湘西菜擅长香酸辣，具有浓重的山乡风味。湘菜汗青长久，早在汉朝就曾经构成菜系，烹饪身手已有相当高的程度。在长沙市郊马王堆出土的西汉墓中，不只发觉有鱼、猪、牛等遗骨，并且还有酱、醋以及腌制的果菜遗物。唐宋当前，因为长沙曾是封建王朝政治、经济、文化的主要城市，因此湘菜系成长很快，构成了一套以炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等烹调手艺，成为我国出名的处所风味之一。解放以来，湘菜特色手艺有了更进一步的成长。

　　1949年后曲园酒楼搬家到北京，至今仍是首屈一指的湖南风味菜馆，“五元仙人鸡”仍是该店的特色名菜。

　　湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地域和湘西山区等处所菜成长而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为核心，是湖南菜的次要代表。其制造精细，用料普遍，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品尝上重视香酥、酸辣、软嫩。

　　清初明末此菜传到长沙，成为湖南名肴。“五元仙人鸡”别名“五元全鸡”，古已有之。清代《调鼎集》曾有“仙人炖鸡”的记录。其制法是“治净，入钵，和酱油，隔汤干炖，嫩鸡肚填黄芪数钱，干蒸更益人”。这是以黄芪炖鸡，能够强身健体，延年益寿，音乐发烧友必听歌曲故名“仙人鸡”。在同治年间已有“五元仙人鸡”，据传为曲园酒楼所制。起头也是用全鸡加黄芪蒸制，后来改加荔枝、桂圆、红枣、莲子、构杞子，入体加调味蒸制，名为“五元仙人鸡”。1938年日寇轰炸长沙，酒楼迁至南宁，李宗仁曾在该店大宴宾客。

　　1958年4月和其他地方带领人视察长沙火宫殿菜馆，并品尝了该店的名菜，赐与很高的评价。湘菜的次要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、音乐发烧友必听歌曲“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元仙人鸡”、“吉首酸肉”等。此中“红煨鱼翅”别名“组庵鱼翅”，是湖南处所名菜。烹饪方式是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔出名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜好吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改良，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅愈加软糯爽滑，汤汁愈加醇香鲜美。谭进士食之奖饰不已，从此闻名全国。因而，菜为谭家家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。