咸煎饼是广州老城区的地道点心，本是陌头小吃，后来才登上大雅之堂。咸煎饼的名字来历，是因为炸得好的咸煎饼，颜色金黄，边脆而饼心酥软微向内凹陷，整个外形像毡帽，因而得名。在粤语中，毡和煎的发音类似。做这道点心最环节就是要跟足保守做法，用上好南乳、蒜蓉、猪油和盐水来制造，特别是猪油不克不及私行削减。在制造的时候，南乳面团揉好后要恰当静置，炸的时候不克不及求快，而是要中低油温慢慢炸开，如许才会外脆内酥软，外形如统一顶毡帽。

　　及第粥发源于明朝，据传与岭南才子伦文叙相关。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠插手粥中煮熟而成。色白明显，糜水交融，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，十分美味可口。

　　广东肠粉发源于珠三角洲星斗市民之间，由于价廉物美，便利甘旨而传开到各地。广东肠粉门户浩繁，各地都有本人的做法。最早的广东肠粉是以竹编圆屉内垫白布，淋上米浆蒸出，故名布拉肠，现今多简称拉肠。但在这个凡事讲究效率的时代，统竹屉布拉的整法出单太慢，于是精明的商家改良为马口铁做的多层蒸屉，食材同米浆一同放入蒸熟。虽然卖相略逊，但胜在够快，够新颖，并且味道好。

　　说起粤式点心中出名度最高的，非水晶虾饺莫属。看似简单的小小虾饺，倒是考验粤式点心师傅功力的主要标杆，没两把刷子还真做欠好。虾饺也是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧麦、叉烧包、蛋挞）”之一。

　　这是一款百年典范的粤式甜品，是用热鲜奶冲入新颖姜汁凝结而成，形似豆腐花，辛甜香滑，养颜美容，止咳安眠。即可现做热食，暖胃表热，祛寒行血，又可冷藏食用，清冷润喉，冰爽舒畅。姜撞奶口感绵软糯香，吹弹可破的肌肤犹同少女牛奶般纯洁通明，勺子轻触便划开踪迹，有时看着一碗无缺的姜撞奶，竟是不忍拿勺挖开的。入口一股绵滑奶香……甜甜的带一丝微辣，难怪这道甜品传播之广，此中味道绝妙。

　　云吞面发源于广州，五十年代在香港兴旺兴起，至今云吞面仍然甚得人心。听说，此食物在唐宋时即已传入广东，又称馄饨面、细蓉、大蓉。更多出色内容请关心微信公家号：厨影美食。云吞个个有婴儿拳头大，口感润滑，面条要用保守方式巧制的竹升面，筋道通透，入口有弹性，还有浓浓的蛋香，让人回味无限。汤头也十分讲究，要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬至而成。面汤饺一路下肚只能发出就绪妥当温暖的感伤。

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　　“沙河粉”可用蔬菜炒、海鲜炒，而最出名的就是用牛肉炒。这种用牛肉炒制的方式，最讲究的是用爆炒，制造起来快速味香浓。如火力控制的好，会使牛肉吃起来有烧烤的感受，炒好后牛肉干爽但很滑嫩，吃完一碟河粉后盘中绝无半点汤汁，因而大师把它叫做干炒，“干炒牛河”也便由此而得名。

　　马蹄（荸荠）在广式甜点里的出镜率很高，首当其冲的就是明亮清新的马蹄糕，不愧是中式布丁的当家旦角。更多出色内容请关心微信公家号：厨影美食。相传源于唐代，以糖水拌杂荸荠粉蒸制而成。其色茶黄，呈半通明，可折而不裂，撅而不竭，软、滑、爽、韧兼备，味极苦涩。吃茶品茗后或开胃菜点上一件马蹄糕，别有一番清爽味道。在广州，最保守也最出名的马蹄糕出自泮溪酒家，这是由于酒家所处的泮塘之地盛产马蹄。

　　广东省内的良多小吃都很是诱人，若是去广东旅游，除却品尝最正宗的粤菜，也必然不要健忘这些地道的风味小吃。

　　烧卖吃的多了，那白卖呢？“白卖”是市桥特色点心，以鲮鱼、腊味、虾米、陈皮、胡椒粉、鱼茸皮等为主料，而外皮也是用鲮鱼胶制造的。此中所用的鲮鱼必必要新颖，打出来的鱼胶才会胶性足而不发腥。“白卖”的顶部还会按照时令放腊肠片、蟹子等配料。做得好的白卖号称“唇红齿白”，也就是鱼肉雪白、爽滑鲜香，顶上的腊肠片油润鲜红，这才叫地道。

　　广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，听说是清咸康年间广州西关姓伍的大族有一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶室因中秋月饼畅销，制饼师傅情急智生，把制月饼的原料按小凤饼的方式制造，并斗胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心夹杂为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制造出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而遭到顾客青睐。小凤饼外形像雏鸡，故又称鸡仔饼。其后，又进一步改良，务求精制巧作，并改良包装，罐装或盒装，远销东南亚。

　　艇仔指的是浮家泛宅的划子，因他们在船上当场熬制并销售粥品得名。艇仔粥以新颖的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，煮粥的手法也按照滚粥冲烫粥料的手法。其特点是粥底绵烂，粥味鲜甜，集浩繁物料之长，爽脆软滑兼备。