所谓“靠山吃山，靠水吃水”。“一方水土养一方人”，讲的是顺应。中国幅员广宽，天然前提千差万别。糊口在中国大地上的56个民族，在分歧天然情况中，各自构成了富有特色的丰硕的饮食习俗。如糊口在大草原上的蒙古、藏、哈萨克等族的牧民，青海曲艺林冲买刀食肉饮乳；赫哲族糊口在黑龙江三江水乡，鱼是最次要的食物；而糊口在兴安岭密林中的鄂伦春人，食必鸟兽肉……这在交通运输不发财的时代，更是不成改变的饮食模式。南方适于种水稻，故南方人民遍及以大米为主食；北方多种小麦、杂粮，故北方人民以面、杂粮为主食；青藏高原宜种青棵，故糊口在这里的各族农人主食青稞。蜀湘湿气重，人多食辣；晋、陕、甘、湘、贵及很多山区，或因水土矣系，或因汗青上持久缺盐，人喜食酸……饮食上的这些处所特色使中国饮食文化展示出奇光异彩的场合排场。