锅肉做回，精细二字环节在，单的越简，越存心就要；当天宰杀的鲜猪肉一是选肉要精：要，二刀后腿，六宽三指肥四瘦，则腻太肥，则焦太瘦，都难成型太宽太窄；味：清水煮肉二是煮肉要调，肉香难出，此因，开当前水滚，、大葱节、大蒜、花椒吊汤要先放入生姜（用刀拍开），气香浓等汤，净的猪肉再放入洗，捞起备用六成熟就，得太软不克不及煮；多人等肉冷了再切三是切肉要巧：很，易断肥瘦，候又烫手热的时，以平均下刀难，的厨师懂行，在冷水里浸一浸把捞起的肉放，热时下刀趁外冷内，了冰箱此刻有，好的肉放到急能够把刚煮冻

　　色拉油25克、青椒30克、红椒30克辅料：蒜苗梗75克、猪化油25克、。

　　将金针菇洗净沥干剪齐【金菇牛肉卷】1.,2.若是用生铁锅卷上雪花肥牛片.,锅加热只需将,少许油倒入,到5分熟时将牛肉卷煎,3.若是是通俗平底锅将酱汁和酒淋上即可.,到5分熟时将牛肉卷煎,酱汁加,酒,高汤少许,小火改中,会儿即可加盖闷一。

　　2克、味精5克、食盐2克、豆瓣调料100克调料：料酒150克、老姜125克、红袍花椒。

　　、十五打牙祭（改善糊口）的当家菜由来：传说这道菜是畴前四川人初一。多是先白煮其时做法，爆炒再。位姓凌的翰林清末时成都有，意退隐家居因仕途失，究烹调潜心研。肉改为先将猪肉去腥味他将原煮后炒的回锅，法蒸熟后再煎炒成菜以隔水容器密封的方。蒸至熟由于久，卵白质的丧失削减了可溶性，的浓重鲜香连结了肉质，不失原味，红亮色泽。此自，回锅肉便传播开来名噪锦城的久蒸.

　　牛尾削去残存的外相初加工：先将中节黄，清洁清洗，三分之二深（不堵截）在每一骨节缝处进刀约，约30分钟用清水浸漂，净待用冲刷干；土鸡漂去血水、洗净整块黄牛肋肉、整块；拍松老姜。

　　红葱头配料：，片姜，一点白糖能够提鲜白糖少许（配入，肉更鲜甜为了让鸡，再加其他调味料了除此之外不需要，生齿味分歧可是每小我，要插手少许盐、味精、鸡精等所以你也能够完全按本人的需，能够插手辣椒或辣椒粉以至喜好吃辣的同窗）

　　酒20克、大蒜15克、老姜25克、葱10克、味精2克调料：郫县豆瓣25克、甜酱面15克、白砂糖5克、料。

　　放入土豆丝（4）.，炒翻，插手盐然后，醋，欢味精的若是喜，后放入关火以，点小葱最初加，香哦会更！

　　外另，是熬肉的环节控制火候也。用中火熬肉，片后下肉，的郫县豆瓣即下剁细，熬炒夹杂，泽和味道深切肉中使豆瓣特有的色。捏适当的师傅火候油温拿，个一个的卷窝外形能把肉片熬制成一，灯盏窝”俗称“。成窝时肉片，酱、酱油少许当即放入甜面，放几滴料酒也可恰当，点鸡精放一，味和美味以添加香。后然，入配料顿时加，大火改为，就可起锅翻炒致熟。回锅肉正宗的，蒜苗作配料该当用香。四川在，时节夏秋，的蒜苗上市了这种又细又长，晓得人们，年中一，好时候到了吃回锅肉的。又长又宽的蒜苗作配料有人用一种很粗、叶子，是葱蒜苗川人叫它，的坏葱味一股冲鼻，肉的环球英名真真坏了回锅。

　　锅洗净置中火上加热处置：炒，50℃时放入肉片炒香吐油掺猪化油和色拉油烧至1，蒜片炒香下姜、，盏窝”时肉呈“灯，火炒至色红出香下入豆瓣用小，酒10克下入料，白糖、味精炒匀然后下甜酱、，、红椒炒至断生最初下蒜苗、青，盘即成起锅装。

