(图解） 鱼的养分丰硕（家常菜）鱼的做法大全，味美食之，遍爱吃鱼故人们普。品种繁多但鱼的，分歧的保健功能分歧的鱼具有，人人清晰并不是。鱼鲫，气健脾无益，毒、通络下乳等功能利水消肿、清热解。小豆共煮汤服 食有疗效腹水患者用鲜鲫鱼与赤。与猪蹄同煨用新鲜鲫鱼，食用连汤，妇少乳可治产。于心血管功能鲫鱼油有益，低血液粘度还可降 ，液轮回推进血。 1 条（约 500 克）清蒸白鲫鱼 -原料：白鲫鱼，香菜段、鲜酱油、花生油各适量姜丝、青红椒丝、红葱头片、。洗净、擦干水分1、白鲫宰杀、，盐在鱼身上随手抹点，放一长盘中然后将鱼。开水锅里蒸熟2、把鱼放入，汤汁少可保留）滗出汤汁（若，、红葱头片、香 菜段放上姜丝、青红椒丝；趁热浇在鱼身大将烧开的花生油，鲜酱油即可随即淋上。鱼鲤，喘、安胎通乳、清热解毒等功能有健脾开胃、利尿消肿、止咳平。葱白煮汤服 食鲤鱼与冬瓜、，炎水肿治肾。肠杂煨熟分服之大鲤鱼留鳞去，黄疸治。汤服食治妊妇少乳用活鲤鱼、猪蹄煲。少许煮汤服用鲤鱼与川贝末，嗽气喘治咳。【特点】 新鲜爽口酸菜鱼的做法-- ，健脾开胃，提神醒酒，可口汤美。 条（1000 克摆布）【原料】 主料 鲤鱼 1， 250 克陈年泡青酸菜。清 1 个辅料 鸡蛋，40 克夹杂油 ，50 克汤 12，4 克精盐 ，3 克味精 ， 4 克胡椒面，15 克料酒 ， 25 克泡辣椒末，10 粒花椒 ，3 克姜片 ， 7 克蒜 瓣。鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净【制造过程】 1、将鲤鱼去，两扇鱼肉用刀取下，头劈开把鱼，制成块钱骨。菜洗后切段泡青 酸。锅置火上2、将炒，油烧热放少许，、蒜瓣炸出香味后下入花椒料、姜片，菜煸炒出味倒入泡青酸，烧沸加汤，、鱼骨下鱼头，火熬煮用大。面浮沫撇去汤，酒去腥滴入料。胡相通面备 用再插手精盐、。 0.3 厘米的连刀鱼片3、将鱼肉斜刀片成苍生，味精、鸡蛋清拌匀插手精盐、料酒、，地裹上一层蛋浆使鱼片平均 。汤汁熬出味后4、将锅内，抖散入锅把鱼片。入油烧热用另一锅，末炒出味后把泡癞椒，1 至 2 分钟倒入汤锅 内煮 。断生至熟待鱼片，味精插手，子中即成倒入汤盆。(1000 克)1 尾干烧鱼-- 主料活鲤鱼。 250 克辅料细面条，75 克甜酒酿 ，50 克香葱末 ，15 克细姜末 ，15 克豆瓣酱 ，15 克绍酒 ，3 克米醋 ， 5 克泡辣椒未，10 克酱油 ，盐少许精制，5 克白糖 ，2 克味精 ，20 克水淀粉 ，克(耗 15 克)精制油 300 。鱼去鳞、鳃制法 ①将，去内脏剖腹挖，鱼一路洗清洁取出鱼子与，干水抹，塞入鱼肚内将鱼子仍，肉锲一字刀纹两面 鱼背。水锅里煮熟捞出②将面条投入沸，凉水用；冷中，只味碟里备用分放 10 。放中火上③炒锅，0 克烧热放油 15，热油里煎黄一面将碟内面条扣入，料碟取去， 黄另一面倒出将面条翻身再煎，油备用沥去。旺火上烧热④炒锅放，滑锅壁后用油润，油烧热放精制，酱油待顷刻将鱼身抹匀，面 煎微黄色投入热油里两，沥去油倒出， 100 克锅里再放油，豆瓣酱炒出红油下泡辣椒末、，炒散后盛出四分之三备用再下甜酒酿、葱姜末 ，克摆布烧沸盖上锅盖改 用中小火烧 6_8 分钟至熟将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水 500 ，加味精用旺火收汁随将备用调料回锅，粉调粘卤汁淋入水淀， 大翻死后端锅将鱼，勺舀上鱼身将调味汁用，入大鱼盘里滴入米醋脱，面条放在鱼身两边将 10 块煎。