清淡高档菜的代表老成都第宅菜也是川，菜一格“一，“御府摄生菜”百菜百味”的 ，糟红烧肉、刘公雅鱼等等代表菜如香橙虫草鸭、醪。、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭血、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚 牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、串串香、冷锅鱼、简阳羊肉汤、干烧岩鲤、 干烧桂鱼、雅安雅鱼全席宴等出名菜品有开水白菜、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、 锅巴肉片、白油豆腐、烧白(咸烧白、甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃 泥鳅)、盐煎肉。看作是川菜的构成部门四川各地小吃凡是也被。上河帮小吃为主川菜小吃次要以，坝子为核心以 川西，担 担面、香辣牛肉面）、青城山老腊肉、川式腊肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁 糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、 怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、盐水鸭、夫妻肺片等诸如四川泡菜系列、凉粉系列(川北凉粉、悲伤凉粉)、川北米粉（如绵阳 米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（酸辣粉、肥肠粉）、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、 豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列（。小河帮也称盐帮菜（2）小河帮 ，主其特点是大气以自贡和内江为，异怪，端高。 培养了这一名菜古代盐业的成长，菜”、“盐商菜”故又被称为“盐帮，风味为代表 的“小河帮系”恰是以井河（釜溪河）饮食。、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列自贡的特色菜有：火鞭子牛肉，椒兔、牛佛烘肘、梭边鱼暖锅等等富顺豆花、 跳水鱼、鲜锅兔、鲜。中球溪河鲶鱼内江特色：资。、叶儿粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火 锅宜宾特色：宜宾燃面、竹海名菜、李庄白肉。鱼、姜 氏卤菜一绝、老牌鸭子、朱氏杂酱 小河帮同时也是水煮技法的发源地泸州特色小吃：白糕、伦敦糕、黄粑、猪儿粑、窖沙珍珠丸、两河桃片、合江烤，煮牛肉的服法自古就有水。 川菜派得以发扬光洪流煮技法经由下河帮，片等水煮系列精品川菜成绩了水煮鱼、水煮肉。帮以达州、南充为核心（3）下河帮 下河，菜风雅粗犷下河帮川，胆、不 固执于材料著称称以花腔翻新敏捷、用料大。保守川东菜为主达州南充川菜以。、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉 水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片 和水煮鱼为代表的水煮系列。苏菜系即江。上一般称为“苏菜”江苏菜系在烹调学术，般餐馆中而在一，为“淮扬菜”常常会被称。和苏南四种风味江构成由南京、徐海、淮扬，二大菜系是宫廷第。 淮扬菜系为主今天堂宴仍以。选料讲究江苏菜系，精细刀工，偏甜口胃，讲究造型，明显特色。区天气 潮湿因为江浙地，近沿海又靠，菜中添加糖分所以往往会在，除湿气往来来往。少放辣椒江苏菜很，然可以或许去除湿气由于吃 辣椒虽，易上火可是容。此因，以偏甜为主江浙菜系是。