个以上（含两个）的门3、专间不得设置两，能主动封闭专间门宜。开闭式的传送食物用的窗口除外）专间内若有窗户的应为封锁式（可。道及餐饮具收受接管通道等有交叉污染专间收支门应避免与厨房原料通。

　　区标的目的设置开合式进菜口4、宜在接近食物烹调，道标的目的设置出菜口在接近厨房跑菜通，用开合式输送窗进、出菜口应采，过传送的食物容器窗口大小应以可通，用于临时放置食物容器的台面在开合式玻璃窗两面可设置。

　　应独立设专间1、冷菜制造。500平方米以下的加工运营场合面积，可设置在统一间冷菜、生果制造，立的操作区域但应有相对独。00平方米的500-20，作宜分间设置冷菜、生果制。方米以上的2000平，制造分间设置冷菜、生果。

　　所面积和就餐人数相顺应2、专间面积应与就餐场，处置区面积的10%准绳上应大于食物，于5 M2最小不得少。