鲜红亮光特点成菜，致色调协调调味料细，嫩鲜美肉质细，浓重味道，富高雅装形丰， 辣、鲜俱佳甜、酸、咸、，相压互不。鱼鲢，胃、润肌肤等功能有温中益气、暖，气摄生食物是温中补。 1 个（约 600 克）砂锅鱼头-- 去鳃花鲢鱼头；（切半分厚豆腐半斤，方的片）一寸见；（切片）蕃茄半个；针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许 化猪油 50 克熟 猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金；30 克生姜 ；二寸半长的段）葱 50 克（；10 克蒜片 ； 5 克花椒粒；适量 姜切成两半白胡椒粉、食盐 ，防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后用切面在热锅底搽一遍（可， 锅内下化猪油烧热后用刀侧面把姜拍烂待用，花椒捞出不消）用花椒粒呛锅（，火煎至微黄下鱼头中，入高汤（或滚蛋水）烈火烧开下姜、葱、蒜煵出 香味 冲，砂锅倒入，兰片烧开转小火炖约 3 分钟下肚、心、舌、香菇、木耳、玉，盐加，、红肠、金针菇下豆腐、青笋，略翻动起锅(不要加味 精汤开后插手蕃茄片、胡椒粉,：花鲢鱼头 1 只（约重 750 克）免得影响鱼的美味) 粉皮鱼头-主料，、香糟 15 克、葱段 5 克、姜片 5 克 制造方式： 1、在鱼头的两面各划几刀粉皮 5 张 调料：熟猪油 50 克、绍酒 30 克、酱油 40 克、白糖 2 克，易入味使其容。放入碗中2、香糟，酒泡开插手绍，滤出香糟备用然后用纱布。锅上火3、炒，烧至五成热放入熟猪油，油的鱼头把抹过酱，至两面成淡黄 色沿锅边放入锅中煎，、白糖、清水 1000 克放入葱段、姜片、绍酒、酱油，没鱼头为度以水正好淹，上盖盖，火烧沸用旺 ，睛变白色后看到鱼眼，粉皮倒入，2 分钟再烧上 ，卤放进去将香糟，会儿烧一，油 起锅淋熟猪，碗内即成装入汤。鱼青，水、祛风除烦等功能有补气养胃、化湿利。量元素有助于抗癌其所含锌硒等微。6 克精盐 ，50 克白糖 1，100 克番茄酱 ，.5 克香醋 7，10 克葱末 ，10 克蒜末 ，80 克干淀粉 ， 75 克猪 肉汤，40 克水淀粉 ，10 克芝麻油 ，（约耗 200 克）熟猪油 1500 克。)将鱼皮朝下制造方式 1，片至鱼皮用刀斜，刀堵截鱼皮每片 4 ，10 块共切成 ，刀距 约 0.7 厘米再将鱼块直割到鱼皮（，破皮）不克不及，干淀粉粘上，余粉抖去，鱼生坯成菊花。 猪肉汤、水淀粉一路放入碗中将醋、白糖、精盐、番茄酱、，调味料搅和成。置旺火上烧热(2)将锅，熟猪油舀入，成热时烧至七，生坯抖散将菊花鱼，入油锅内皮朝下放，黄色时炸 至，装盘捞出。旺火上烧热另取炒锅置， 25 克舀入熟猪油，蒜末炒香后投入葱、，味汁搅匀倒入调 ，5 克、芝麻油拌和在淋入熟猪油 1，鱼上即成浇在菊花。鱼黑，脾利水有补，风、补肝肾等功能去瘀生新、清热祛。医治肺结核有辅 助感化黑鱼与生姜红枣煮食对。炖服可治肾炎黑鱼与红糖。鱼可催乳补血产妇食清蒸黑。