春天来了，郊野、地头、河岸等处点点嫩绿，又有几多人能按捺住舌尖上蠢蠢欲动的味蕾？

　　事实什么样的菜才算是春菜？还真没有明白的说法。在一般的理解中，但凡应春而生的野菜都算，像香椿、蕨菜、水芹菜、马兰、鱼腥草根等，都能够跻身春菜的行列。而在我们当地的市场上，像香椿、水芹菜、马兰等比野苋菜更为常见。

　　本地还有如许一首顺口溜：春汤灌脏，洗涤肝脏。阖家老小，安然健康。图的就是家宅平和平静，身体健康。

　　香椿虽然出生草根，却很讲究吃的时节，民间历来有“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”的说法，此中的雨指的是谷雨节气。而最为大师所熟悉的“贵雨前”的，就是茶叶了。而远在唐朝的时候，香椿芽可是和荔枝一路，被作为送入宫廷的贡品呢。

　　春菜一般只要巴掌长短，棵株纤细，色泽嫩绿，采回来后和鱼片“滚汤”，也被叫做“春汤”。

　　香椿塌蛋，是不少吃客心中的甘旨，以至有人描述这道菜是“一箸入口，三春不忘”。豆芽谱中除了香椿塌蛋，还有椿芽拌豆腐、香椿芽粥等。