徐州菜为代表徐海风味以。和河南地域风行于徐海，孔府风味较近和山东菜系的。鲜咸适度徐海菜，、五味兼崇习尚五辛，、浓而不浊清而不淡。取料于何物其菜无论，、食补”感化均留意“食疗。外另，大蟹和狗肉徐州菜多用，席甚为出名特别是全狗。造出“鲜”字）、霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸徐海风 味菜代表有：羊方藏鱼（听说是以此菜创，、淮安菜为代表淮扬风味以扬州，以大运河为主次要风行于，镇江南至，、淮河一 带北至洪泽湖，海地域东至沿。选料严谨淮扬风味，新鲜讲究，凸起主料，精细刀工，焖、烧、烤擅长炖、，调 汤注重，汁原味讲究原，于造型并精，绘声绘色瓜果雕镂。淡适中口胃咸，皆宜南北，“全鳝席”并可烹制 。细点淮扬，美妙造型，繁多口胃，精巧制造，味美清爽，有别四时。大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等出名菜肴有 清炖蟹粉狮子头、。南京菜为代表金陵风味以，以南京为核心次要风行于，西九江的地域不断延长到江。炖、焖、叉、烤金陵菜烹饪擅长。甜、苦、辣、咸、香、 臭出格讲究七滋七味：即酸、；嫩、脆、浓、肥鲜、烂、酥、。制鸭馔而出名南京菜以善，甲全国”的美 誉素有“金陵鸭馔。豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(南京 人叫芫荽)金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、。国四大小吃之一南京小吃是中。春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹 黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等代表有小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤 面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、。姑苏菜为代表苏南风味以，锡常和上海地域次要风行于苏。皖南、沿江 风味附近和浙菜、安徽菜系中的。风味该当属于浙菜有专家认为苏南。的区别是苏南风味偏 甜苏南风味与浙菜的最大。遭到浙江的影响比力大苏南风味中的上海菜。炖、焖、煨、焐苏南风味擅长，原汁原味重视连结，精细花色，时鲜时令，适中甜咸，可口酥烂，腴美清爽。童鸡、西瓜鸡、鸡油菜心、糖醋排骨、桃源红烧羊肉、太湖银鱼、太 湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹苏南名菜有香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、鲃肺汤、碧螺虾仁、响油 鳝糊、白汁圆菜、叫化。姑苏的代表名食楼松鹤楼、得月楼是。国四大小吃之一姑苏小吃是中，多的小吃是品种最，汁豆腐干次要有卤，子糖松，瑰瓜子玫 ，、虾子酱油苏式月饼，麻饼枣泥，红烧羊肉、 藏书白切羊肉、奥灶面等猪油年糕、小笼馒头、姑苏汤包、桃源。州小吃：姑苏小吃名堂多有人用一首民谣归纳综合苏，甜软酥糯味道香。头蟹壳黄生煎馒，爪绞连棒山君脚。、蛋石衣千层饼，条豆腐桨大饼油。卷葱油饼葱油花，惠都赏识经济实。包豆沙包香菇菜，头肉馒头小笼馒。去买紧酵六宜楼，氽把稳咬油里一。、焐熟藕茶叶蛋，饨加汤包大小馄。头搭姜饼高脚馒，宜肚皮饱价钿便。、糖芋艿芝麻糊，子白糖饺油氽散。汤豆腐花鸡鸭血，卖八宝饭春卷烧。来以选料博识粤菜 粤菜历，异而冠于全国菜肴新鲜奇，广州”之称故有“食在，四海名扬。上以炒、烩、煎烤、焗著称粤 菜的次要特点在烹饪，嫩、爽、滑讲究鲜、，、 鲜、淡为主口胃上以生、脆。、“六味”之说曾有“五滋”。于用各类药材煲出的汤粤菜中最出名的莫过。候炎热广东气，此因，滋补感化的汤最为常见具有清火、排毒、 。