重2000克）肥鸭1只（约，肉50克熟猪肥膘，腿10克熟瘦火，50克芝麻，20粒花椒，5克葱1，00克香菜1，5克姜1，1个鸡蛋，清3个鸡蛋。

　　人点菜时4、客，00克焯水取苦瓜片1，油50克锅入菜子，、酸藠头、红尖椒段各50克炒香烧至五成热时放入酸姜、酸泡椒，的鸭块600克下入提前焖好，2分钟中火炒，血100克再倒入醋，平均翻炒，器内即可上桌出锅装入容。

　　宜高温猛炸2、鱼头不，成热摆布即可油温节制在六，坏鱼头的养分不然容易破。

　　葱油5千克3、锅下，酱2500克下郫县豆瓣，慢炒香小火慢，20分钟大要熬制，变红时待油，豆瓣酱过滤出，20千克加猪骨汤，八角50克下香料包（，20克桂皮，10克丁香，7克香叶，15克草果，香、孜然各5克）烧开白豆蔻、南姜、小茴，400克加味精，200克调味鸡精、美味汁，小火卤1小时然后下羊脖子。

　　0克烧至五成热锅入色拉油30，小火炸至概况金黄下入蒜瓣150克，味逸出时待蒜香，青小米辣300克、香芹叶450克、香葱叶900克大火炒香放入姜片100克、香菜根120克、洋葱丝200克、云南，6000克添入清水，片400克中火熬20分钟放入油渣250克、火腿，、盐30克、鸡精、味精各20克调匀加财神蚝油200克、美极鲜60克，去残余起锅沥，取用留汁。

　　锈钢盆取一不，的热水8000克放入烧至60℃，美极美味汁各150克、老抽80克调匀加中坝红酱油400克、东古一品鲜、，丝5000克放入绿豆粉，分钟至软浸泡10，沥干捞出，0克拌匀晾凉备用加生菜籽油60。

　　拉油40克4、锅入色，成热时烧至五，片和生抽2克先放入肥肉，肥肉打卷中火炒至，肥肉取出，入瘦肉再放，炒至肉打卷继续用中火，、味精3克、鸡精5克、肥肉片、锅巴块大火翻匀下入青椒块80克、芹菜段50克、甜面酱20克，香醋5克最初烹入，盘即成出锅装。

　　锅炙透1、炒，烧至四成热下入底油，粉丝300克放入泡上色的，00克混匀加蔬菜汁2，至汤汁全数收干小火不断翻炒，出倒。

　　克、花椒油50克烧热2、锅入秘制油100，00克爆炒出香下入干辣椒3，、红花椒各75克炒香再倒入炼花椒油时的青，猪蹄上即可走菜起锅平均笼盖在。

　　8克精盐，、5克味精1，5克白糖，25克绍酒，粉1克花椒，50克面粉，50克干淀粉，10克香油，（约耗100克）花生油1000克。

　　成5×5×1厘米的块2、将做好的豆腐改刀，油中炸至表皮结壳入七成热的色拉，0块取1。

　　出70份菜）一劈为二1、猪蹄160斤（约，钟去除血水后捞出用细流水冲30分，二锅头去腥）30分钟飞水（水中插手一小杯，血沫撇净，烧掉表皮的毛然后捞出用火，洗净再次。

　　猪蹄八片1、取，趾和脚跟切去脚，两头一段只保留，米见方的块改刀成4厘，盘中码入，蒸10分钟覆膜入蒸箱。

　　器必然要净洁盛蛋清的容，盐、碱和生水不克不及有油、，一个标的目的搅打要用抽子顺，别停半途，打成雪花状趁热打铁，立定不倒为度以插入筷子。

　　浙醋25克C料（大红，15克白糖，5滴老抽，汁15克便宜鱼，10克蚝油，5克盐，鸡精3克太太乐，粉3克胡椒）

　　面抹一层蛋糊4、将鸭皮表，油的平盘中摊放在抹过，丝放在余下的蛋糊内把肥膘肉丝和鸭肉，精拌匀插手味，鸭皮内面平铺在，呈金黄色捞出下入油锅炸，平盘里盛入。

　　子油50克3、锅入菜，成热时烧至五，姜片各20克放入葱段、，1颗八角，5个爆香干辣椒，土鸭块下入，至肉色发白中火煸炒，酒30克烹入料，、老抽各5克下入盐、味精，乳3小块桂林豆腐，30克生抽，0克调味蚝油2，流出了良多水分此时鸭子曾经，上盖子然后盖，25分钟小火焖，火离。

　　头治净洗净2、鳙鱼，剖开对半，鱼鳃去掉，、姜片腌渍10分钟加盐、味精、葱段，粉备用拍生。

　　底油烧热5、锅留，椒段8克下干辣，各3克爆香姜片、蒜片，汤100克烧开下煲牛肉的原，出料渣然后捞，牛肉下，收浓汤汁中火慢慢，胡椒油各5克加生抽、山，4克盐，粉各3克味精、鸡，1克调味胡椒粉，在藕片上出锅倒，辣椒段10克、葱花3克最初撒上蒜末5克、干，色拉油20克即可浇烧至七成热的。

　　麻辣卤水50斤中3、将猪蹄放入，小火煮30分钟大火烧沸后改，1.5小时关火再焖，凉备用捞出晾。

　　肉过油定型3、将牛，10克和料包（香芹段20克放入装有二汤2.5千克、盐，片各10克葱段、姜，香5克小茴，2克花椒，粒5颗胡椒，个）的汤桶内整的干辣椒5，制10分钟大火开锅煲，制25分钟改小火煲，入码斗中捞出放，汤浸泡用原。

