不少游子一想起周陂鹅肉就禁不住热泪盈眶。由于一看到它，便想起了小时候在田野中疯玩时，那从厨房中探出头来呼叫招呼着本人小名回家吃饭的外婆。

　　“上汤桑叶尾”是地道翁源农家菜，看似简单，却大有乾坤。起首需摘取桑叶顶端最嫩的部门洗净，取出客家咸蛋的蛋黄捣碎，并把皮蛋、蘑菇、胡萝卜切丁。再颠末大煤油烧、清水煮开等步调才能烹饪出如斯甘旨。

　　从广州出发上华南快速干线，在京港澳高速翁城出口下，行经106国道前去翁源县城，大部门餐馆都能品尝到这十大特色菜。吃饱喝足后，还能够尽情旅游周边的东华寺、仙鹤兰花长廊、涂志伟美术馆、冷泉滩等景点。

　　作为广东三大民系之一，客家菜与潮菜、粤菜比拟具有凸起的“咸、烧、肥、香、熟、陈”的特点。所谓“烧”是指客家人出产、糊口大都处于山区、林区，天气较为寒冷，因而很多食物都强调要趁热吃。而“肥”则是由于客家人在古时大都以务农为主，体力勾当较多，因而喜好食用快速弥补热量的肉类，做菜时遍及用油较重，肉食多选五花肉以至纯肥肉。

　　制造周陂大肉，先将五花肉切片，插手生抽、白糖、生油、五香粉、盐，泡半个小时，再撒入炒香的米粉拌匀，最初用蒸笼蒸半小时即可。

　　翁源是一座有着千年汗青的古邑，是广东省16个最陈旧的县城之一。虽然全县只要30多万生齿，但都是地地道道的客家人。因而，这里保留了最保守、最原始、最原味的客家式烹调体例和美食文化。

　　夹起一片桑叶入口，丝毫没有想象中树叶般粗拙、青涩的口感，软软嫩嫩，清淡天然，满嘴都是大天然的清爽。客家人认为，桑叶具有清肝明目、疏风清热的功能，特别适宜长时间对着电脑的“上班族”。

　　翁源县旅游局局长张慧霞引见，翁源县的官渡、周陂一带素有养鹅的保守，本地普遍传播着“无鹅不成年”、“一鹅顶三鸡”的民谚。不断到此刻，上述地域仍家家户户养鹅。童年时跟从妈妈回外婆家，外婆端出一碗热腾腾的鹅肉成了很多游子童年最美的回忆之一。因而，jyp公司选秀邮箱格式周陂鹅肉又有“外婆菜”之称。

　　被誉为天然“肉罐头”的周陂大肉则集中表示了客家人的糊口聪慧。客家人逢年过节杀猪吃肉后，往往会残剩不少肉类。于是本地人就发了然这种能够较长时间保鲜肉类的奇特制造方式。

　　翁源自古即是粤北出名的蚕桑之乡，现在桑树种植面积逾2.5万多亩。这些桑树没有喷农药，桑叶味道清甜，本地人由此发觉了这类别具特色的食材。

　　与一般肥腻的肉类食物分歧，周陂大肉入口软糯，蒸出来的肥油都被外层包裹着的米粉充实接收，五花肉入口即化，一点儿也不清淡，满嘴猪肉的鲜香。

　　翁源菜在承继了客家菜原有特色的根本上，愈加凸起了大量利用粤北特色乡土食材、罕用调料与佐料、讲究原汁原味的特点。

　　这座千年古邑保留着最保守、最原始的客家式烹调体例和美食文化。颇具故乡情结的客家人以美食这个夺目标签来拓展翁源的内涵，这一道道名菜就代表他们血脉中涌动着的对乡情与亲人挥之不去的惦念。

　　周陂鹅肉、油水鸡、上汤桑叶尾……日前，通过近万名市民和海表里网友的积极投票以及美食专家的评审，韶关市翁源县共有10道独具客家风情的美食被评为“翁源十大特色菜”。

　　在烹调这道乡土菜时，需要将鹅肉中的水分尽可能地炒干，让肉类的鲜香尽量地浓缩。将家养的壮鹅宰杀洗净后沥干水分，斩件后用生盐频频煸炒三至五次，再放入生油、蒜、姜或芹菜煎香焖熟。

　　“香”是指客家菜常用煎、炸、炒、焗、焖等古代华夏地域最保守的烹调体例，以香口、令人发生食欲为佳。“陈”则凸起地表示了客家人常用菜脯等陈料入菜。