1884年改变的历史冬天天气寒冷，吃点炖菜，既营养又暖身。鱼肉肉质细嫩，纤维含量少，口感鲜美，且营养丰富，是常见的养生佳品。鱼肉中含有丰富的维生素A、铁、钙等营养元素，常吃鱼肉能养肝养血，润肤养颜。相对于炖猪牛羊肉，炖鱼是个不错的选择，特别适合老人和孩子食用。炖鱼虽然好吃，但是很多人就是做不好。今天杨哥就借此机会给大家分享一下炖鱼的正确做法，不放料酒，不腌制，鱼肉照样鲜嫩不腥。

　　你知道为什么大厨炖的鱼肉那么入味好吃吗？你知道为什么自己炖的鱼肉总是肉柴还有土腥味吗？今天教你在家用普通的食材就可以做出酒店大厨的味道，赶紧收藏。

　　鱼1-2条、大蒜两头、生姜一块、大葱一颗、八角两个、干辣椒几个、食用油适量、黄豆酱一勺、陈醋适量、食盐适量、白糖适量、五香粉适量、生抽适量、老抽适量。

　　1、把提前剁好的鱼块用盐水反复的清洗浸泡，直到水清，鱼块表面干净不沾手，这是去腥关键的第一步。然后把泡好的鱼块平铺在锡纸上，留开间隙，用纸巾蘸干表皮的水分，方便下一步的操作。这里提示大家，炖鱼千万不要腌制，就是要保持它原有的鲜味，而且肉质鲜嫩不柴。

　　2、准备大蒜多一点，切成大一点的蒜瓣，姜切条，然后再切成方丁。准备大葱一颗，咱们切成马蹄段，和姜蒜放在一块。放两个八角、六个干红椒，调料就这么简单。

　　3、起锅烧油，一定先要把锅用油润一下，开大火升高油温，冒起青烟，然后起锅，快速把油倒入提前准备好的空碗，接着您再倒入凉油，这个就叫做热锅凉油，它炒什么也不粘锅，为了双重的保险，您还可以撒上一点食盐，肯定不粘锅，而且百试不爽。

　　4、把晾干水分的鱼块依次放入锅中，先不要去动它，让鱼块的底部煎至定型，然后转动锅底，让四边的鱼块均匀地受热，让油充分地炸透鱼块。一分钟左右，您再晃动锅底，这时候鱼块已经炸至定型，而且是一点都不沾，炸至一面金黄，再翻另一面，和上面的操作是一样的。全程中火，一定要把鱼块煎透，你看不用沾面油也不浑浊，留着底油正好炝锅也不浪费。

　　5、把煎好的鱼块先盛出装盘，先放八角炒出香味儿，然后再倒入准备好的调料，把调料炒香。关键就是这勺黄豆酱，它是入味增香，去腥提味。接着把酱炒化炒匀炒香，不倒啤酒，倒开水，喷起锅气，把料油冲开，它是香气四溢。倒入鱼块，再把鱼块整理平整。重点来了，千万不要放料酒，有种怪味，不易挥发，少来一点陈醋，它是去腥增香。加入盐、白糖、五香粉，再加入生抽入味，老抽上色，这香味儿一下就上来了。

　　就是这么简单的调料，但做出来的味道一点也不简单，一点也不输酒店大厨的手艺。以后炖鱼您就像我这样做，鲤鱼、草鱼、鲫鱼都可以，中小火炖20分钟，然后大火收汁，味道收紧，它是汤鲜，能拌饭，能泡饼，肉嫩入味儿，酱香可口，滋味十足啊。喜欢吃鱼的朋友们，一定记得收藏一下哦！