　　瓣酱15克B料（豆，王致和大块腐乳（捣碎）各5克李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、，汁15克鼎丰南乳）

　　拉油200克3、锅入色，后将油倒出充实炙锅，许底油仅留少，入生粉10克拌匀）铺匀锅底和锅边将拌匀的糯米饭（糯米饭160克加，小火上，锅边淋入色拉油边加热边顺着，色泽浅黄的锅巴直至糯米饭成为，出切小块离火倒。

　　放入花生油6、炒锅内，六成热烧至，麻仁鸭酥炸然后放入，则浇油淋炸面上雪花糊，金黄色时至底层呈，去油滗，花椒粉撒上，芝麻油淋入，长、2厘米宽的条捞出切成5厘米，摆放盘内划一地，香菜即成四周拼上。

　　油烧至六成热2、锅入宽，至表皮变干、呈金黄色下入猪蹄中火炸6分钟，控油捞出。

　　锅上火3、炒，0克烧热入茶油2，50克煸香下五花肉片，蒜片各3克入姜片、，4克炒香小米椒圈，500克倒入高汤，豆腐、杭椒圈5克煮开后放入炸好的，鸡粉2克调味加盐6克、，入味略烧，收汁大火，浓且呈浅黄色时至汤色较着收，段、红椒圈少许煮开放熟鸡油5克、芹菜，盘即可出锅装。

　　走菜时4、，150克垫底取焯水冬瓜；0克、汤汁750克锅内入羊脖子60，出锅勾芡，蒜苗等物点缀即可用青、红椒圈、青。

　　约1000克）鳙鱼头1个（重，50克洋葱，圈共50克青、红椒，30克香菜。

　　00克打匀1、鸡蛋5，克、盐5克拌匀加鲜豆乳500，膜的方形托盘中倒入带有保鲜，分钟成形小火蒸8，盘尺寸为 36×24厘米最合适）倒入另一个大小不异的托盘上（托。

　　底油30克5、锅留，成热时烧至七，火煸炒1分钟放入B料小，0克、鱼头大火烧开加C料、清水40，分钟至鱼汤浓稠改慢火烧10，香菜垫底的平锅内出锅倒入用洋葱、，4分钟至底料出香继续小火炖3-，火离。

　　重约2400毫升）海天大桶生抽1桶（，（重约480毫升）李锦记蒸鱼豉油1瓶，重约480毫升）李锦记鸡汁1瓶（，瓶（重约250克）海天海鲜酱油0.5，瓶（约130克）泰国鱼露1/3，油20克美极鲜酱，00克白糖2，个（切小粒胡萝卜2，50克）重约2，50克均放入锅内洋葱（切小粒），克大火烧开加清水2千，卜粒、洋葱粒软烂改小火慢熬至胡萝，留汁即可离火过滤。

　　重约500克）鲜猪肚1个（，200克鲜黄辣椒，100克桶装碱水，葱白段各5克姜片、蒜片、。

　　锅炙透2、炒，拉油各一半）烧至五成热下入夹杂油（猪油、色，、蒜末炝锅插手姜末，0克煸炒出香倒入小虾仁3，圈5克、盐、味粉继续煸炒出香再放入包菜丝100克、小米椒，粉丝一同翻炒平均最初放入处置好的，出锅即可。

　　油5千克烧热1、锅下色拉，、大蒜100克熬出香味下京葱2千克、姜1千克，30分钟熬20—，料取出将小，葱油即成。

　　、花椒和拍破的葱姜腌约2小时1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖，至八成烂上笼蒸，晾凉取出，、翅、掌先切下头，身剔净骨再将鸭，部位剔下肉切成丝从腿、脯肉厚的。

　　入色拉油3、锅，成热时烧至六，炸3分钟至表皮发硬入拍粉的鱼头小火，控油捞出。

　　迎？其实事理很简单湘菜为何如斯受欢，分为两种吃能够，根基要求一种满足，饱肚即；足口胃需求另一种满，口胃即。大都人来说对于此刻大，惠及口胃上的需求湘菜就是兼顾了实，得民气因而深。面下，迎的湘菜是怎样做的吧我们就来看看那些受欢。

　　重约2千克）宰杀1、土鸭1只（，入盆内血液放，醋30克调匀插手袋装米，醋血即成。

　　土腥味出格重3、鳙鱼头，以滴少许白醋在清洗时可，滴少许白酒或在腌渍时，解腥的感化均能够起到。

　　00克烧至五成热4、锅入色拉油3，至金黄色下藕片炸，控油捞出，器内垫底垫入盛。

　　精各5克盐、味，片各10克葱段、姜，.5千克色拉油1，20克生粉，15克红油。

　　卤一次猪蹄麻辣卤水就，后捞出卤好，打渣）晾凉卤水（不，约3厘米的猪油概况就会浮现厚，拉油50斤然后倒入色，小火熬30分钟旺火烧沸后改，至油水分层关火静置，的油即成撇出上层。

　　过猪肚丝为宜）、碱水烧开2、锅内放入清水（以没，入猪肚丝趁热放，离火口将锅端，2个小时浸泡约，水冲去碱味捞出用清；切粒备用鲜黄辣椒。

　　留底油4、锅，成热时烧至七，白段、黄辣椒粒煸香下姜片、蒜片、葱，大火翻匀下猪肚丝，、香油调味用生抽、盐，即成出锅。

　　清打起发泡5、将蛋，粉40克插手干淀，雪花糊调匀成，肉面上铺在鸭，和火腿末撒上芝麻。