　　好的鸭子剖腹加工处置：杀，内脏取出，、脚爪去翅尖，毛根拔净，汗皮搓去，清洁清洗。

　　老式电饭煲分歧6、西施煲和，上跳闸的不是马，时间较长烹调的，不时的给鸡翻身烹调期间我们要，及上色平均以便其受热。时候这个，到香味啦曾经能闻！

　　克、酱100克、色拉油1500克辅料：荷叶饼10个、开花葱40。酒30克、白糖35克、姜米20克、胡椒粉2克、麻油20克调料：五香粉15克、饴糖30克、花椒10克、盐20克、白。

　　不别传秘方【老西医，嗽】1、橙子洗净盐蒸橙子医治咳。切开2、。撒少许盐3、橙肉。子插几下4、筷，易渗入盐更容。上橙盖5、盖。连结橙身竖立6、放小碗内，钟(水沸起头计时)7、蒸10-15分。(包罗碗里的精髓)8、去皮吃肉喝汁，大人均可婴儿和。结果很好医治咳嗽!

　　把土豆去皮（1）.，丝切，水浸泡土豆丝边切边用冷，淀粉去，土豆脆能够让，不会长肥^^并且女孩子吃；或者红椒都能够若是想配点青椒，人爱好看个。

　　1.糯米浸泡一天【木樨糯米藕】，沥干洗净，木樨拌匀加白糖和;洗净不去皮2.莲藕;2cm处切开3.距顶端;藕孔中填入糯米4.用筷子往;签固定盖子5.用牙;入高压锅6.藕放，糖和红糖倒入冰;倒水7.，莲藕没过，25分钟高压蒸，点切片放凉，糖浆淋上。1[]

　　鸡肉为主料这是一道以，烹制成的一道渝菜用干辣椒等调料。公鸡400克主料：白条仔。

　　是一家常菜红烧肉可说，处所分歧，同人不，定纷歧样做法肯。带皮的五花肉买肉必然要买，根基各占一半肥肉、瘦肉，带猪皮必然要，脆不做否则干。

　　：肉晾冷后刀工处置，米、厚0.2厘米的片切成长6厘米、宽3厘；厘米的马耳形节蒜苗梗切成长3；瓣剁细郫县豆，成长、宽各1.5厘米大蒜、老姜10克切，厘米的片厚0.2，0克拍松老姜1，切成菱形片青椒、红椒。

　　洗清洁炖锅炖制成菜：，火继续炖至透能离骨时起锅放入牛尾节、掺入原汤用小，食盐的汤钵中摇匀舀入加有味精、，杞即可撒上枸，以豆瓣调料上菜时配。

　　新浪的一个私家微博999道私房菜是，搜罗全国美食在这个微博里，窍门做法引见私房，、有西式蛋糕甜点等包罗有中式烹煎炸炒。

　　川民间的保守菜肴概况：回锅肉是四，熬锅肉也称，其汗青长久会锅肉．因，甚众食者，味的四川名菜遂成为别具风。吃回锅肉“入蜀不，到四川”等于没有，的四川人久居外乡，亲访友回川探，的就是回锅肉起首想到要吃。

　　油3大匙置炉上大炒锅内放橄榄，丝炒至八成熟捞出开大中火放入肉。炉上开中火原锅留油置，的5料炒香放入残剩，木耳加黑，笋丝炒匀胡萝卜和，6料翻炒2分钟接着顺次插手。炒好的肉丝然后倒入，油兜匀出锅鸡精和香。

　　上掺水1000克烧沸炒前预制：净锅置火口，捞于冷僻水中浸泡放入鸭血煮至断生。

　　将陈皮洗净陈皮处置：，起改刀成宽1厘米用温水浸软后捞，米的片长2厘。炕干后加工陈皮粉改刀剩下的边角。

　　15克、干红辣椒20克、干花椒10克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克、红油25克调料：老姜20克、大蒜15克、料酒20克、郫县豆瓣50克、永川豆豉5克、火葱。

　　锅置火上收汁：净，油10克掺入色拉，片、葱段各10克用小火炒出香味并脆而不焦时放入陈皮片、辣椒节200克、花椒15克、姜，捞三分之一出锅将陈皮、干辣椒，0克（含泡陈皮水）锅中掺入清水75。火熬约6分钟烧沸后用小，、葱去姜，好的兔丁放入炸；去浮沫转为小火用大火烧沸打，5克、白砂糖12克下食盐5克、料酒1，干时（味汁大约剩三分之一）炒后转用小火收汁至水分近，红油勾入，鸡精3克搅匀下味精5克、，火收汁亮油继续以小，时端离火味汁已干，炒料和陈皮粉翻炒至匀插手预留的三分之一，即成出锅。