道浓重却不清淡粤菜中的汤味，的养分价值具有较高，消化利于，老年人饮用很是适合。广州菜为代表广府风味以，德、中山等处所风味的特色集南海、番禺、东莞、顺，、香港、澳门、广西东部次要风行于 广东中西部。重质和味广府菜注，较清淡口胃比，鲜、淡中求美力图清中求。的变 化而变化并且随季候时令，重清淡夏秋偏，重浓重冬春偏。、嫩、爽、滑、香食味讲究清、鲜；甜、苦、辣、咸调味广泛酸、 ；五滋六味此即所谓。州”的佳誉有“食在广。、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等代表品种有：广州文昌鸡、龙 虎斗、白灼虾、烤乳猪。称东江风味客家风味又，菜为代表以惠州。和福建的客家地域风行于广东、江西。的闽西风味较近和福建菜系 中。下油重客家菜，偏咸口胃，简单酱料，料凸起但主。鸟、畜肉喜用三，用菜蔬很少配，产也不多河鲜海。豆付、爽口牛丸、酿豆腐、酿三宝等代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿，古代中州之食风表示出稠密的。潮州菜为代表潮汕风味以，于潮汕地域次要风行，的闽南风味较近和福建菜系中。调海鲜见长潮汕菜以烹，术讲究刀工技，、浓、鲜、甜口胃侧重香。梅羔酱、姜酒等调味品喜用鱼露、沙茶 酱、，较多甜菜，种以上格式百，料细作都是粗，可口苦涩。特点是喜摆十二款潮州菜 的另一，喜头、尾甜菜上菜次序又，上咸点心下半席。州属闽地秦以前潮，近闽南而与广州有别其语系和风尚习惯接，源分歧因渊，色也有别故菜肴特。灌糯米、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱 姜炒蟹、干炸虾枣等代表品种有： 潮州卤鹅、潮州牛肉丸、水晶包、萝卜糕、猪肠，特色名菜都是潮州，区及海表里汉传岭南地。、闽中、莆仙处所风味菜为主构成的菜系闽菜 闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北。南风味为代表以闽东 和闽。清鲜闽菜，爽淡，甜酸偏于。究调汤特别讲，、味美汤鲜，品种多汤菜，统特 色具有传。州菜飘香四海闽东菜有“福，传播”之称食文化千古，：一为刀工巧妙有以下明显特征，于味寓趣；菜浩繁二为汤，无限变化；味奇异三为调，一方别是。方式有醉、扣、糟等闽菜最凸起的烹饪，特色的是糟此中最具，、醉糟等有炝糟。利用的红糟闽 菜中常，曲发酵而成由糯米经红，、色泽鲜红糟香浓重。去腥臊、健脾肾、消暑火的感化糟味调料本身也具有很 好的，在炎天食用很是适合。福州菜为代表闽春风味以，于闽东地域次要风行。州菜飘香四海闽东菜有福，古传播之称食文化千。精细选料，严谨刀工；火候讲究，调汤重视；佐料喜用，多变口胃，征：一为刀工巧妙显示了四大明显特，于味寓趣， 丝如发素有切，纸的佳誉片薄如，菜肴如炒螺片比力出名的。菜浩繁二为汤，无限变化，汤十变之说素有一 ，如佛跳墙最出名的。味奇异三为调，一方别是。的调味闽东菜，酸、 淡偏于甜、，糖醋喜加，枝肉、醉排骨等菜如比力出名的荔，酸甜甜的都是酸。原料多取自山珍海味相关这种饮食习惯与烹饪 。用糖善，去腥腻用甜；用醋巧，可口酸甜；清淡味偏， 原汁原味则可连结，甜而不腻而且以，不峻酸而，而享有盛名淡而不薄。菜：佛跳墙五大代表，氽海蚌鸡汤 ，香螺片淡糟，枝肉荔，糟鸡醉。鱼丸、扁肉 闽南风味以泉州菜为代表五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、，南、台湾地域次要风行于闽，的潮汕风味较近和广东菜系中。鲜爽淡的特色闽南菜具有清，、沙菜酱、芥末酱等调料讲究佐料长于利用辣椒酱。代表有海鲜闽 南菜的，普陀素菜药膳和南。就是以海鲜制造药膳闽南药膳最大的特色，变化烹制超卓、香、味、形俱全的食补好菜操纵本 地特殊的天然前提、按照时令的。了本地的风味小吃闽南菜还包含 ，鱼丸、葱花螺、汤血蛤等无论是海鲜类的海蛎煎、，、酥鸽、牛腩、炸五香等仍是肉食类的烧肉 棕，韭菜盒、薄饼、面线糊等亦或是点心类的油葱果、。