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任畹町但烧大葱作为当地一道名菜           ★★★ 【字体:
任畹町但烧大葱作为当地一道名菜
作者:佚名    美食来源:本站原创    点击数:    更新时间:2018-5-8    

  沁水县名菜。三鲜为猴头、木耳、黄花菜,皆是沁水境内特产。经良庖精细加工,配以佐料,勾兑成汤,即保留了其特有的养分价值,又使味道愈加鲜美

  陵川羊肉火烧是陵川一种保守名吃。特点是香酥可口,软硬适宜,暖胃祛寒,风味奇特。

  相传慈禧太后西逃时路经泽州(今晋城),本地官员盛大设席款待。但在开宴时,厨师发觉慌乱之中少做了一道菜。为了免遭杀身之祸,厨师情急智生,顿时把菜案上的巴公大葱拿来一把,几刀切碎,烧成一道菜,端了上去,叫做烧大葱。谁知慈禧品尝后,认为满桌菜中数这道菜最有味道。传说归传说,慈禧西逃时并未颠末晋城,但烧大葱作为本地一道名菜,口感香软不腻,却不断传播至今。

  最奇异的就是木耳圪贝,却是有点木耳,啥是圪贝?用筷子捞上一些半通明的、雷同凉粉一类的淀粉类成品,其色泽纯洁清澈,柔嫩利口,汤味清香。木耳圪贝是晋城有上百年汗青的处所名吃,是“晋城十大碗”宴席中的头道菜,因制法特殊在本地广为传播。

  阳城的处所名吃。以鲜猪肝加佐料,用花油包卷,经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成。其特点是外焦里脆,味美可口,佐酒好菜,热食不腻。

  烧豆腐是高平的一种特有保守食物,至今已有2000多年的汗青。据传,公元前260年长平之战,赵括被秦将白起一举打败,40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恶,便把豆腐比作“白起肉”,火烧水煮而食之,以泄心中之愤。不意,人们食后颇觉新颖,别具一番风味。于是“烧豆腐”在高平境内传播下来。此刻,“烧豆腐”不只在高平境内颇为人们所接待,还常常用“烧豆腐”来待客。抗日和平期间,朱德总司令、彭德怀副总司令率八路军经高日常平凡,本地群众家家都做“烧豆腐”慰问后辈兵。解放后,很多party和国度带领人来高平视察工作时,都要试试高平的“烧豆腐”。

  炒凉粉是晋城民间保守风味小吃,至今已有100多年的汗青。先将凉粉切成长宽各3—4厘米、厚约1厘米的方块,放置待用。锅内放少量食油,烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒。再将醋汁蒜沫浇入,加盖,待蒜、醋味入里后出锅。口感软嫩,香辣可口。

  油炸食物。把白面用水加鸡蛋、白糖和洽,捏成四、五厘米大小的麻花状,放入油锅炸至金黄。吃着酥软、苦涩。多作早点,也可作点心。因人都爱吃,故名馋酥。

  全名羊肉李圪抓,是沁水风味小吃中的一朵奇葩。相传一个姓李的牧羊人喜吃羊肉包子,食多生厌,他就突发奇想,借来邻人做煎饼的鏊子,想把包子用油煎一下,可包子皮厚难熟,他就在手上抹了点油,把包子皮拽薄,如许做成后油而不腻,别有风味。

  主料绿豆面,配料花生、豆芽、调料,上油锅炸成丸子,放入调好味的热汤里泡开。特点是甘旨可口,养分丰硕,有清热降暑功能。

  回抵家中,他让内人将猪肝和大蒜洗净、剁碎,揉在一块。用菜叶包住蒸熟后,切成片,老三与客人每人拿一根竹签,围坐在火炉旁,烤着吃。登时,蒜香味、肝香味洋溢在空中。客人吃着这外焦里嫩的食物,大喊:美!问老三名乎?老三沉思顷刻,想着县丞的无情、叹苍生的贫苦,为泄心中之愤,脱口而出:烧甘(肝)! 从此,烧肝就敏捷在阳城传播开来,并逐步成为阳城的一道名吃!

  好久以前,阳城有个姓甘的县丞,他敲诈勒索,搞得民不聊生。南城墙下住着郝氏三兄弟,老迈以杀猪、卖肉为生,老二以卖菜为业。老三从小好读,是城内少有的才子。 寒冬晚间,有王屋山下的学友来访,老三因家中米无半粒、菜无片叶,无以款待。想去老迈家讨些肉食,无法老迈家只剩半叶猪肝,转到老二家,老二的菜已卖尽,筐中只要几瓣大蒜。老三拿着往家返,一路沉思:在阳城,猪下水{内脏}是从来不吃的,更不消说款待客人了,这如之奈何……

  本地人又叫浆水菜黑圪条,是晋城的一种处所名吃。旧时因为本地白面紧缺,人们为了调剂糊口,用白面包高梁面擀成面条,又因晋城酸菜腌得好,用酸菜作卤配以黑圪条。撒上香菜、芝麻、也可插手辣椒。口胃酸香辣俱全,高梁面特有香味胜似精米白面,使人越吃越爱,越吃越香。久之,成为晋城一种处所公共假名吃。

  以麦芽面发酵后以必然水面比例揉制成,愈嚼愈香,烤干后发脆味甜,雷同糕点。因其外形较一般馒头高而尖得名,在本地白面成品中最负盛名,相传已有几百年汗青。

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