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　　、香、鲜、油大、味厚川菜特点是凸起麻、辣，、花椒、胡椒)和鲜姜重用“三椒”(辣椒。油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型调味方式有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红，的特殊风味构成了川菜，一菜一格享有“，”的佳誉百菜百味。

　　、甜、咸、酸、苦六种展开全数川菜有麻、辣。味型的根本上在六种根基，为多种复合味型又可调配变化，饪过程中在川菜烹，次、浓淡、多寡如能使用味的主，变化调配，配和烹饪适当加之选料、切，有特殊风味的各类甘旨好菜即可获得色香味形俱佳的具。

　　重庆是渝菜展开全数，川菜不叫。是川菜四川才，己的渝菜重庆有自，化饮食都纷歧样重庆和四川文，直辖出去了的重庆是独立。回覆的评价是？评论收已赞过已踩过你对这个起

　　型有20多种川菜的复合味，型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等如咸美味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味。你对这个回覆的评价是？评论收本回覆被网友采纳已赞过已踩过起

　　江湖菜源自川菜展开全数重庆的，是重庆原创重庆暖锅，对这个回覆的评价是？评论收干锅源自暖锅已赞过已踩过你起