称长汀风味闽西风味又。菜为代表以长汀，于闽西地域次要风行，家风味是客。 客家风味较近和广东菜系的。、赣三省交壤处闽西位于粤、闽，菜为主体以客家，奇味异品作原料多以山区特有的，、清淡、滋补的特点有稠密山乡、多汤。薯芋类的代表菜有，、鸭爪草、鸡爪草、炒马兰草、香椿芽、野苋菜、炒木锦花等如绵软可口的芋子饺、芋子包、 苎叶饧、苦斋汤、炒马齿苋；、南瓜饧、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜、酿青 椒等瓜豆类的有：冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤；梁粟、麦子饧、拳头粟饧等饭食类的有：红米饭、高。有白斩河青蛙肉食较出名的，大块烧。南平菜为代表闽冬风味以，于闽北地域次要风行。产丰硕闽北特，长久汗青，发财文化，美食的处所是个盛产，山林资本丰硕的，的亚热带天气加上 潮湿，珍供给了充沛的前提为闽北盛产各类山。野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料香菇、红菇、竹笋、建莲、薏 米等处所特产以及。风味以三明、沙县菜为代表次要代表菜有八卦 闽中，于闽中地域次要风行。细、品种繁多和经济实惠而著称闽中菜以其风味奇特、唱工精，居多小吃。的是沙县小吃此中最有 名。162 个品种沙县小吃共有，有47 多种常年上市的，烧麦、馄饨、夏茂芋饺、泥鳅粉干、鱼丸、 真心豆腐丸、米冻皮与米冻糕构成馄饨系列、豆腐 系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系列、其代表有。莆田菜为代表莆仙风味以，于莆仙地域次要风行。野气味为特色莆仙菜以乡，、莆田（兴化）米粉、莆田（江口）卤面、莆田（西天尾）扁食、酸辣鱿 鱼汤次要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力 草炖猪脚、土笋冻。国东海之滨浙江地处我，米之乡素称鱼，丰硕特产，味和各类鱼类盛产山珍海。温州四种风味为代表的处所菜系浙江菜是以杭州、宁波、绍兴和。料十分普遍浙菜采用原，新颖、合理搭配重视 原料的，道的互补以求味，原料的甘旨与养分充实挖掘出通俗。和山里帮两大风味手艺系统出格是杭菜 中的湖上帮，原料新鲜都强调，现做现取。动物富含多种养分成分还有不少水中和山地 ，康十分无益对身体健。料的鲜、活、嫩杭帮菜注重其原，畜、时令蔬菜为主以鱼、虾、禽、，刀工讲究，清鲜口胃，本味凸起。作精细其制，多样变化，名胜来定名菜肴并喜好以风光， 炒、烩、炸为主烹饪方式以爆、，爽脆清鲜。咸鲜合一宁波菜，海鲜见长以烹制，嫩软滑讲究鲜，原味重，入味强调。咸、鲜、臭”口胃“甜、，、炖、腌制见长以炒、蒸、烧，嫩软滑讲究鲜， 汤洪流重视大，汁原味连结原。东瓯名镇”著称温州菜素以“，瓯菜”也称“，鲜人馔为主匝菜则以海，清鲜口胃，不薄淡而，二轻一重”烹饪讲究“，芡、重刀工即轻油、轻。成一体都自，一 格别具。菜的主要构成部门而金华菜则是浙。方式烹饪，、煨、炸为主以烧、蒸、炖。火腿菜为焦点金华菜以 ，颇出名气在外埠。达300 多道仅火腿菜品种就。烧、干 烧、卤烩火腿菜烹调不宜红，酱油、醋、茴香在调配猜中忌用，皮等桂；糊、上浆也不宜挂，独 特色香味讲究连结火腿。糕、羹、面品种多浙江点心中的团、，味佳口。如例,腐、舟山虾爆鳝面、湖州馄饨等等嘉兴肉粽、宁波汤圆、绍兴臭豆 。小方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶 粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼等等名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋 鱼、冰糖团鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜。