利用火候准确的，成功的环节是蒸制菜肴。的菜肴分歧，火力和时间来加热要求利用分歧的。而言一般，新鲜的菜肴质地要求，足汽、速蒸多用旺火、，至20分钟不等加热时间 5，生为度以断；又需要蒸得酥烂的菜肴质地较老、体形大而，制1至4小时不等需要旺火滚水蒸；地较嫩原料质，详尽的加工或颠末较，质感或完整形态的要求连结新鲜的，小火滚水慢慢蒸则最好用中等。

　　和原料老嫩来控制火候蒸菜要按照烹饪要求。合用于质嫩的原料用旺火滚水速蒸，、蔬菜类等如：鱼类。不要蒸烂要蒸熟，5分钟摆布时间为1。地粗老对证，酥烂的原料要求蒸得，滚水长时间蒸应采用旺火，、粉蒸肉等如：香酥鸭。嫩的菜肴原料鲜，中火、小火缓缓蒸如蛋类等应采用。的评价是？评论收起热心网已赞过已踩过你对这个回覆友

　　肴的过程中在蒸制菜，调味料相连系原料不宜与，气体饱和时特别当笼中，汁液不易渗出菜肴本身的，以进入原猜中调味料更难。以所，加热前的调味蒸菜次要依托，一次调准并且要。

　　料在摆放时该当松散3.装盘：粉蒸原，能压实压紧彼此之间不，菜肴的质量不然影响。松软的菜质量感细嫩，滚水速蒸用旺火；不散的菜质量地软烂，水长时间蒸用旺火沸。

　　生的水蒸气为传热介质蒸菜是操纵水沸后产，的烹饪方式使食物成熟。饪中在烹，制造主食它既能，小吃和糕点也能制造。烹饪中在菜品，加工的前期热处置既可用于半成品，成品烹饪也可用于，或软熟入味使之成熟。中处于封锁形态原料在加热过程，蒸汽接触间接与，时间较短一般加热，大量蒸发水分不会，原味俱在所以成品，嫩或软烂口感或细。

　　的米粉及其他调味料拌匀将加工好的原料用炒好，器皿中码好尔后放入，成软熟滋糯用蒸汽加热。

　　笼中的摆放位置留意原料在蒸。品应放在上面汤水少的菜，品则放鄙人面汤水多的菜；品应放在上面色泽浅的菜，品应放鄙人面色泽重的菜；菜品放在上面不易成熟的，则放鄙人面易成熟的。

　　要的烹饪方式蒸是一种重，菜不蒸”的说法我国素有“无。蒸气加热蒸就是以，调好使味

　　用新颖无异味、易熟、质感软嫩的原料1.原料的选择加工：旱蒸菜肴大多采，、猪肉、蔬菜、生果等例如鸡、鸭、鱼、虾。

　　赞过已踩过你对这个回覆的评价是？评论收2015-11-27展开全数蒸的菜已起

　　茸泥、蛋类为原料凡是是以极嫩的，后放入笼中蒸制成熟原料经加工成茸泥，不必盖严盖在此过程中。菜方式此种成，和菜品的分歧要求按照原料的性质，时段放气要在分歧，法：起头放汽凡是有三种方，放汽半途，熟时放汽即将成。时间就不克不及过长例如蒸鸡蛋羹的，不克不及足汽也，火慢蒸先用中，蒸气充沛时就要放汽待锅中的水沸腾发生。

　　的味型以咸美味为主2.调味：清蒸菜肴，味精、胡椒粉、姜、葱等常用的调味品有精盐、，轻淡为佳调味以。

　　蒸菜肴的原料要求是新颖的1.原料的选择及加工：清，肉、海鲜等例如鸡、猪。将原料治洗清洁初加工时必需，进行焯水处置清蒸前一般要。块原料对于大，滚水长时间蒸制清蒸时采用旺火；等小体积原料而对于丝、丁，水敏捷蒸的方式则采用旺火沸。

　　热处置的半成品摆盛于盘中将加工好的生料或颠末前期，蒸锅或蒸箱中加调味品入，要的成熟度蒸制到需，盖严笼盖期间要，漏汽不成。新颖的动动物原料足汽蒸凡是选用，刀工处置进行响应，中加热到成熟放饱和蒸汽。的老嫩程度和成品的要求来节制足汽蒸的加热时间应按照原料，“嫩”要求，在8至15分钟则时间应节制；“烂”要求，1.5小时内则时间节制在。

　　新鲜味足、肥瘦相间或质地细嫩无筋、易成熟的原料1.原料的选择加工：粉蒸凡是选用质地老韧无筋、，和根茎、豆类熟菜等例如鸡、鱼、肉类。片、块、条为主原料的成形多以。

　　用旱蒸方式成菜3.装盘：利，盘、碟等器皿上菜有的间接翻扣入，烧甜白”如“龙眼；汤后上菜有的要加，麻肘子”如“芝；汁后上菜有的要挂，汁鸡糕”如“白；或配味碟上菜有的要淋味汁，汁目鱼”如“姜。

　　或酥烂入味的原料成熟。的原形、原汁、原味其特点是连结了菜肴，存菜的各类养分素能在很大程度上保。口胃鲜香蒸菜的，清新嫩烂，色艳形美，丧失较少并且原汁，味和狼藉又不混，合用面广因此蒸菜，种多品。它烹饪方式此外有些其，来作根本还以蒸。

　　具良多蒸的器，、竹制蒸笼有木制蒸笼，大可小外形可，多可少条理可，几多调理按照原料。菜时蒸，分层摆放必需留意，菜放在上面汤水少的，菜放鄙人面汤水多的，放在上面浅色菜，放鄙人面深色菜，菜放在上面不易熟的，放鄙人面易熟的菜。

　　肴要求先辈行调味2.调味：粉蒸菜，味后的原料经腌制入，到优良的结果蒸制时才能取。香味、家常味、麻辣味、咸甜味粉蒸菜肴的味型常有咸美味、五。所需要的米粉拌制过程中，米炒至微黄一般是将籼，磨成粉面晾干研。的老嫩程度和肥瘦比例矫捷控制拌制的干稀程度也应按照原料。

　　料较为普遍蒸菜的用，、动物类原料、涨发的干货原料一般多用质地坚韧的动物类原料，精细加工的原料质地细嫩或经，虾、蟹、豆腐、南瓜、冬瓜等例如鸡、鸭、猪肉、鲍鱼、。

　　盘分为明定盘和暗定盘两种3.装盘：清蒸菜肴的装。按必然形态挨次装盘明定盘是指将原料，器皿上桌蒸制后原；换盘后再上桌暗定盘则要求。