将羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一路下锅煮熟，拆去骨头，别离切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。然后将切好的各类熟料放在羊肉汤里略煮顷刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。

　　长脖子雁，扯红线，一扯扯到中卫县...这句传播于宁夏中卫的歌谣中所说的长面就是蒿子面。门客们嘴里清淡简单的蒿子面，制造者做起来可不轻松。蒿子面里最主要的原料天然是蒿子粉，它来自西北荒凉、高山地域的蒿子草籽，研磨成粉后，在与高精面粉以恰当比例夹杂在一路。蒿子面宁夏民间特色风味小吃，听说曾经传播了360多年。这是中卫本地人都爱的早餐，吃完当前胃里暖暖的，登时就出格但愿能娶个中卫媳妇。

　　生汆面发源于固原三营，但西吉的更具特色。氽面因为色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，养分丰硕，具有西北特色和少数民族风味，广受接待。生汆面的这个汆字很是的抽象的阐述了这个面的精髓，就是用水汆出来的羊肉丸子。生汆面其实就是羊肉丸子小揪面，以固原三营的生汆面最为出名。

　　黄渠桥羊羔肉在制造的时候，先将羊羔肉切成3厘米摆布的薄薄的肉片，然后用当地储藏在井里的清水浸泡。这里面有个奇特的说法，因为这里的土壤呈碱性，所以井水也是碱性的。在泡制的时候，碱性物质能将羊肉中分发膻味的挥发性脂肪酸中和掉，所以泡出来之后膻味微乎其微，而且黄渠桥羊羔肉在熬制的时候要插手特殊的中草药，一方面是为了提鲜，另一方面是将羊羔肉中的养分物质通过中草药全数析出到概况，颠末这两个奇特的步调后，羊羔肉吃起来鲜美非常。