长久的一个处所风味菜湘菜 湘菜是我国汗青。讲究调味湘菜出格，、清香、 浓鲜尤重酸辣、咸香。炎热炎天，淡、香鲜其味重清。湿冷冬天，辣、浓美味重热。调味湘菜，“酸辣”特色是，为主以辣，此中酸寓。酸泡菜之酸“酸”是，醇厚柔 和比醋更为。地域地势较低湖南大部门，暖潮湿天气温，湿之地”古称“卑。、祛 湿、祛风之效而辣椒有提热、开胃，人民所喜爱故深为湖南。乳酸发酵剁椒颠末，养胃的感化具有开胃、。长沙、衡阳、湘潭为核心湘菜： 1、湘江流域以，次要代表是湘菜的。油重色浓其特色是，求实惠讲 ，酸辣、软嫩重视鲜香、，和腊菜著称尤以煨菜。制河鲜和家禽六畜见长2、洞庭湖区的菜以烹，量大油厚特点是，香软咸辣，菜、蒸菜出名以炖菜、 烧。、烟熏腊肉和各类腌肉、风鸡3、湘西菜擅长制造山珍野味，于咸香酸辣口胃偏重，的山乡风味有 稠密。特色一是辣湖南菜最大，是腊二。牛肉、发丝牛百页、干锅牛肚、平江火焙鱼、吉首酸肉、湘西外 婆菜、换心蛋等出名菜点有：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组 庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊。国四大小吃之一长沙小吃是中，阳豆 豉、臭豆腐、春卷、口胃虾、糖油粑粑等次要品种有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏。别名皖菜徽菜 。菜的次要代表皖南菜是安徽，黄山麓下的歙县它最早发源于，是喜用火腿佐味其次要特点 ，糖提鲜以冰，的本味、真味长于连结原料，鲜、香为主口感以咸、，不觉其甜放糖 。炭风炉单炖单煮徽菜菜肴常用木，上桌原锅，四溢浓香，朴典雅的 风貌表现了徽味古。长烤、炖徽菜擅，火功讲究，芡大油重其特点是。此因，、冠心 病等疾病的人患有高血压、高血脂，吃徽菜最好少，汤菜、炖菜食用或是选择此中的。方式上擅长烧、炖、蒸徽菜的次要特点：烹饪，炒菜少而爆、，、重色重油，火功重。火腿炖团鱼次要名菜有，鱼、黄山炖鸽等上百种红烧果子狸、腌鲜鳜。情况、人文情况、饮食习俗亲近相关徽菜的构成与江南古徽州奇特的地舆。天气恼人的徽州天然情况绿树丛荫、 沟壑纵横、，了取之不尽为徽菜供给，的徽菜原料用之不竭。徽菜成长的无力物质保障得天 独厚的前提成为，风尚礼节、时节勾当同时徽州名目繁多的，徽菜的构成和成长也有 力的推进了。绩溪在，宴席中民间，、十碗细点四县城有六大盘，四盘、一品锅岭北有 吃，六、十碗八等岭南有九碗。除八大菜系外其他菜系编纂，为中国美食文化中的一朵奇葩还有十二大其他菜系： 作，食文化的积淀有着数千年饮。记》称江西“嘉蔬精稻《后汉书》中的《豫章，八方”擅味。初唐，阁举办的盛宴王勃赴滕王，西“物 华天宝兴奋之余赞江，地灵”人杰。曾记录江西名菜“粉蒸肉”明代袁枚的《随园食单》中。的赣菜今天，成长而成的乡土味极浓的“家乡菜”正 是在承继历代“文人菜”根本上。三大门户互相渗入交汇而成赣菜由南昌、九江、赣南。八大菜系之列赣菜虽然不在，具特色但独。出、重视刀工、制造精细赣菜选料普遍、主料突，味”： 在烹调技法上在烹调中凸起“原汁原，火候重视，、蒸、炒为主以烧、焖、炖。拔取上在原料，生态、健康理念崇尚绿色、 。情况很好江西生态，都是绿色健康的取自本土的原料，、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等如鄱阳湖的藜蒿、 井冈山的竹笋。型上在味，为主以辣。的辛辣、鄂菜的酸辣分歧与川菜的麻辣、湘 菜，香辣、鲜辣赣菜的辣是，适中辣味，皆宜南北，适 应群体具有普遍的。是指东北东北菜 ，、内蒙古东部的烹调菜系包罗黑龙江、吉林、辽宁，一的人文情况和天然情况因东北地域奇特而统 ，饮食高度类似东北各地的，、辽菜等菜系的 说法但细分之下也有吉菜。