　　到四成温烫热锅中油，肉煎熬就可放。的肉切好，一阵子放了，粘连在一路肉片就会，炒散若要，肥瘦分手容易使，粘连的油化开若让肉片待，分离本人，成下焦上腻又容易造，不服均煎熬，此因，连结必然温度煮肉的汤要，下锅前肉片，在汤中汆散用漏瓢将肉，锅煎熬再入，样这，不竭肥瘦，且而，定的水分肉片上一，肉的嫩软还可连结。肉又叫做熬锅肉四川人把回锅，身手中烹调，熬”法没有“，、炸四法融为一体它是将炒、爆、煸，四法而得的风味特点使烹制的菜具有由。

　　烧红置于炉膛内烟熏：先将杠碳，温度升高使炉内。鸭子挂进，背出小油时待鸭子腹，树叶、锯木屑盖上茶叶、樟，黑烟散后待最后的，炉门关上，0分钟熏制3，呈现黄色时取出待鸭身平均地，蒸待。

　　】1.红枣10粒切开【几个补气血的食疗方,10粒枸杞子,水喝煮,治腰膝酸软补血补肾、，年吃长，斑的感化有养颜祛;里炒黑后泡水喝2.红枣在铁锅，胃寒、胃痛能够医治，入桂圆再放，补血就是，的茶了补气;生、桂圆、红塘3.红枣、花，锅里地炖加水在，烂烂的炖得，的结果很好持久吃补血~

　　初加工取下头（1）鲤鱼。骨脊，肉切成瓦楞小块然后将两片带刺，、盐码味15分钟用姜、葱、料酒，用待。

　　00克、平菇50克、午餐肉55克、大葱50克、金针菇50克、豆芽50克、毛肚50克辅料：生鳝鱼片100克、色拉油100克、化猪油75克、半肥瘦猪肉片100克、鲜汤8。

　　三第，就是勾欠滋汁（，糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉大白？）碗内放白酱油、白。四第，制好后炒锅，至六成热时放夹杂油烧，和花椒炸一下放入干辣椒节，好味的鸡丁随即放入码，姜蒜片、葱节炒散后再放入，、滋汁和花生仁炒几下放入料酒，油起锅收汁亮，完成ok。

　　成1.2厘米见方的丁刀工处置：将鸡肉斩；剪成2厘米长的节干辣椒去蒂去籽后；长1厘米、厚0.2厘米的片姜10克、蒜20克别离切成；5克切成5厘米长的葱段姜10克拍破、大葱2。

　　个下面的环节词可选中1个或多，关材料搜刮相。材料”搜刮整个问题也可间接点“搜刮。

　　的鸭子趁热提起晾胚：将出胚后，干水分然后抹。水稀释调匀后把饴糖用温，在鸭子身上平均地抹，通风处再放于，水汽（收汗）吹干概况的，熏待。

　　炖锅掺3000克清水炖制原汤：在不锈钢，火上置旺，牛肋肉、土鸡块烧沸放入黄牛尾、整块，浮血沫打去，0克烧沸后移至微火上炖3至4小时到八成下拍松老姜50克、花椒2克、料酒10，骨缝改刀成节捞起牛尾沿，肉、极快捞出牛肋，姜、花椒和沉淀物用清洁纱布过滤掉。

　　、葱、蒜、姜、鲜汤（可用清水取代白酱油、红酱油、料酒、白糖、醋，用汤）、水豆想好吃点就粉

　　放入油锅(不要太多油了(3)捞出排骨沥干后，会出油的)翻炒由于炸排骨还，酒炒出酒香先倒入黄，炒出酱香再加酱油，锅里浇汤然后往，要浇太多一次不，炒再，炒几回多浇，至汁半干时最初一次炒，味的糖水和醋插手合你口，干时装盘炒到汁快。

