老鼠粄的次要原料用粘米，以冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，频频揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在面上，将粄团压在粄擦上用力来回摩擦，便可擦出每条1-2寸的 粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。食用前，煮或炒均可，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，味美有加。

　　畴前有小贩挑着老鼠粄穿街过巷叫卖，售价低廉。没有烧鹅，他们就用一个珐琅盅装着用辣椒面炒过的大头 冲菜。那冲菜切得芝麻般大小，倒是脆生生的，美不堪收，每碗老鼠粄放上一勺，画龙点睛，逗得门客盯着勺子喊：“多一点儿，再放多一点儿！”一旦小贩开恩，多给一勺，阿谁早上你的嘴就合不拢了。

　　老鼠粄也传至香港，因“老鼠”之名不雅观，本地人以粉条两头尖，状似银针，称为银针粉。

　　做出“升级版”老鼠粄的倒是东莞厚街人。厚街人把磨出的米浆一分为二，做成生浆、熟浆，再夹杂两者，打至软滑。此外，汤底用猪肚、 猪骨、 粉肠以及多种药材香料熬成，最初还在老鼠粄上铺几块皮脆肉嫩的 烧鹅，白红相间。老鼠粄爽滑富有弹性，烧鹅汁渗入汤中，满碗鲜香，东莞人称之为“烧鹅濑”。

　　老鼠粄源于广东梅州大埔一带，由于两头尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”，因而称为老鼠粄。后来传至台湾，本地客家人称为米筛目，是指制造时把粉团颠末筛子般的擦板，从洞眼（目）中搓出粉条因为于“筛”的闽南语近似“苔”，所以俗写为米苔目。后来于马来西亚又有人写成米台目。

　　老鼠粄，相传在客家地域已无数百年的汗青，虽名为“老鼠粄”，良多人认为是有老鼠肉之类的作为食材，其实否则，“老鼠粄”与老鼠并没有联系，只是叫做“老鼠粄”罢了，至于开初叫老鼠板缘由，此刻已无法考据。