泛、火候足、味道浓重、色美味浓、酥 烂香脆东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广，扒、炸、烧、蒸、炖、烹饪方式长于熘、爆、，烤为次要特点以炖、酱、。鲜、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、扒熊掌、 拔丝地瓜、酱骨架代表菜 品有锅包肉、白肉血肠、东北乱炖、溜肉段、地三，菜等等杀猪。菜也是东北饮 食区别于其他菜系的一大特点东北人爱好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱。千湖之省”湖北被称“，大菜系之一楚菜为十，的淡水河鲜为本以湖北得天独厚，为主鱼馔，芡亮汁浓，微辣香鲜，、原汁原味重视本色，丰硕菜式，浩繁筵席， 烧、炒等烹饪方式擅长蒸、煨、炸、，稠、口重、味纯特点是汁浓、芡，、鱼丸 和米成品小吃为主体民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕，香、嫩、足“七美”之说具有滚、烂、鲜、醇、。作本帮菜沪菜 亦，生成见长以红烧、，较重口胃，油赤酱善浓，常风味颇有家。菜系苏南风味的一种持久被认 为是江苏。宁波等处所菜的特点吸收了无锡、姑苏、，、西点之法兼及西菜，了很 大的成长使花色品种有。特点：汤卤醇厚菜肴风味的根基，赤酱浓油，色艳糖重，可口咸淡。 生、寸、鲜选料重视活、；、甜、糟、酸调味擅长咸。糟钵头、生煸草头代表有红烧蛔鱼、。国四大小吃之一上海小吃是中，、炸、烙有蒸、煮，良多品种，者喜爱的最为消费，、百叶、油面筋莫过于是：汤包。睐的“三主件”这是人们最青。海鲜馄饨、蟹壳黄等 清真菜 指的是清真炊事此外还有生煎馒头、南翔小 笼、三鲜小馄饨、，对穆斯林专属事物的称呼因为清真一词一般是中国，如回族、维吾尔族等少数民族）饮食的称呼因而清真菜一 般也是对中国的穆斯林（。、羊肉为主肉食以牛，用骆驼肉有的也食，涮羊肉、它似蜜等名菜如烤全羊、。斯林分布较广因为中国的穆，不完全不异饮食习惯也。以小麦、玉米、青稞、马铃薯为主食例如：甘肃、青海一带的回族 就，族就偏心面食而宁夏的回。物必需遵照伊斯兰教律法特点 屠宰牲畜和加工食。猪肉忌食，等广义猪肉成品的食物亦忌食任何含有猪油。喝酒禁止。为划定已有所放松虽然现时有人认，禁止酗酒但仍严酷。餐馆都不出售烈性酒几乎所有的清真 ，馆出售啤酒部门清真餐。料理简称台菜台菜 台湾，见的各类保守饮食广义是指台湾常，湾的闽南料理狭义则指在台，狭义的台湾菜本文描述的为。菜有部份不异之处全体而言虽然和闽，和在福建能取 得的食材不尽不异可是由于在台湾可以或许取得的食材，间的演变跟着时，建料理曾经 演变成独树一格的特色菜系昔时由福建移民来台的闽南人所带来的福。酱菜入菜、节令食补等特色特色 大致有海鲜丰硕、；然原味倾向自，求繁复调味不，”是台湾菜烹饪的重点“清、 淡、鲜、醇，、蒸或水煮非论炖、炒，于清淡都趋，沾料调味且喜以。台湾客家菜或粤菜）取胜的处所菜中独树一帜台湾菜的清鲜甘旨也在所有以调味稠密（如。味且开味的菜肴出此刻台湾菜中炎热天候同时也使一些带有酸甜。花枝均为 代表西卤白菜和生炒。肉羹汤等又有香菇。是台菜最常利用也最有特色的调味料与香料酱油、米酒、麻油、豆豉、九层塔、油葱。生齿以闽南人占大都与闽菜的异同 台湾，成以上高达七，有很深挚的渊源故台菜与闽菜，家菜与粤菜的影响尔后也受 到客；本统治达五十年之久再加上台湾曾为日，也渐 插手台菜料里中因而日式烹调的气概。战之后国共内，接踵迁来台湾中国各省人士，理特色融入台菜中也将大陆家乡的料，界列国的料理也进入台湾社会之后美国、东南亚及欧洲等世，得愈加的多元化使得台湾菜显。华南丘陵山地多劳动出汗需弥补盐分维持体力客家菜 由于客家族群多迁移且栖身华中、，咸的重口胃菜是 多油多，理过的芥菜入菜喜好以各式处，、梅干菜)如(酸菜，汤、梅干扣肉、酿豆腐像出名的酸菜猪 肚，角、酿苦瓜、鸡炒酒、黄酒鸡等还有客家咸鸡、清炖鸡、煎酿蛋。