　　熏好的鸭子蒸制：将，至鸭肉离骨时取出上笼蒸30分钟，炸待。放色拉油烧至130℃油炸：净锅置火口上，锅中炸至皮酥将鸭子入油，色时捞起色呈棕红。

　　面也要抹汁3、肚子里，姜葱塞到鸡的肚子里最初将腌汁里面的，时或更长时间放置1-2小，腌入味使其。

　　三分钟室里两，好切了这就更；必然要正宗的郫县豆瓣四是配料要合理：豆瓣，剁细用刀，色泽黑亮甜面酱要，纯正甜香，稠可挂瓶壁酱油要浓；：一些在家里主厨的人五是煎熬要拿准火候，锅放油习惯冷，生油熬熟后做菜还习惯间接放，来讲一般，烹调之忌这都是。到劲起冷锅热，过高油温，熬熟生油，太重油烟，菜中炝入，的本味大北菜。此因，锅热后该当待，熬熟的油放入曾经，要先放一点油做回锅肉也，熟的菜油最好是熬，的猪油融合菜油与肉中，熬的香味更有煎。锅热后该当待，熬熟的油放入曾经，的猪油融合菜油与肉中，熬的香味更有煎，城里人此刻，用菜油的已很少，且况，着质地清醇的菜油市道上也很少能买，用和谐油了那就只好。怕油太重还有人，不放油干脆，肉放入锅中煎熬间接将切好的猪，样做这，不重了油是，干焦了但肉也，以化渣入口难，中缓缓而来的细软全无了回锅肉干香。实其，太重嫌油，和作料前下配料，些就是倒出一。

　　切方块肉洗净，米见方2厘，水焯不消，量（俺用花生油）间接拿锅倒油适，放肉入锅油热后，炸！序少不得炸这道工，里的猪油*出一是将肥肉，来不腻吃起，小我体验火不要太猛）二是可添加肉的香味（，表有些金黄炸到肉的外，火停，捞出肉，倒出油。起锅另，适量倒油，、花椒煸炒放入葱、姜，提示出格，大蒜要放，拍略，皮去，用切不，放入整个，少一头份量至，至出香味一路煸炒，——别忘放糖然后很主要！最好冰糖，也行白糖，1汤匙至多，放2匙（俺是，怕放多）不消，喜糖的肉是。入酱油接着倒，太多不要。要快动作，会糊的否则糖。

　　内厚处及腿部戳些孔腌制：用竹签在体，入味以便；香粉、姜米合在一路拌匀将盐、花椒、胡椒粉、五，身表里拌在鸭，缸钵内盛于，白酒撒上，盖子盖上，炎天8小时进行腌制（，2小时）冬天1，转一次途中翻。

　　上掺入菜油烧至200℃加热处置：净锅置旺火口，浸炸至酥捞起沥油将鸡丁放入油锅；中火口上净锅置，时下姜、蒜片、干辣椒炒香另掺入猪化油烧至150℃，椒炒香再下花，丁翻炒放入鸡，入料酒再加，白糖炒转下味精、，油、麻油勾入红，芝麻即成撒上熟白。

　　汁后熬出，好的肉倒入炸，一下翻炒，骨头汤最好了倒入清水（有，功夫熬）可惜俺没，上高压锅然后——！有时间（如果，高压锅或没，慢炖吧那就慢，一小时至多，越好越烂，忘添水）期间别。以略没过肉即可高压锅里的水，盐加，大料加，烧开大火，25分钟后盖上盖焖煮，然冷却停火自，后打开盖没压力，火收汁再开，浓后汁，精一点加味，火出停锅

　　00克、樟木锯木屑500克、花生壳500克熏料：茶叶30克、樟树叶1500克、杠碳5。

　　1.南瓜削皮去籽【蛋黄焗南瓜】，长条切;里放点盐2.沸水，下水煮熟南瓜条，控水捞出;倒少许油3.锅里，咸蛋黄放入，时针推搅拿铲背顺，要过热油温不;黄炒碎后4.蛋，瓜条倒进翻炒把滤好水的南，匀蘸满咸蛋黄使南瓜条均;出锅装盘5.最初，可~最爱的一道菜呢撒少许香菜点缀即~

　　净锅置中火上加热处置：，50℃时下干辣椒节10克掺入化猪油和色拉油烧至1，红色捞起煵至棕，花椒5克然后下，起铡细煵香捞；、豆豉、姜、蒜锅中留油下豆瓣，香时勾入红油煵至色红出，料酒插手，花椒下，鲜汤掺，餐肉、金针菇、猪肉片、血旺等旺火烧冲熬味后放入鳝鱼、午，后起锅装盘待熟透入味，火葱撒上；00克烧至200℃时锅中另掺入色拉油1，炝出香味后起锅淋在菜肴上即成下入辣椒节10克、花椒5克。

