《礼记·内则》列举了一份布衣家后代服侍父母（公婆）的食物尺度，此中就包罗堇菜：

　　这个就不用说了，孟子最初在鱼和熊掌间作出了艰难决定，选择熊掌。除了熊掌之外，贵族喜吃蒸“熊白”，就是熊冬眠时储具有背部的脂肪，听说炎天捕的熊则没有。没吃过，没有讲话权。

　　“（事父母姑舅）饘酏、酒醴、芼羹、菽麦、蕡稻、黍粱、秫唯所欲，枣、栗、饴、蜜以甘之，堇、荁、枌、榆、免、槁、薧滫以滑之，脂膏以膏之。”

　　荇菜是一种不上不下的动物。有一首关于荇菜的诗歌家喻户晓，却少有人晓得荇菜的样子；即便常常见到这种动物，却又大概叫不出它的名字——闻其名不知其貌，见其貌不识其名。

　　除了大雁外，他们还吃天鹅。仍是屈原的《招魂》，有一道“鹄酸”，醋溜天鹅。马王堆食单上也有“熬鹄”，炖天鹅。

　　薤在今天一般称“薤白”，其地下鳞茎可食。它的一个亚种——藠（jiào）头，可用来腌、或炒肉吃。多一句嘴，腌制食物在食物储存前提无限的时代意义严重，民间对食物腌制的注重今人很难想象，以致于演生出腌咸菜先算黄道吉日的说法……看了一眼手边的咸鸭蛋，仿佛突然大白了比来为啥水逆……

　　莼菜出此刻这里几多有点牵强，在产区该当不难吃到。不外这种蔬菜已经的名头太响，与今天不克不及同日而语。

　　黍出此刻这里，生怕要有争议。但作为“五谷”之一，黍在现代即便以北方粮食产量计，以及主食布局中的占比，与两千年前都是无法相提并论的，它正在“淡出”中国人的食谱。

　　鹿曾是肉食供应大户。《周礼》划定“庖人”（御厨）掌家畜、六兽、六禽的烹调，六兽指：麋、鹿、熊、獐子、野猪、兔子。这里面，鹿肉比其他五兽的肉常见的多。

　　也叫“辣蓼”，常用来调味，是辣椒传入之前，获取辛辣口感的食材之一。《礼记》云：“春用韭，秋用蓼”，是用蓼为猪肉佐味的例子。

　　马王堆遣策记实的“羹”类里，就有多款利用鹿肉，包罗：鹿肉鲍鱼（咸鱼）笋白羹、鹿肉芋白羹、小菽鹿胁白羹等。

　　六兽之一，即獐子。獐肉并非不成替代的特殊肉类，除先秦文献多见外，后世著作偶尔提及，也多与兔、牛等肉并举，言可彼此替代。今已列入中国濒危动物红皮书——渐危。

　　今天，黍的次要加工体例是做粥和“馍馍”。在碾磨手艺不发财的时代，黍常常被做成米饭。跟着水稻和小麦产量提高，以及谷物磨粉手艺前进，这种粗粝的米饭慢慢从餐桌上消逝了。

　　缩砂仁是宋元期间极其常见的调味品，出场频次堪比今酱油，80%的菜（包罗炖煮）要放缩砂仁。随便举个例子，好比宋朝一道炒肉，是如许做的：

　　农耕社会一贯不倡导杀牛，不少朝代将禁止擅自屠牛列入法令；马是甲兵之本，国之大用，也不克不及随便宰杀吃肉。肉食只靠羊和猪供应的话，不免枯燥。鹿，供给了一种甘旨处理方案。从先秦至两宋，从贵族专供到香飘巷陌，鹿在中国人食谱上曾拥有主要地位。

　　此物利尿通淋，有清热之效，不宜多食。小伙子天天偷看采荇菜的姑娘，看得寤寐思服、辗转反侧，本人该当多吃些败败火。

　　3.此时肉片经加热成型，复切细丝。加酱瓜、糟萝卜、大蒜、缩砂仁、草果、花椒、桔皮丝、香油拌匀。

　　当种植者逐步摸清并学会了节制它变异的方式之后，他们就面对着一道单选题，选择产出雕胡米，或者选择产出茭白，两者不成兼得。跟着小麦、水稻、豆类，以及后来传入的红薯、玉米产量企稳，雕胡米被慢慢抛弃，终究置之不理。

　　缩砂仁（或砂仁）是姜科，豆蔻属动物砂仁的果实。今除入药外，也用于煲汤，但利用率远不及宋元明期间。

　　一般来说，肉类是不会“淡出中国人的食谱”的，除非该物种被吃得朝不保夕，大有毁灭之虞，以下多属此类。

　　也叫雕胡米，是一种可怜的作物。今天曾经绝少有人拿它作为粮食，然罢了经，雕胡米被大量栽培，挤进五谷之列，与 稻、黍、稷、麦、菽并称“六谷”，是举足轻重的主食。在一次偶尔的机遇中，有人发觉这种动物可以或许变异，当它传染黑粉菌，会得到抽穗开花健壮的能力，而茎部膨大，变成另一种美食——茭白。

　　“葵”就是葵菜，也叫“冬葵”，已经相当受追捧，《齐民要术》蔬菜篇居首的就是“种葵”，元代王祯的《农书》称之为“百菜之王”，那是多么风光。今天饮馔间虽仍可见，但早已掉出蔬菜第一阵营。

　　薤和葵曾列入五蔬，是最主要的蔬菜之一，《礼记·内则》说“脂用葱，膏用薤”，吃油脂时就着薤，是极佳搭配。

　　这些圆圆的绿叶，在今天池塘以至臭水沟里都相当常见，此刻似乎绝少有人打捞回家当蔬菜吃了。《诗经》中的姑娘却无疑是经常采食荇菜的，才给了小伙子无数窃看的机遇。

　　同样出此刻上一则后代侍奉父母公婆的食物尺度中。荁属于堇菜属，能够看作堇菜的一种，也叫“黄堇”、“鸡心七”。

　　让莼菜名声大噪的，就是西晋“江东步卒”张翰的“莼鲈之思”。张翰由于在北方仕进，吃不到莼菜羹、鲈鱼片，日日夜夜思念这口甘旨，衡量之下，决定弃官回江左家乡，他说：“人生贵在适意”，仕进有什么瘾，仍是吃好吃的主要一些。本来张翰承包鱼塘的梗，能追溯到一千多年前。

　　六禽之一。这种大型禽类老是猎手们最喜好捕杀的。周王室专司做酱的“醢人”会做“雁醢”，也就是雁肉酱。屈原《楚辞》那道“煎鸿鸧”，就是煎雁肉，不知能不克不及招回怀王的灵魂。