央广网北京4月4日动静(记者景明)据中国之声《旧事纵横》报道，俗话说，民以食为天。在中国的美食文化里，特色小吃曾经成为了苍生糊口中不成或缺的一部门，并成为各地的明信片，吸引着各地公众去本地品尝。

　　近年来，各地接踵推出了处所小吃尺度。西安的羊肉泡馍和肉夹馍、江苏的扬州炒饭、河南开封灌汤小笼包等美食曾经接踵推出了同一的制造流程或规范。而在比来，一则“南京招牌小吃鸭血粉丝汤正在制定处所尺度，还要申报非物质文化遗产”的动静走红收集，那么现实果真如斯吗？

　　处所小吃事实该不应制定尺度，又该若何制定。近年来越来越多的小吃尺度纷纷出炉，从争议到逐步告竣共识。有权势巨子业内人士向中国之声记者暗示，处所小吃制定尺度作为行业的成长标的目的，是必然成长趋向。制定尺度并非要同一口胃，而是要对其制造流程、食材尺度等做一个相对同一的要求。“此刻从我们餐饮本身卖的每道菜都该当是一个产物，这个产物是为了让客户更清晰地领会到产物的成分、含量、做法等门客关怀的内容。”

　　不少人认为，为鸭血粉丝制定处所尺度，下一步将要申遗。而早在2014年，南京共有7个项目申报第四批国度非物质文化遗产，此中有4项都是饮食类：南京盐水鸭、绿柳居素食、马祥兴清真菜和雨花茶，构成“三菜一茶”的阵容向国字号非遗倡议冲击。

　　南京市道上运营鸭血粉丝汤最大的连锁店当属“回味”和“鸭德堡”这两个品牌，两家连锁店的担任人均暗示，本人店肆的鸭血粉丝汤也没有绝对的口胃尺度：“尺度在不竭改，产物有时会听取顾客的看法、口胃，在不竭调整。”“对于这种尺度的设定我们也比力尴尬，客岁开了两次会，鸭血和粉丝必定有，但每家都有特色，像一些立异品牌会做酸辣口胃、麻辣口胃，我们此刻做的仍是保守的。”

　　信阳菜推广办公室工作人员张旭引见，“我们这个尺度从食材到烹调身手，包罗法式、味评都做了一些比力科学、庄重的划定。16年推出了信阳首批10道特色菜肴，通过尝试室频频的试制，包罗公共品鉴、专家认证，最初做出市级处所尺度和省级处所尺度。在17年又做了第二批特色菜肴和10道小吃，目前我们曾经有30道处所尺度的特色菜肴出来。”

　　煎饼果子，布衣之极，但也有一番精美在此中。舀在饼铛上的面糊要合理配比，刮子把面平均的划成圆形，手慢了面皮会两头厚、两边薄，不服均，鸡蛋液和煎饼皮的贴合要严丝合缝……

　　针对鸭血粉丝汤的申遗工作，记者致电了南京鸭血粉丝汤处所尺度的三家义务单元——南京市食物药品监视查验院、南京餐饮行业协会和江苏省卫计委，获得的答复均为：“不清晰”。

　　宋冠鸣引见，“煎饼果子目前由于市场需求不尽不异，出格是在近十几年跟着中国生齿流动，进入天津人比力多，良多需求发生了一些变化，七八十年代时卖煎饼果子加火腿肠、鸡蛋、鸡排之类的，必定保存不下去，其时天津土著人比力多。可是近几年外来生齿添加口胃有改变，煎饼果子有市场、有需求，每家店肆的制造方式、制造工艺都做了良多调整。良多人是为了投合市场去做的，再过几十年或者任其成长，可能想吃到一套正宗的煎饼果子都很难。”

　　但有南京人质疑，根据《中华人民共和国非物质文化遗产法》的划定，只要饮食制造保守身手和饮食习俗能够申报非遗，而南京鸭血粉丝汤在南京呈现也就上世纪七八十年代摆布，之前只要鸭血汤，并没有粉丝。

　　鸭血粉丝汤的尺度出台和申遗目前仍然悬而未决，而在天津出名的本地小吃煎饼馃子也正在制定同一尺度。天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会会长宋冠鸣暗示，煎饼馃子的尺度目前正在制定傍边，估计五一劳动节前后可以或许完成。他引见了集体尺度的次要内容及制定尺度的缘由，为的是规范天津煎饼果子的正宗做法。

　　肉夹馍是两种食物的绝妙组合。白吉馍和腊汁肉，插手三十多种调料慢火熬制成的肉，软糯浓重……

　　鸭血粉丝汤，用粉丝、鸭血、鸭肝、鸭肠，配以老鸭高汤，烧制而成，鸭血新鲜可口，粉丝爽滑劲道，汤浓味鲜……

　　用竹篓装上鸭肝、鸭血、粉丝，在汤汁翻腾的大锅里提捞，配上香菜、榨菜和一大勺鲜汤，一碗热气腾腾的鸭血粉丝就如许出锅了。然而，南京陌头的鸭血粉丝汤每家各有所长，口胃、用料都有所分歧。

　　天津煎饼馃子制定集体尺度是为了让更多的从业者在紊乱的市场情况下有标可依、按标功课，实现行业制造、卫生、食物平安全体上程度。和煎饼馃子一样，越来越多的小吃正朝着规范化转型升级道路前进。

　　以河南省“信阳菜”为例，信阳人是出了名的爱吃、会吃，信阳焖仔鸡、信阳焖罐肉……一道道“信阳菜”相当出名。不但信阳市大街冷巷遍及各类饭店、小吃摊，在全国各地也都能见到“信阳菜”的身影。2016年以来，信阳菜推广办公室先后完成了9道省级处所尺度和20道市级处所尺度，这些处所尺度在平安要求、原料拔取、烹调器具、制造工艺等方面均有细致的申明。

　　每家店肆口胃纷歧，处所尺度该若何设定？南京市食物药品监视查验院相关担任人暗示，网传的所谓“鸭血粉丝汤处所尺度”该当叫做《鸭血粉丝汤加工操作卫生规范》，是南京市食物药品监视查验院于2016岁尾在江苏省卫计委立项的一项食物平安处所尺度，目前正处于草拟制定阶段。该尺度作为江苏省鸭血粉丝汤加工操作行为的同一卫生规范，并不料味着当前鸭血粉丝汤的口胃会陈旧见解。

　　不少网友担忧，制定了尺度之后，煎饼馃子的口胃可能会过于单一。宋冠鸣对此做出注释，这套尺度并不是强制奉行，“该尺度是保举尺度，采用与否由店家来决定。我们把最保守的做法、身手、投料以及此刻所要求的卫生尺度及食物平安的尺度放到里边，建议商家采用。它不会构成‘千家一味’，一千家煎饼果子都是一个味道的环境。我们对添加的五香粉之类的香辛料，包罗面酱的特殊炸制、腐乳、辣酱的制造等都不做商定，我们要做的是在保守身手的根本上，尽可能做到每家有每家的特色和风味。”