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作者:佚名    美食来源:本站原创    点击数:    更新时间:2018-3-30    

  前天我把楮糕拍成照片,放到微博上,一会儿惹起良多伴侣的共识,本来这些伴侣跟我一样也是爱吃野菜的一族。为何这么多现代人爱吃野菜呢?我想缘由有二:一是我们吃腻了大鱼大肉,想来点儿野生素食换换口子;二是此刻的大棚蔬菜很不平安,却是野生的工具让人安心。照目前这个趋向下去,也许要不了二十年,我们人工培育和人工种植的食材就会无一不毒,大伙只好跟饥饿时代一样,天天挖野菜吃了。

  春天能享遭到的新颖风味很是之多,可不但是地里的野菜,还有树上的野菜呢。韩愈写过一首诗:“草树知春不久归,各式红紫斗芳菲。杨花榆荚无才情,惟解漫天作雪飞。”这首脍炙生齿的诗中提到了两种长在树上的野菜:杨花和榆荚。

  茵陈还没吃完,荠菜就出来了。荠菜比力普通化,传闻还有人工种植的,曾经从野菜成长到大棚蔬菜的境界,以致于此刻大大小小的酒店里都能点到荠菜饼,大江南北的饭店里都能尝到荠菜馅儿的饺子。我吃荠菜比力出格,一不摊饼子,二不包饺子,而是把它裹到豆腐皮里面,卷成筒状,两端挂浆,热油轻炸,外焦里脆,也挺好吃。

  杨花其实是柳树开的花(前人常用“杨”这个字来代指柳树),我们现代人称之为“柳絮”。柳絮成熟了会变成白色的毛絮,春风一刮,漫天飘动,不克不及吃,可是成熟以前却很新鲜,用沸水稍微焯一下,再用精盐和蚝油调制,微苦中透出清甜,保证胜过佛跳墙。榆荚呢?其实就是榆钱儿。榆钱儿能够做成“榆钱儿饭”,这是小时候语文讲义里刘绍棠先生提到过的,大伙即便没吃过,必定也传闻过。我不太喜好吃榆钱儿饭,不外很喜好吃“榆钱儿窝窝”:把榆钱儿淘净,用精盐和棒子面儿用力搅拌,搅粘当前再捏成窝窝头,搁笼屉上蒸,出锅后蘸辣椒酱吃,保证鲜掉你的舌头。

  东坡先生有诗云:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。”我不是鸭,但我是先知——每年春天还没到,我就能事后晓得会有哪些野菜即将从田间或者树上冒出头来,等着我大快朵颐。

  在荠菜的后面,还有更多的野菜人云亦云。例如枸杞的嫩芽、蒲公英的嫩苗和马齿苋的嫩苗。这三种野菜的服法大同小异,都能够拌面清蒸,也都能够用沸水焯了再拌小磨油吃。可是它们的味道大有分歧:枸杞的嫩芽很甜,蒲公英的嫩苗微苦,马齿苋的嫩苗香得要命,有香煎蜂蛹的风味。

  立春前后,最先冒出来的是青蒿。青蒿在我们豫东平原有个乳名,叫“蒿蒿稞儿”。蒿蒿稞儿还没开花的时候又叫作“茵陈”,茵陈的叶片很是新鲜,细碎细碎的,很像翡翠做的细姨星。这些“细姨星”的味道略微有一点点苦,也略微有一点点甜,但它最次要的味道倒是一个“鲜”字。每年春天,我都要去野外采几回茵陈,回来淘洗清洁,擀些面条,做成清汤素面,汤色嫩绿,味道鲜美,好吃得很。除了好吃,茵陈仍是一味中药,能够清肝明目,祛风辟邪。所以我还常把茵陈晒干了沏茶喝,每天早上来一杯,清气上升,浊气下降,使得我这个八十公斤的胖子也能发生一种飘飘欲仙的翱翔感。

  本年春天我很幸运,在先后品尝过凉拌柳絮和榆钱儿窝窝当前,又尝到了另一种树上的野菜:楮穗儿。所谓楮穗儿,就是楮树开的花,这种花刚起头是绿色的,毛茸茸的,一穗一穗在楮树上挂着。把楮穗儿摘下来,拌上豌豆面,上笼蒸熟,再切花刀,一块一块碧绿鹅黄,颇像精美的苏式糕点。咬上一口,楮穗儿的清香和豌豆的甜香混在一路,妙趣横生。我管这种食物叫作“楮糕”,它是我吃过的所有用野菜加工的食物傍边最甘旨的。

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