恩施位于湖北省西南部，东连荆楚，南接潇湘，西临渝黔，北靠神农架。是湖北省独一的少数民族自治州，少数民族特色稠密。奇特的情况，缔造了奇特的服法。下面给大师引见几个比力有代表性，外面吃不到的美食！

　　社饭是中河山家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食物。社饭的制造方式是：将田园、溪边、山坡上的新鲜社蒿（香蒿、青蒿）采撷回家，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野蒜（胡葱）、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米（可掺部门粘米，但需先将粘米煮成半熟后合入糯米）蒸或焖制而成。其味鲜美，芬芳扑鼻，松软可口，老小皆宜。

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　　鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施当地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为次要原料加工而成，将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用铡刀剁成细沫，插手食盐拌匀，再插手苞谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的）。盛入清洁的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，插手水（称为倒腹水）大约3周后就可取出烹制。

　　葛仙米俗称天仙米、天仙菜、水木耳、田木耳。为水生藻类动物，属蓝绿藻的一种，单细胞，无根无叶，茶青色珠状，纯野生，是名副其实的纯天然绿色食物。相传东晋期间，炼丹术家、医学家、道教理论家葛洪在隐居南土时，灾荒之年采认为食，偶获健体之功能。后来葛洪入朝以此献给皇上，体弱太子食后病除体壮，皇上为感激葛洪之功，随将“天仙米”赐名“葛仙米”，沿称至今。葛仙米养分丰硕，是宴席佳品，含有15种氨基酸，多种维生素，《本草纲目》赞葛仙米为“肥绝佳食”。

　　土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美可口，提神解渴，是土家人保守的很是宠爱的风味食，是先用油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。油茶汤的制造环节是茶叶质量和炸茶叶的火候，佐料和“泡货”的选用可随客生齿味。

　　合渣是将黄豆洗净用水泡胀后，连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆，架火煮开，然后放入切好的新颖萝卜菜叶，再煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣，恩施，合渣的服法良多，张关合渣就是制造合渣暖锅的典型。张关合渣是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣暖锅。

　　土家人家家都兴喂年猪，次要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制造成腊肉，不只便于保留，并且肉色愈加都雅，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人日常平凡款待客人摆在席上的主菜。吃不完的猪肉用各类调料放入盆中腌好，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中(用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。）

　　福宝山莼菜又称马蹄草、荨草、水葵。是一种高档多年水活泼物，叶片呈卵形，反面绿色，后背暗红色，叶柄细长。福宝山莼菜相传为古代神山所赐，是水中一珍，自晋代以来为历朝皇宫御案之贡品，皇室宫宴之好菜。它可煮、可炒、可凉拌，特别是与鱼肉、熟鸡、火腿、腊肠等配在一路做汤，新鲜可口，味粘甘滑，色、香、味、形俱佳。现代医学研究表白，莼菜除对抑止消化系统癌症有食疗结果外，还对抑止动脉粥样软化、抗脑血栓、利水、消肿、健胃、美容护肤等均有优良结果，是罕见的绿色保健食物，深为消费者青睐。