喜好吃焖面的缘由：焖面是保守面食的改革性产物，其加工工艺就是—焖，焖面发源于宋朝，发源在山西及周边省份。一般做焖面的配料次要是豆角和肉，由于豆角在秋季大量上市，所以这个季候家家户户都常用豆角做焖面吃。再从烹调手艺来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中粉碎面粉的卵白质分子网状布局，所以焖面更养分，并且口感更好，深受山西人的喜爱。

　　山西面食，享誉全国，而山西人也把这种最通俗的面食做到了家。无论是凉拌、中国美食网站浇卤，仍是热炒都是每位来山西的旅客吃不敷的美食，而若何制造更是山西人的绝学，下面给大师引见的也是山西家常的一种面食——焖面。

　　焖面的做法：将面条放入已炒佳肴的锅中，改成中火，以包管有足够的蒸气，锅内留的水以刚不漫过豆角为宜。之后将一半的面平均撒在菜上，盖盖焖3分钟，用筷子将面条抖一抖，免得粘连，再放残剩面，再焖3分钟。最初将配好的半碗水浇在面上，再盖盖焖2分钟关火。若是此时水多，可多焖一会儿，关火前锅内的水应只要1cm为最好。然后再盖盖焖2分钟。掀盖，拌匀就能够品尝到香馥馥的甘旨了。