和板鸭名称的来历一样，迎仙板鸡因为肉质较硬，肉的纹理清晰，富有条理，雷同木板的纹理，故名板鸡。

　　在有“美食之城”美称的安徽省阜阳市临泉县，保守美吃可谓浩繁，说起临泉迎仙板鸡，那可是让人馋涎欲滴，现在提笔写起来都要流口水。迎仙板鸡以其肉质细嫩、富有嚼劲、清香恼人、色泽诱人、养分价值高档特点而遭到各界人士的喜爱，迎仙板鸡被评为临泉首届十大菜肴之一。

　　迎仙板鸡的骨头和鸡肉很容易分手，这为门客省去了良多麻烦，白叟和孩子完全能够食用。

　　在临泉迎仙镇的板鸡运营户中，徐氏兄弟加工的板鸡最受人接待，听说他们加工板鸡的手艺已传了好几代，在配料、鸡的选用、腌制、烘烤等方面都很讲究，值得一品。

　　文化底蕴深挚的迎仙板鸡发源于临泉县生齿大镇迎仙镇，该镇位于临泉西南，离县城20公里，和河南省新蔡县交界。

　　公鸡宰杀清洁后放在由食盐、大茴香、小茴香、丁香、生姜、黄酒、葱、白糖等材料配制的腌制液中进行两次腌制，腌制的整鸡再放入清水后进行漂洗，漂洗后的整鸡颠末整形和晾干后就能够放入烘房慢慢烘熟了，烘房温度节制在50至60度，颠末几个小时的烘烤，就成了脆而不焦、硬而不柴、外观呈金黄色的临泉迎仙板鸡。

　　迎仙板鸡以冷食最佳，烘烤后的板鸡完全冷却后就能用快刀片成薄薄鸡肉饼或切成条状的鸡肉块了。板鸡装盘上桌，上面淋着芝麻香油，一片片板鸡犹如一朵朵怒放的花朵绽放在盘子里，麻油和鸡肉的清香无不撩拨着人的食欲，门客无不抢先下筷去品尝这日常平凡罕见品尝的美食。