分歧菜系有着分歧的代表菜品，而它们在做菜步调和时长上也纷歧样。此中，山西菜以平均8.5步的做菜步调在所有菜系中排名第一。在山西菜系的菜谱中，最复杂的一道要数宫府名菜“鲜奶烤鱼”，总步数达到了45步，如斯复杂的制造方式，数读菌仍是选择下馆子吧。

　　值得留意的是，在这份受接待的菜名清单中，有一小我的名字呈现了两次，他就是苏东坡。这位资深的“吃货”同时也是位“厨子”，在山西菜中，以他名字定名的“东坡茄子”排在第一名。虽然良多人会认为这道菜属于江浙菜系，但在山西太原，它也是一道保守的名菜。在浙菜中，“东坡肉” 也居于第一位。关于东坡肉的传说有良多，孰真孰假难以分辨，但有一点能够确认的是，苏东坡对做肉是颇有研究的，“慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”（《食猪肉诗》），也是很会吃了。

　　分歧食材、调料和技法的组合构成了分歧菜系的特色，缔造出气概各别的菜。一菜一格，百菜百味，不晓得，这数不堪数的菜品，若是要一道道测验考试的话，一辈子的时间能否够用？

　　除了制造工艺，中国菜的味型之多也令人咋舌：咸鲜、咸甜、香辣、五香、酱香、蒜香、酸辣、麻酱、椒麻、豆瓣、鱼香、姜汁……要把所有味型都列全，可不是一件简单的事，连汪曾祺先生都感慨“中国生齿味之杂也，敢说堪为世界之冠”。

　　不外，虽然“炒”很通用，但山西菜、广西菜、徽菜、湖北菜、豫菜仍是以“蒸”为主，晋式三蒸（粉蒸肉、小酥肉、酱梅肉）、山黄皮蒸鱼腩、香菇盒、南阳蒸菜就是它们各自的代表菜品。

　　从味型上来说，分歧菜系有着不异之处，亦有各自的偏重点。从各大菜系的次要口胃对比中能够看到，中国菜系的支流口胃是“咸美味”，这一味道在每个菜系中都排名第一，最低都占了44%（东北菜），而最高则达到了70%（苏菜）。

　　“王者以民为天，而民以食为天。”（《汉书·郦食其传》），能够说，“吃”在中国人的糊口里，有着高高在上的地位。以至有人说，外国人对于“吃”仿佛就是给本人加能量，而中国人则不只仅是为了填饱肚子，更是为了获得心灵上的满足。

　　为了从数据角度出发阐发中国菜系的差别，数读菌决定从美食网站上把分歧菜系的菜谱消息都扒下来一探事实（经处置，最终获得18个菜系的12555份菜谱用于阐发），看看分歧菜系最受接待的菜，各个菜系的做菜步调与时长不同，以及分歧菜系的制造工艺和次要口胃差别。

　　在阐发各大菜系最受接待菜品的前三名之前，我们能够先看看哪些菜超越了菜系，在全国范畴内最受接待。川菜中的水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼荣登前三甲，湘菜的剁椒鱼头排名第四，而沪菜的清蒸螃蟹杀出了重围，名列第五。

　　接着我们来看各菜系下哪些菜最受接待。数读菌按照各份菜谱中人气值的凹凸把每个菜系下排名前三的菜谱筛了出来。面临成果，小编想说，若是下次有人问“有哪些字眼能令人霎时馋得流口水”，这份排行榜能够说是尺度谜底了：东北的锅包肉、北京的京酱肉丝、 上海的清蒸螃蟹、湖南的剁椒鱼头、四川的水煮肉片……而很多广受接待的菜也逾越了地区，成为各地餐馆里必备的菜品。

　　排在山西菜之后的是东北菜和川菜（平均步数均为6.7步），现实上，这两个菜系大部门菜谱的步调是比力简单的，一般4步就能够完成一道菜，可是有些公共爱好的菜品做法会复杂些，就把平均值拉高了，好比东北的铁锅炖和重庆的酸菜鱼，这类菜光汤底就要做不少预备了。

　　再说做菜时长，苏菜可是当之无愧的第一名，平均时长达到了39分钟，大部门菜谱所需耗时为30分钟，这倒也合适苏菜精细的抽象。而山西菜不只做菜步调多，它的烹调时间该当也吓退了不少初学者——平均34分钟。美食好吃，制造不易啊！

　　当然，分歧菜系的口胃差别跟分歧地区间的天气和地形有着亲近的联系，一般来说，天气潮湿的处所，如四川、湖南等地比力喜好吃辣，由于辣能够起到祛湿的结果，而广东、福建、浙江等地因为产甘蔗较多，所以甜味菜品的比例会更高。

　　领会完做菜步调和时长，我们再来看看制造工艺。在这一方面，中国菜充实显示出“品种繁多”的特征，烹饪技法多达数十种：炒、炖、烧、蒸、煮、煎、酱、煲、拌、炸、焖、烤、烩、汆、熏、扒、熘、卤……能够说是无所不消，无所不包。

　　说了这么多，在“吃”这件事上，大概真的如梁实秋先生所说的那样，中国人出格馋一些。不只能吃并且会吃，能够用分歧的调料和技法来满足本人的味蕾。

　　不外，虽然大师对“吃”有着分歧的注重，但各地人吃的工具却大不不异，以至，在菜品的制造上也很纷歧样，而“菜系”就是对这种饮食地区差别最间接的特征表现。

　　从总体上来看，大部门菜系最次要的烹调体例仍是是“炒”，这种技法也是我们日常糊口中最常见的，油锅一热，爆个香，把食材和调味料一放，再快速翻拌下，就能够出锅享用美食了。这种技法除了“快”，还有一个劣势是“兼容性强”，炒面、炒饭、炒蛋、炒菜、炒虾、炒鱼……一时间还真想不出有哪些食材是不克不及用“炒”的。

　　对于苏菜来说，占比高的技法仍是“烧”（煎、炒、炸等事后加水或高汤转小火，期待食物熟透即为“烧”），人气值最高的“红烧狮子头”用的就是这种体例。而在粤菜中，占主要地位的则是“煲”，茄子煲、粉丝煲、煲仔饭还有各类各样的煲汤在广东都长短常遍及的，此中最出名的要数煲汤了，广东人总能用上足够的耐心，花上数小时的时间，去煲一锅靓汤。对他们来讲，吃饭时若是不配上一口温热的汤，可能会感觉通体不畅。

　　然而，分歧菜系排第二的口胃就有所分歧了，好比，云贵菜、川菜、湘菜、鲁菜这几个菜系是香辣味；徽菜和浙菜是甜味；其余菜系则全数为家常味。比拟其他口胃，“家常味”这个味型在概念上可能大师会感觉恍惚些，其实它是四川初创的三大味型之一，次要用料是豆瓣、盐和酱油，因着菜式的分歧，也能够插手豆豉、辣椒、料酒等，“回锅肉”“家常豆腐”“太白鸡”等菜式都属于家常味（《解析中国菜肴味型分类及其调配与使用》）。不外，上传菜谱的网友们可能会用广义上的家常概念来定义家常味，所以导致其他非川菜的菜系也呈现了高比例的家常味菜品。