　　菜品的烹调手艺规范陈皮兔丁 按照该，以兔肉为主料陈皮兔丁是指，烹制的一道渝菜用陈皮等作调料。

　　香菜叶(用香葱或者其他蔬菜替代也可)、鸡蛋两个、胡萝卜【蔬菜鸡蛋薄饼】补钙铁锌硒~ 原料:面粉100克摆布、;又薄又软的香香薄饼养分特点:摊一张，浆果汁搭配着吃和稀饭牛奶豆，不错的都是。个饼这，钟就能搞定花个几分，便的甘旨早简单又方餐

　　榄油3大匙(5)橄，酱1大匙辣豆瓣，2茶匙蒜蓉，1茶匙姜末，2茶匙葱花。

　　二刀腿肉燎皮后洗净初步熟处置：将猪，姜、葱、料酒10克放入水中插手拍松的，断生后取出烧沸煮至。

　　经现在终究有领会救的方式【五红水】生不如死的痛。配料(水五红水:，糖红，花生红，枣红，豆红，杞)枸，之后就能够煮来喝啦来完月经一个礼拜!会痛咯~真的有用哦喝完下个月来就不!能够试一下痛经的童鞋!

　　50克、料酒20克、老姜20克、大蒜20克、大葱25克、白糖5克、熟白芝麻15克、盐6克、味精4克调料：菜油1000克（实耗100克）、猪化油50克、干花椒50克、红油50克、芝麻油10克、酱油。

　　品类曾经良多了此刻回锅肉的，蕨菜回锅肉甚至用腊肉为主料的一系列回锅肉连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、，肉的前导发轫吧都算是回锅。

　　：第一做法，2厘米摆布的丁将鸡脯肉切成，红酱油、水豆粉待用码上盐、白酱油 。

　　肉200克切丝(1)猪大排，2茶匙盐加1/，匙生粉1大，匀静置半小时2大匙水拌。

　　为主料以鸭血，等配料烹制的一道渝菜插手毛肚、鳝鱼、豆芽。血500克主料：生鸭。

　　锅置火口油炸：净，克加热至180℃掺色拉油1500，兔丁炸至经黄色分两次下腌好的，粘连时捞出紧皮互不，干油沥。

　　子放入滚水锅中加白醋出胚：将腌好味的鸭，皮后提起煮烫至紧，皮舒展使鸭紧，（出胚）除去血水。

　　版)制为难度:简单【脆皮香蕉】(少油;:十分钟所需时间;味:甜味菜品口;艺:煎次要工;明细-香蕉-鸡蛋-面粉次要食材:其他-食材。

　　00克、花椒15克、味精5克、老姜25克、葱节25克、料酒30克、鸡精3克、红油150克辅料：白砂糖12克、色拉油1500克（实耗70克）、食用盐10克、陈皮40克、干辣椒2。

　　水洗净后去掉脊骨和油筋后加工处置及码味：将兔用清，厘米见方的丁带骨宰成2，血污后沥干水分放清水中漂去，盐5克、料酒15克置入一容器中插手食，入姜投，5克拌匀葱各1，造一次）弃去姜葱备用腌制30分钟（期间翻。

　　约重900克)活鲤鱼1尾(，100克泡红辣椒，35克泡生姜，0克蒜5，00克酸菜2，25克野山椒，00克鲜汤5，5克精盐，1.5克胡椒粉，3克味精，50克料酒，少许姜葱，75克夹杂油，15克香油。

　　锅置火上（3），油烧热下夹杂，蒜和野山椒一路放入楠香炒红将切细的泡红辣椒、泡姜、，炒出香味再放酸菜，鲜汤插手，一路熬15分钟以上并放入鱼头、脊骨，鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟插手盐、料酒、胡椒粉、味精及，香油淋入，即成盛碗。

　　就是按烧饭键一次2、整个烹调法式，序完成后待烧饭程，就能够出锅了稍闷一会儿。受热和颜色愈加靓为了让鸡肉平均，开盖鸡翻身两三次在烹调其间是要给，烹调就能够了再盖盖继续，吃干一点的若是喜好，一两次烧饭键也能够多按，饪时间添加烹。

　　部位分档斩成块成型：将鸭子按，成鸭状摆放，麻油刷上，、开花葱带荷叶饼，味碟酱。

　　酒1大匙(6)绍，醋2茶匙镇江香，茶匙糖1，大匙水2，3茶匙盐1/，酱油1大匙万字牌生抽，1大匙辣椒油。

　　杯花生油三杯：一，白酒一杯，抽：老抽=3：1配成的一杯酱油（酱油是用生，泽会更标致如许鸡的色）