、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油 做法 1．黑鱼处置清洁黑鱼配料：青红尖椒丝 调料 盐、味精、料酒、酱油，部开刀从背，肚处片至，大骨去掉，料酒稍腌加盐、。加尖椒丝2．将鱼，蒸熟上笼。葱姜丝3．加，热油浇。粉、味精对好的鱼汁即可4．倒入用酱油、糖、鸡。肉质细嫩特点 ，味美鲜香。应先腌后蒸提醒 鱼，提前对制鱼汁可。鱼草，肝祛风等功能有暖胃和中平，虚摄生食物是温中补。、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料做法： （1）精选草鱼，煮鱼全数现场宰杀对顾客所点的水，理内脏后进入片鱼环节对宰杀后的鱼进 行清。划定的宽度和厚度片成鱼片（2）将宰杀清理后的鱼按，按既定比例 配比后盛入盆顶用盐、味精等多种调料和淀粉，盆中进行码味上浆然后将鱼片放入。锅中装入白水（3）在炒，上浆后的鱼片待烧沸后放入，出盛入盆中飞水后捞。倒入锅 中再将色拉油，椒、麻椒插手辣，有鱼片的盆中烧热后浇在盛，的水煮鱼就做成了如许一盆沸腾飘香。 麻辣味特点：，新鲜鱼肉，可口麻辣，京城风靡，不衰经久。鱼带，风、杀虫、补五脏等功能有暖胃、补虚、泽肤、祛，慢性肝炎的辅助治 疗可用作迁延性肝炎、。蒸熟后取上层油食之肝炎患者用鲜带鱼，改善症状久服可。姜、蒜、辣椒末各 1 大匙原料：带鱼 1 条、葱、。、胡椒粉 1 小匙调料：盐 1 大匙。、带鱼去头尾做法： 1，厘米宽的长段切 0.5 ，味料拌匀插手调。味的带鱼2、腌入，淀粉拌入，火高温炸至酥黄放入油锅顶用大。起油锅3、另，末、姜末、蒜末、辣椒末加 1 大匙油炒香葱，及胡椒粉拌匀放入酥带鱼。鱼鳗，柔筋利骨等功能无益气养血、。鳗鱼 1 条原料： 鲜，00 毫升清酒 2，300 毫升柴鱼汤汁 ，、5 厘米宽)1 片海带(50 厘米长，粉少许山椒，30 毫升浅色酱油 ，少许盐。鱼撒上少许盐腌约 5 分钟做法： 1.将剖杀后的鳗， 10 秒取出再放入沸水煮约，概况 的黏膜洗净待用以木刷和清水将鳗鱼；酒煮滚2.清，精烧尽将酒，汤汁、海带插手柴鱼， 5 分钟以小火煮约，带取出将海；洗净的鳗鱼放置烤架上[西安美食网] 3.，焦后放入 2烤至两面微， 40 分钟以小火煮约，色酱油插手淡， 分钟即可再煮 15，呈细软的形态此时鳗鱼肉质；汁内放入冰箱半日4.鳗鱼泡入煮，架上烤热再置烤，粉即可食用并撒山椒。鳅泥，酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能有补中益气、祛除湿邪、解渴醒。可治 养分不良之水肿泥鳅与大蒜烈火煮熟。水煮汤可治小儿冷汗泥鳅用油煎至焦黄加。可治湿热黄疸泥鳅炖豆腐。 黄同煮服泥鳅与虾，痿不举可治阳。材料：泥鳅泡椒泥鳅-，椒泡，椒花，姜，、泡椒姜蒜切末蒜 做法： 1，的水、料酒、盐、味素（能够放适量的肉酱或辣酱） 烧四五分钟后调味2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香 3、下泥鳅煸炒顷刻 4、放花椒，久烧不宜，易烂会泥鳅。新鲜泥鳅，味浓泡椒，的川味典型菜

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