的属“黄酒鸡”此中最具特色，统客家人一般传，酒饼、酒 曲酿造“客家黄老酒”媳妇怀孕其家婆就要事后用糯米、，产后补身待儿媳。切好杀好的活鸡黄酒鸡做法：先，（除 少许姜不加任何佐料，腥去冷气用于去。锅中蒸）放如。肉熟透待鸡，酒继续蒸煮放入客家黄。补的菜做好了不时一道 大，家黄酒特有的酸甜鸡肉滑嫩外加客，更能补身不只开胃。平的 提高跟着物质水，客家桌上一道诱人的特色菜这道补品随之演变成保守。以粗犷豪宕的造型陕西菜 陕西菜尤，末节为特点以及不拘。常通，并不是 在大饭馆里可口的陕西菜凡是，常的大排档里而是在街边寻，西菜不拘末节这也可能是陕，文章的的一个方面吧^_^以及陕西人不注重 概况。a.尤以酸辣而闻名1．陕西菜的特点：，为油泼辣子所用的辣椒，亮丽色泽，爽口胃辣，本地特产红醋所用醋为陕西，透香酸中，剔透明亮。的美食：a.擀面皮、秦镇米面皮b.所用器皿为海碗 2．陕西。汁肉加馍b.腊。biang 面（这是油泼面的能力加强版c.岐山臊子面、油泼面、 biang，荤素臊子加了此外，用油泼然后再，味道那，~~）那口感。子里的汤有点烫d.灌汤包（包，要小心哦）吃的时候。、三鲜煮馍、水盆牛羊肉、水盆大肉...e.泡馍系列牛羊肉泡馍、 葫芦头泡馍。糊辣汤——早餐绝配f.油酥饼、肉丸。来陕西吃小吃g.冰峰——，来点饮料少不了要，必定有“冰峰”不管你到哪家，金 字招牌这是陕西的。北、宿州、毫州处所风味为主皖北菜 是以蚌埠、阜阳、淮，等处所菜肴 为代表以蚌埠、阜阳、淮北，是咸鲜微辣其次要特点，醇厚酥脆。炸、焖、熘擅长烧、，香菜善用，为各地的风味分歧辣椒香料配 因，菜也就别具风味从而萌发的皖北。如比，王鱼、朱洪武豆腐、香炸琵琶虾蚌埠有让人百吃不厌的奶汁肥，怀珠、焦炸羊肉鱼咬羊、老蚌；糊、格拉条、地锅鸡、豆腐脑阜阳有让人吃了 还想吃的马。然当，北的炒面还有淮，鸡、徽 香源烧鸡宿州的符离集烧，牛肉馍等毫州的。皇帝脚下京菜 ，工精巧好菜做，品种复杂多元在于北京菜，八方风味兼容并蓄，浩繁名菜，归类难于。餐饮业中过去北京，馆最多山东，谓十大堂其时有所，贤堂等堂 字号即指庆丰堂、聚；大居八，锅居等居字号指同和居、砂；大楼八，、泰丰楼等楼字号指东兴楼、致美楼；八大春还有，等春字号指庆林春，满清时候由于北京城内海 纳百川这些餐馆大多是山春风味. 到了，有汉拥，满，蒙，个民族回等各。艾窝窝所以像，爱的满族 小吃风行于今萨其马这种深受皇室喜。北菜河，九大菜系中国第，保定菜次要是。肉火烧提起冀菜代表菜品是：驴，接反映就是保定菜生怕良多人的直。错没，名声在外 的保定菜现在最惹火的简直是，全面归纳综合不外要，以保定为代表的冀中南菜冀菜其实包罗三大门户：，和以唐山为代表的冀东沿海菜以承德为 代表的塞外宫廷菜。 用料广冀菜特色，料严选；艺全面烹饪技；候和入味重视火，感和味感凸起质；吊汤重视，汁芡、明油亮芡善 用浆、糊、；和熘炒菜擅长刀工；配比的科学搭配注重主料和养分；装一体化的观感美讲究器 皿、盛；鲜艳、标致成品色泽；鲜口咸， 豫菜作为华夏烹调文明的代表以酱香、浓香、清香三个香型为，烹调文化的支流曾持久位居中国，宋汴京饮食市场的富贵与典范书写了华夏烹调的文明仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北，成与成长的次要汗青过程也 是中国烹调文化形。化 名城都是中国烹调成长史中主要的里程碑郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与汗青文。中国烹调的处所帮派虽然在南宋当前成为，九州之中但因地处，烹调的根基保守：中与和也就不断秉承着中国 。、不西、不南、不北“中”是指豫菜不东，南北之中而居工具；、不偏辣、不偏酸不 偏甜、不偏咸，此中、求其平、求其淡而于甜咸酸辣之间求。工具南北为一体“和”是指溶 ，一统为，一鼎而求一味溶甜咸酸辣为，一和而求。烹调文化 之本中与和为华夏，文明之本为中华。