客家酿豆腐，是翁源客家人的名菜。在客家人的糊口中，但凡有宴席必有此道菜。翁源的客家酿豆腐，因利用的水和豆成品纷歧样，酿出来的豆腐韧而爽口，清甜中带有嚼劲。翁源的酿豆腐馅多种多样，有韭菜、香菇肉馅及其他。

　　周陂米粉大肉：又称“周陂大肉”。制造方式：先将猪五花肉切片，插手生抽、白糖、生油、五香粉、盐，泡制半小时，再散入炒香磨成的米粉拌匀，再用蒸笼蒸半小时即可。特点：滑、爽、香而不腻。

　　酿菜包是纯手工制造而成的，采用农家金叶菜，馅是用农家韭菜、薯粉、土猪肉夹杂一路做成的。先把整片的金叶菜用开水煮一下，然后把做好的馅包在用开水烫过的金叶菜里，最初把菜包摆放在锅里加水慢慢熏熟。

　　翁源的焖莲藕甜味浓重、含淀粉多。金秋时节，气候干燥，按照“燥则润之”的准绳，人们应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食物为主。藕就是当令滋补佳品之一。立秋事后，焖莲藕成为翁源人餐桌上的常见菜肴，翁源的焖莲藕为什么会成为特色，跟翁源的滃江水和莲藕品种有很大关系哦。

　　百年小食周陂米饺，源自翁源周陂镇，以米为皮，具有皮薄馅多的特点，米饺是以水蒸而成的，因而有分歧于水饺的风味。具有广春风味的周陂米饺。周陂米饺皮白、脆、嫩、味鲜、滑口、馅料上等，趁热吃，可一饱口福，深受大师的接待。周陂米饺已有近百年的汗青。米饺的创始人是周陂阳东莲江坝的许国济，他在梭子的制造根本上，再加以改良制造工序，便演变成了此刻的周陂米饺。

　　薯粉加适量水搅拌成糊状，再插手适量鸡蛋搅拌平均。把搅拌好的鸡蛋薯粉放入锅内煎干水分，并用锅铲平均切块，加上水加盖焖煮。最初洒上葱花出锅即可。

　　传说在好久好久以前，客家人欢愉地在这里糊口着，一天，有外人来侵略客家人。客家人十分伶俐，用本人的才智打败仇敌。可是，一位俘虏十分奸刁，假装降服佩服，其实是想刺杀客家首领。这被一位做托子的客家人晓得了，用本人的身体，解救了客家首领。于是客家报酬了留念这位烈士，缔造了“托子糍”。

　　花麦学名荞麦，含有丰硕的维生素E和可溶性炊事纤维，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、庇护目力和防止脑血管出血的感化。花麦糍制造方式：把花麦磨成粉，再用水拌成浆加上葱花放在锅煮熟即可。

　　上汤桑叶尾是地道翁源农家菜，看似简单，却内大有乾坤。摘取桑叶顶端最嫩的部门，咸蛋取黄捣碎待，皮蛋切丁，大蒜剁碎或压泥，蘑菇、胡萝卜切片。再颠末大煤油烧、清水煮开等步调才能上桌成为甘旨。

　　千年古县翁源，是客家人聚居之地，华夏人南迁到这里，不只带来了勤奋朴实的风气，也构成了本人的饮食文化—客家菜。在火柴盒大小的水豆腐上挖个小洞，然后把猪肉和葱做成的馅“酿”入此中，然后放到锅里慢慢焖，最初洒上葱花，一道甘旨的客家酿豆腐就做成啦。

　　托子糍和城里的肠粉差不多，只是托子是竹篾编的，配料有虾米、蛋皮、肉末、葱花，鎅成3寸见方吃，嫩滑爽口，米香浓重。

　　油水鸡即把鲜鸡切块，用调料如姜丝、花生油、盐、味精等腌制一会儿，把水烧开，然后放入鸡肉，煮熟后在汤盘里放葱花、生菜等，甘旨的油水鸡就做好啦！油水鸡清中带鲜，原汁原味！

　　周陂米饺很讲究制造工序：选择白色优良冬米，擦洗五至六次米皮，用冷水浸两小时，用石磨磨成浆（频频二至三次），用中火边煮浆边搅拌熟至五成再用细火煮，仍边用手搓至米浆韧会发出“拍”的响声为止，然后压成薄薄的一小圆块，扣上精制馅料：虾肉、猪肉、木耳、冬笋、香菇等，做成后，用烈火蒸二十分钟，便成了具有丰满、皮白、有光泽、脆、滑、新鲜、清香、爽口特色的米饺了，只需尝一尝，即会感受出别有一番风味。

　　翁源肉圆选用新颖猪肉，将肉剁成糕状，然后插手生粉、食盐、葱头（或香菇）等调味料制造成肉圆。其特点：爽脆嫩滑。至今翁源仍保留这一民间保守料理，深受门客偏心，情有独钟。

　　周陂鹅肉：别名“外婆菜”。制造方式：先把剖净鹅肉煮熟后沥干水，斩成若干块，用生盐炒三至五次，热事后放入生油、蒜、姜或芹菜煎香再放鹅肉炒或焖。特色：味美苦涩、滋补。

　　油罩糍是翁源县的特色小吃，用生米粉熬浆煎制而成，有的加葱花去煎，也有加一些萝卜丝、南瓜丝、芋头丝或加小鱼。油罩糍看上去是外焦内松，闻上去香气扑鼻，吃起来别有一番味道。油罩糍起名是因为其制造方式，用一个叫油罩的东西，盛上米浆再放入油锅里煎出来的，故得油罩糍。