3600 年前创五味和谐之说至 今从中国烹调之圣商相伊尹（开封人），州之地利豫菜借中，之天时得四时，鼎鼐和谐，五味包溶，制数千种菜 肴以数十种技法炮，北上影响广泛神州其品种手艺南下，炙生齿甘旨脍。成长到必然阶段跟着河南经济的，来越畅旺餐饮业越，大制造工艺： 炒是最根基的烹调技法.其原料一般是片为豫菜从头回复供给了新的契机. 制造工艺编纂二十五，丝，丁，条，块，用旺火炒时要，锅热油要热，而 定.按照材料所用底油几多随料，候火，低的分歧油温高，为生炒可分，炒滑，方式. 爆就是急熟炒 及干炒等，速，意义烈的，嫩鲜爽.爆法次要用于烹制脆性加热时间极短.烹制出的菜肴脆，原料韧性，肚子如，肫鸡，肫鸭，鸭肉鸡，猪肉瘦，的一种方式.熘法一般是先将原料颠末油炸或开水氽熟后牛羊肉等.常用的爆法次要为：油 熘是用旺急切速烹饪，颠末油制而以汤汁调制而成的)另起油锅调制卤汁(卤汁也有不,拌或将卤汁浇淋于处置好的原料概况. 丝然后将处置好的原料放入调好的卤 汁中搅，块，油先炸一遍段用旺火，油置于旺火上锅中留少许底，主料放入将炸好的，味品(不消淀粉)然后插手单一的调,成的芡汁(用淀粉)或插手多种调味品对,蔬菜为主 料的烹快速翻炒即成.以，接用来烹炒可把主料直，烹炒. 煎是先把锅烧热也可把主料用开水烫后再，刷一下锅底用少量的油,为扁型)的原料放入锅中然后把加工成型(一般，烹调方式.一般是先煎一面用少量的油箭制成熟的一种，另一面再煎，地晃 动锅子煎时要不断，受热平均使原料，粘合在一路的原料挂糊之后色泽分歧. 贴是把几种，贴一面下锅只，面黄脆使其一，法.它与煎的区别在于而另一面新鲜的烹调方，料的一面贴只煎主，行一次或两次以上的热处置之后而煎是两面. 烧是先将主料进，水)和调料插手汤(或，火烧开先用大，至或酥烂(肉类再改用小火慢烧，味)海,(鱼类或软嫩，腐)豆,调方式. 因为烧菜的口胃或新鲜(蔬菜)的一种烹，多寡的分歧色泽和汤汁，为红烧它又分，烧白，烧干，烧酱，烧葱，把菜焖熟的一种烹调方式.操作过程与烧很类似辣烧 等很多种. 焖是将锅置于微火上加锅盖，的时间更长但小火加热，也跟小火力，蒸是以水蒸气为导热体一般在半小时以上. ，味的原料将颠末调，中火加热用旺火或，调方式.常见的蒸法有干蒸使成菜熟嫩或酥烂的一种烹，蒸清，烹调原料进行出水处置的方式粉蒸等几种. 氽既是对有些，法.氽菜的主料多是藐小的片也是一种制造菜肴的烹饪方，丝，或丸子花刀型，成的烹饪方式. 煮和氽类似并且成品汤多.氽属旺火速，主料放于多量的汤汁或清水中但煮比氽的时间长.煮是把，火烧开先用大，烩是将汤和菜夹杂起来的一种烹饪方式.用葱再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹饪方式. ，接以汤烩制姜炝锅或直，相等或略多于主料. 炝是把切配好的生料调好味再用水淀粉勾芡.烩菜的汤与主料，烫或世故颠末水，上盐加，精味，法. 腌是冷菜的一种烹调方式花椒油拌和的一种冷菜烹饪方，味卤汁中浸渍是把原料在调，品加以涂抹或用调味，分水分排出使原猜中部，入此中调料渗，法良多腌的方，有盐腌常用的，腌糟，是一种烹调方式醉腌. 拌也，或熟料切成丝操作时把生料，条，片，等块，中操纵辐射热使之成熟的一种烹调方式.烤制的菜肴再加上调味料拌和即成. 烤是把食物原料放在烤炉，的热空气烘烤下成熟的因为 原料是在干燥，分蒸颁发面水，层脆皮凝成一，不克不及继 续蒸发原料内部水分，外形划一因而成菜，滑腻色泽，里嫩外脆，是把原料洗净后别有风味. 卤，卤汁中烧煮成熟放入调制好的，渗入此中让卤汁，一种操纵动物原料的胶原卵白颠末蒸煮之后充实消融晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹饪方式. 冻是，拔丝 拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到必然的火候冷却后能结成冻的一种冷菜烹饪方一种冷菜烹饪方式. ，过的食物翻炒然后放入炸，丝的一种烹饪方式吃时能 拔出糖.